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Estragón Estragón: especias de jardín


Te presentamos una hierba aromática con un sabor fuerte y particular, ideal para cultivar en el huerto de la casa para tener algunas especias siempre disponibles en la cocina y para cambiar un poco el sabor de nuestras recetas.

El estragón es una planta aromática también cultivada en Italia, especialmente en la Toscana y en el norte, su nombre científico es artemisia dracunculus pero también se le conoce como estragón i estragón. Es una hierba perenne de la familia de los compuestos, tiene arbustos de hojas alargadas delgadas y raíces de rizoma. Florece en verano y forma pequeñas semillas, no siempre funcionales para la reproducción, que generalmente se prefiere por esqueje. Alcanza hasta 80 cm de altura y las hojas se utilizan como especia aromática.

El clima, el suelo y la siembra del estragón

Clima. La ubicación ideal para los arbustos de estragón son áreas soleadas protegidas del viento. Prefiere los climas templados y teme tanto las heladas intensas (que inhiben la floración) como el calor excesivo. Le encantan los suelos fértiles con buen drenaje pero también se adapta a terrenos menos ricos, lo importante es que no sea demasiado compacto.

Siembra. La propagación por semilla se puede realizar tanto en primavera como en otoño, pero las semillas a menudo no son fértiles, por lo que es mejor replicar el cultivo por rizoma o por esqueje. Como distancias para mantener en el jardín, deje 40/50 cm entre cada mata porque esta hierba aromática tiene raíces particularmente ramificadas que deben dejarse con espacio. El trasplante se realizará a finales de primavera, entre abril y mayo, es necesario trabajar el suelo en profundidad para que pueda enraizar con éxito.

Cultiva el estragón

Incluso si la planta es perenne, se recomienda cultivarla durante tres o cuatro años y luego rotarla. La poda se realiza antes del invierno, mientras que si el invierno es frío es mejor cubrir la planta con un mantillo de hojas o paja para que no sufra demasiado las heladas.

No es necesario regar mucho, solo en presencia de sequía prolongada, especialmente durante la floración de la planta, que ocurre entre julio y septiembre.

No existen muchos problemas fitosanitarios de esta hierba aromática muy rústica y resistente, el estragón estragón puede ser atacado por la roya, una enfermedad criptogámica que se puede identificar en las hojas, mientras que los insectos y parásitos no dan muchos problemas.

Recoger y almacenar la especia

El estragón se utiliza recogiendo hojas e inflorescencias, que se pueden consumir tanto frescas como secas y se pueden recolectar desde la primavera hasta finales del verano. Evidentemente, no debes excederte y dejar siempre al menos la mitad de las hojas en la planta para no debilitar demasiado la espiga.

El secado de las hojas puede realizarse en un lugar fresco y seco, preferiblemente a la sombra. Se conservan muy bien en un tarro de cristal. Las hojas que se comen frescas son mucho más sabrosas y sabrosas que el estragón seco.

Esta planta aromática también se puede cultivar para semillas, en este caso, la planta completa generalmente se cosecha cuando alcanza la floración completa.

Propiedades y uso del estragón estragón

Estragón El estragón es una excelente especia en la cocina, se usa para condimentar carnes, pescados y quesos tanto en versión fresca como seca, el estragón fresco es más picante y sabroso y también queda muy bien en ensaladas. Dos ideas originales sobre cómo usar estragón en la cocina: puedes congelarlo en cubitos de hielo para darle sabor a bebidas refrescantes y el vinagre con sabor a estragón es delicioso.

Existen varias variedades cultivadas de estragón, las más famosas son el estragón francés, con un aroma más intenso, el estragón alemán, y el estragón ruso que es un cultivar más resistente a los inviernos duros aunque de sabor menos aromático.

Las propiedades terapéuticas de esta hierba son principalmente digestivas: el estragón aumenta la producción de jugos gástricos, alivia el estreñimiento y la hinchazón.

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