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Blanqueamiento o forzamiento de ensalada tardía


Las ensaladas de Treviso o achicoria de cabeza se dividen en dos variedades: tempranas y tardías. Mientras que las tardías cierran solas en el primer clima frío y cosechan tan pronto como a fines de septiembre, las tardías deben ser forzadas.

Existen varios métodos de forzamiento para la achicoria tardía.

Segar y aporcar

La forma más sencilla de forzar la achicoria es cortar 2 centímetros por encima del cuello en septiembre. Las plantas cortadas deben estar remetidas con tierra arenosa y blanda. Cuando las hojas nuevas emergen del montón, es hora de cosechar. En Treviso radicchio, además del corazón, también se conserva la raíz (que debe limpiarse pelando).

Forzar en agua corriente

Otro método uno en uno en Treviso para forzar la achicoria es arrancar las plantas con raíces y atarlas en racimos, la parte de la raíz se sumerge en agua corriente de manantial con temperaturas de alrededor de doce grados. En este punto, la plántula de achicoria comienza a brotar nuevamente y emite hojas nuevas, cuando la cabeza alcanza su tamaño óptimo se saca la ensalada del agua, se quitan todas las hojas viejas dejando el corazón con un trozo de raíz limpia.

Blanqueamiento en caja

Una tercera opción para blanquear la achicoria es quitar la planta del jardín, incluidas las raíces, cortar la parte de la hoja a tres centímetros del cuello y también quitar un tercio de la raíz. En este punto se deja la planta en vertical en una caja, con las raíces cubiertas con arena siempre húmeda, en su lugar se cubre la parte aérea con turba. Estos casetes deben guardarse en una habitación con al menos quince grados de temperatura, para mantenerlos repelentes. Las raíces deben mojarse con frecuencia.

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