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Cultivar hojas de nabo y brócoli


Las hojas de nabo son una verdura de invierno muy interesante para mantener en el jardín, ya que son bastante sencillas de manejar y adaptables.

Esta hortaliza se suele cultivar y cocinar en el centro-sur pero también se puede plantar sin problemas en las huertas del norte de Italia, cuidando de no hacerlo demasiado tarde y de elegir variedades tempranas, ya que la llegada de las heladas puede comprometer la cosecha. .

Las inflorescencias más jóvenes de los nabos, llamadas brócoli son un delicioso ingrediente tradicional de la cocina romana y napolitana, en los últimos años han sido redescubiertos por la alta cocina y tienen una gran demanda.

La planta de los nabos

La planta de hojas de nabo (Brassica rapa sylvestris) forma parte de las familias de las crucíferas o brasicáceas, al igual que el repollo y el brócoli. Es una planta herbácea que alcanza una altura de medio metro, con hojas de color verde claro y flores amarillas en racimo.

Este cultivo está particularmente extendido en Puglia y Campania, regiones donde el nabo, también llamado brócoli de nabo, es una verdura fuertemente arraigada en la tradición culinaria local. Se cocinan salteados como guarnición, pero también pueden ser un sabroso primer plato para acompañar la pasta, solo mencionar la famosa orecchiette con grelos.

El clima y el suelo adecuados para los nabos.

Clima. Las hojas de nabo no resisten mucho el frío, a pesar de ser una verdura de invierno. Las heladas pueden dañar la planta y por ello en el norte es necesario elegir variedades tempranas, que se cosechan antes de los meses más fríos, y calibrar cuidadosamente la elección de la época de siembra para evitar heladas y poner en dificultad la planta. Para germinar la semilla necesita calor (temperatura ideal 25 grados), esto no es un problema ya que se pone en el campo a finales de verano.

Suelo. Una verdura sin grandes exigencias en el suelo, el nabo brócoli no requiere grandes intervenciones de fertilización. Como muchas verduras de hoja no quiere exceso de nitrógeno, lo que provocaría la acumulación de nitratos nocivos. Al ser una planta otoñal requiere un suelo preparado con diligente excavación, para que tenga un buen drenaje y que el cultivo no se vea afectado por las lluvias estacionales.

Sembrar o trasplantar las plántulas

Para comenzar a cultivar hojas de nabo en el huerto, puede decidir comenzar con la semilla, que puede plantar directamente en el campo, o comprar la plántula en el vivero y trasplantarla. Lo importante es elegir la época adecuada, evitando someter el cultivo a un clima demasiado rígido o demasiado árido.

Siembra las hojas de nabo

Esta hortaliza se siembra desde principios de julio durante un mes (norte de Italia), en el sur el período de cultivo es mucho más largo, hasta principios de octubre. Puede poner las semillas en frascos o plantarlas directamente en el jardín, las semillas son muy pequeñas y redondas, a menudo más de una cae, luego simplemente diluya el exceso de plántulas.

Es aconsejable sembrar en hileras, para estar cómodo en mantener la parcela limpia y ordenada.

El trasplante

Si siembra en recipientes con pan de barro, entonces debe trasplantar los nabos en campo abierto, esto generalmente se hace un mes después de la siembra. Después de trasplantar las plántulas es necesario regar, continuando mojando incluso en los días siguientes y hasta el correcto enraizamiento.

Distancias del sistema. La distancia a mantener entre las plantas es de unos 25 cm, mientras que entre las filas suele haber medio metro, suficiente para garantizar el paso. Este sexto de la planta se puede obtener con siembra directa, luego aclarado o con trasplante.

El cultivo de hojas de nabo.

El brócoli requiere irrigación, especialmente si el suelo permanece árido y seco. Las hojas de nabo son posibles mantillo con paja o con sábanas, si esto no se hace es necesario mantenerlas desmalezadas de las malas hierbas.

En caso de fuertes lluvias otoñales también recomendamos azada el suelo, evitando la formación de una costra más dura en la superficie.

Enfermedades y parásitos

En términos de adversidad, las hojas de nabo no tienen muchos enemigos, por lo que generalmente no se necesitan tratamientos con pesticidas u otros. La altica puede perforar las hojas y las babosas deben mantenerse a raya.

En lo que respecta a las enfermedades, generalmente es suficiente una buena gestión del suelo, que evita el estancamiento del agua y previene la aparición de adversidades.

Recolecta hojas de nabo y brócoli.

El ciclo de cultivo de las hojas de nabo dura de dos a seis meses, dependiendo de si se siembran variedades tempranas o tardías. Por motivos climáticos, las variedades tardías deben cultivarse exclusivamente en el sur o en cualquier caso donde la temperatura sea suave.

Elegir el momento adecuado para la cosecha permite tener una verdura mucho más sabrosa, cuando la planta comienza a desarrollarse es útil vigilarla, para poder agarrar los cogollos tan pronto como estén listos. La inflorescencia se recolecta con las flores aún cerradas, este es el momento de mayor calidad del producto, cuando las verduras están más sabrosas. Si selecciona las inflorescencias más jóvenes que tiene i brócoli, una verdura muy popular en platos sureños realmente buenos y refinados. Hoy en día, el brócoli también está de moda, lo que lo hace muy popular.

Una vez cortada la inflorescencia, la planta aún logra dar vida a brotes menores, pero debe cortarse en un tramo de altura y no por debajo. Las tapas de nabo o el brócoli no duran mucho, se cocinan de diferentes formas.

Artículo de Matteo Cereda. Foto superior de Sara Pontillo.

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Matteo Cereda2020-04-09T00: 12: 55 + 02: 00
  1. Juan26 de junio de 2015 a las 8:23

    ¿Pero no son los pimientos de brócoli?

    • horticultor26 de junio de 2015 a las 8:24

      También escuché que en Nápoles hay pimientos llamados peperoni friarielli, es un caso de homonimia vegetal :-)

      • Amy10 de febrero de 2016 a las 9:20

        Sí, es cierto, pero los pimientos friggerelli (friarielli en dialecto) no solo se encuentran en Campania sino en varias partes de Italia y esos pequeños pimientos verdes son los que tienen forma de chiles.

    • Paul18 de agosto de 2016 a las 13:47

      No, los friggitelli son de la familia de los pimientos.

  2. Joseph3 de septiembre de 2015 a las 10:03

    NO en Nápoles no hay pimientos llamados friarielli
    Los brócoli en Nápoles son una especie de hojas de nabo pero se quitan aún jóvenes para que queden tiernas y luego las fríen directamente sin cocinarlas primero en agua para que suelten ese sabor amargo de bondad excepcional.
    Gracias por darme la oportunidad de participar
    Saludos a todos y gracias porque el sitio me esta ayudando mucho

    • horticultor3 de septiembre de 2015 a las 10:12

      Hola Giuseppe, gracias por la aclaración.
      ¿Crees que otros lectores de Campania nos han hablado del brócoli como variedad de pimientos? Probablemente depende de la zona. Además de las puntas tiernas de los grelos, los friarelli también serían esos pimientos también llamados friggitelli, también llamados “puparuoli friarelli” (fuente wikipedia). Sin embargo, los brócoli más famosos son ciertamente de los que estás hablando, ¡tengo que ir a Nápoles solo para probar cómo los preparas en tu parte del mundo!

      • Joseph3 de septiembre de 2015 a las 10:22

        Perdóname, pero muy a menudo Nápoles se confunde.
        (capital provincial)
        Con Campania en su conjunto, me tomé la libertad de especificar que en Nápoles el brócoli es brócoli solo porque escuché el friggitelli como una especie de pimiento por primera vez en Turín, donde vivo.
        en Nápoles ese tipo de pimientos se llaman puparulill y ciumm
        "Pimientos de río" o "pimientos americanos" puparulill american
        Les agradezco a todos y que tengan un buen día

        • horticultor4 de septiembre de 2015 a las 6:17

          ¡Gracias de nuevo Giuseppe!

        • Amy10 de febrero de 2016 a las 9:25

          Um, yo también soy napolitano y siempre llamé a esos pimientos brócoli

          • Nicola30 de marzo de 2016 a las 8:30

            No te ofendas, Amy, pero siempre te equivocaste.
            Soy un productor napolitano y Giuseppe es el verdadero.

        • Luigi21 de julio de 2016 a las 20:08

          Estoy de acuerdo con Giuseppe, en Nápoles los friarielli son las primeras hojas de nabo y no hay pimientos friarielli, que en el norte se confunden con "e puparulill do ciumm". He estado viviendo en el norte durante 35 años y a menudo hago esta aclaración, probablemente alguna Campania se ha extendido esto, pero ciertamente no de Nápoles.

    • Amy10 de febrero de 2016 a las 9:23

      Como napolitano, ¿realmente no conoces los pimientos friarielli? Son los verdes, también se les llama friarielli porque suelen comer solo fritos

  3. Antonio12 de enero de 2016 a las 13:29

    Yo puse el brócoli pero a 20 cm hicieron las flores. Se vuelven muy frágiles se estiran mucho pero n
    El tallo es muy delgado y la planta se alarga pero no se fortalece. ??Ayuda

    • horticultor12 de enero de 2016 a las 13:34

      No puedo decirte exactamente, valdría la pena verlo por ti mismo ... la planta que se estira y se mantiene delgada puede tener muy poca exposición al sol. No sé si las plantaste en el momento adecuado (eso depende de la variedad y el clima, pregunta de dónde sacaste las semillas) y si el suelo estaba demasiado explotado y por lo tanto pobre en sustancias.

  4. patrizio primavera22 de abril de 2016 a las 10:12

    en Salerno una calidad de pimientos los llaman friarielli y son pimientos de río (y puparunciell rò ciumm) en la zona napolitana y son los que se venden en bolsitas y son verdes. en cambio, el friariell en Nápoles y su provincia es una verdura de hoja verde. los friariell son friariell y bast porque es una especialidad de Caserta y Vesuvian

  5. lucy20 de octubre de 2016 a las 21:27

    hola, planté los nabos y después de dos semanas noté que no han crecido y están todos llenos de orugas y las hojas se están poniendo amarillas ¿qué debo hacer? Gracias..

    • Matteo Cereda24 de octubre de 2016 a las 12:16

      Trate de averiguar qué tipo de insecto se está comiendo las plántulas, si son larvas, usaría Bacillus thuringensis.

  6. Alfonsso23 de febrero de 2017 a las 17:36

    Hola a todos, estaba filmando en línea y estaba aquí. Hago las reparaciones de las redes de calefacción y vapor debajo de los invernaderos junto con mi empleador. Llevamos a Campania por todas partes y tratamos con muchos productores, de hecho cultivadores.
    La forma de llamar a los pimientos verdes de río (frigitelli o brócoli) es la equivocada, los pimientos verdes de río son de la zona de Sarno donde está el río y por eso se les llama rò ciumm.
    El verdadero brócoli son los llamados nabos muy jóvenes, aún no completamente desarrollados, y como aquí destacan otros, se cuecen directamente en una sartén, dentro de la sartén, para que su sabor amargo no se altere. noticias viejas, pero quería hacer la aclaración.
    Y puparulill o puparunciell rò ciumm, incluso esos se limpian y se ponen a freír con ajo en aceite hirviendo, y luego se les agrega los tomates, los que en racimos y se sazonan con sal y estos también desprenden un sabor amargo, buen apetito a todos.
    AH Olvidé como persona privada que los cultivo para mí. Saludos Alfonso

  7. Ge5 de junio de 2017 a las 22:28

    ¡Todos están dominando! Estoy en Colombia y estoy a punto de iniciar un cultivo orgánico de brócoli, la verdad es inimitable, que comenzaré a usar en mi restaurante y por qué no probablemente comercializar aquí este vegetal único y exquisito.

    • simpleveloce.it9 de octubre de 2017 a las 16:28

      ¿El brócoli en Colombia? ¡Fantástico! ¡Háganos saber cómo fue el cultivo!

  8. Francesco Di Domenico20 de octubre de 2017 a las 10:38

    ¡Buenos días!
    Yo también pasaba por casualidad, saludo a todos.
    Dos novedades:
    1) Una tía americana de origen napolitano cultivaba brócoli (hojas de nabo) en su jardín en Virginia y estaban deliciosas, Virginia en paralelo con nosotros es como si estuviera en Sicilia, el clima es más continental con heladas invernales y nieve y 40 ° en verano, un poco templado por el mar (estamos en Virginia Beach, en el Atlántico).
    2) Los chiles brócoli existen y se cultivan en la zona de Ciociaro de Frosinone, los comí en Sperlonga y Gaeta.
    Son chiles más largos que los pequeños (casi diez cm), de un verde más claro y al freír no sueltan el regusto amargo de los más pequeños -que luego se mitiga cociéndolos después de freírlos con albahaca y tomate- y se comen fritos con la adición de solo sal, son muy dulces.

  9. vik20 de febrero de 2018 a las 11:32

    ¿Por qué ninguno de los napolitanos en la red mencionó los llamados amari friarielli (lenguas de perro, por así decirlo)?

  10. Luca12 de septiembre de 2018 a las 17:37

    Buenos días. ¿A qué distancia se deben trasplantar las plántulas? Gracias

    • Matteo Cereda12 de septiembre de 2018 a las 21:55

      Hola Luca, pregunta correcta, he actualizado el artículo con la información solicitada. También lo escribo aquí: los nabos se trasplantan al menos 25 cm entre las plantas y 50 cm entre las filas. Muchas gracias por informarnos.

  11. mauro22 de noviembre de 2018 a las 23:05

    En la zona de Arezzo siempre se ha sembrado una verdura llamada nabo. Se siembra en agosto, resiste bastante bien el frío y efectivamente, si no aguanta el frío es menos bueno. Se comen las hojas hervidas. Sin embargo, hace las flores en marzo .. Es un nabo pero no es como el brócoli que se cuece con inflorescencias. ¿Qué piensas que es?

    • Matteo Cereda23 de noviembre de 2018 a las 1:26

      No lo sé, son de una zona completamente diferente, supongo que es una variedad de repollo.

  12. Francis1 de octubre de 2020 a las 14:55

    hola el artículo habla sobre la siembra en el campo en julio, pero en el sitio web en la sección de siembra en octubre se indican los grelos.
    así que no sé si se debe sembrar en octubre o julio.
    Gracias

    • Matteo Cereda3 octubre 2020 a las 22:23

      Hola Francesco. Hay varias variedades de hojas de nabo, con una duración diferente del ciclo de cultivo. Por tanto, la siembra de hojas de nabo suele tener lugar entre julio y principios de septiembre. Octubre es factible en el sur o bajo túnel de la variedad temprana.

  13. Pasquale Ricciardi12 octubre 2020 a las 11:33

    Hola a todos, quería intentar aclarar el asunto.
    Friarielli son una variedad de grelos muy utilizados aquí en Nápoles; a su vez, los brócoli se dividen en sesenta (es decir, se recogen después de 60 días desde la siembra y que son el brócoli clásico) y noventa (es decir, se recogen 90 días después de la siembra y que son los llamados "friariell 'lengue e can" debido a la forma típica hoja alargada); estos últimos son los non plus ultra del brócoli debido a su sabor amargo aún más pronunciado pero muy aromático.
    Los que se llaman friggitelli en toda Italia, no deben confundirse con los que cultivamos aquí en Campania, a los que llamamos "Puparulill e ciumm". Los Friggitelli son mucho más grandes y tienen un sabor más parecido al de la pimienta; El puparullil y el ciumm, en cambio, son tan grandes como un chile pero son dulces y muy aromáticos… ¡!

    • Matteo Cereda12 octubre 2020 a las 12:41

      Gracias Pasquale, super interesante. Como lombardo, solo puedo envidiar algunas de las verduras que mencionas.

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