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Patatas moradas: variedades y cultivo.


Hay variedades de patatas que tienen piel y pulpa de color púrpura o azul. Desde la perspectiva de un huerto que aporta hortalizas inusuales y particulares, puede resultar interesante cultivarlas porque permiten crear recetas espectaculares en la cocina y sorprender a los comensales.

Se trata de variedades de origen peruano, tienen las mismas características que las papas normales, se diferencian principalmente en el color de la piel y la pulpa y tienen un sabor ligeramente diferente. El sabor de las patatas moradas suele ser un poco más dulce que el clásico, con un aroma que recuerda a la avellana.

Entre las patatas de color particular, la más conocida es patata de ternera. Las patatas moradas son ricas en antioxidantes y, por tanto, se consideran excelentes para la salud en términos de propiedades nutricionales.

Variedad de papa morada o azul

Las papas moradas son bastante comunes hoy en día, existen tanto variedades antiguas como las seleccionadas recientemente por quienes producen semillas de papa.

Patatas Vitellotte: Variedad violeta más conocida y presente en el mercado desde hace tiempo, se trata de patatas de un color entre azul y violeta con un color muy marcado, de piel gruesa y pulpa harinosa.

Patatas Blue Star: patatas con pulpa violácea con moteado y color desigual, tubérculos de forma regular y sabor muy parecido a la patata clásica.

Patatas Reina Violeta: Patata de piel azul, de pulpa azul intenso y violeta, perfumada a avellana, con reminiscencias de castaño.

En Abruzzo hay una variedad de patatas llamada patata turquesa y en Piamonte una variedad de papa violeta, pero el color anómalo está solo en la piel, una vez abiertas descubrimos que son patatas normales con pulpa amarilla. Las variedades más curiosas son la citada reina violeta o vitellote y la estrella azul, en la que se colorea todo el tubérculo y por tanto una vez cocido la diferencia también se refleja en el plato. No está coloreada ni modificada genéticamente, es una variedad natural.

Cómo se cultivan las papas moradas

El cultivo de patatas moradas es en todos los aspectos idéntico al de otras plantas de patata, con las que comparten necesidades climáticas, suelo, períodos de cultivo y cosecha, insectos dañinos y enfermedades. Por tanto, recomiendo leer el artículo sobre el cultivo de patatas, donde podrá encontrar paso a paso todo lo que necesita para cultivar tubérculos sanos y prósperos.

El ciclo de cultivo, por lo tanto la duración del período entre la siembra y la cosecha, depende de la variedad, por lo que si quieres saber cuánto tiempo permanecerán las papas moradas en el jardín, pregunta a quien te suministre la semilla.

Dónde encontrar papas moradas para sembrar

Si quieres intentar sembrar patatas moradas, te recomendamos que eches un vistazo al catálogo bien surtido de Agraria Ughetto que ofrece varias variedades de patatas de siembra, incluidas las patatas moradas y azules (como Bergerac, Blue Star y Fleur Bleu). También hay sorprendentes patatas de pulpa roja entre sus propuestas.

Patatas moradas en la cocina

Las patatas de ternera se pueden utilizar en la cocina como las patatas normales, se pueden hacer patatas fritas, se puede hacer un puré de un extraño color azul, se las cocina al horno o se hierven. En cualquier caso, el resultado es sorprendente y original por el color tan extraño. Este tipo de papa agrada especialmente a los niños intrigados por este extraño vegetal.

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