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Grumolo Cicorino o ensalada campestre


Ahí achicoria en el corazón o ensalada campestre es una ensalada para sembrar a finales de verano (de julio a septiembre) que suele estar lista después del invierno. Como verdura para el huerto familiar resulta muy interesante, de hecho se encuentra en el huerto durante el invierno, época en la que los parterres no están precisamente abarrotados, además es muy sencillo de cultivar y requiere poco trabajo.

Es una planta de la familia de los compuestos, pariente cercano de la achicoria y la ensalada belga, con la que comparte un sabor con una nota amarga característica.

La achicoria con corazón se presenta en dos familias: corazón rojo y la ensalada de corazón verde, también se llamó campesino, porque sin demasiados cuidados se cultivó directamente en los prados mediante difusión.

Tierra apta para el campesino

Suelo. La achicoria no es exigente en cuanto a suelo y fertilización, siempre que no haya encharcamientos hídricos. Entonces, para cultivarlo, solo necesita mover la tierra del jardín con una buena excavación, preparar un semillero bien aflojado y sembrar. Como fertilizante, también puede contentarse con utilizar la fertilidad residual de un cultivo anterior. El hecho de que esta ensalada se haya cultivado incluso en céspedes sin procesar es indicativo de su facilidad de adaptación.

Clima y temperatura. La achicoria con corazón son plantas que resisten bien todas las temperaturas, las semillas germinan incluso a 30 grados, por lo que no hay problema para las plántulas a partir de pleno verano, también resiste las heladas y es protagonista en el jardín de invierno. Lo que arruina la achicoria puede ser la acción repetida de congelación y descongelación: en este caso, el corazón se congela después pero permanece congelado en el corazón.

Cómo sembrar el capullo de achicoria.

Siembra al voleo. La achicoria se puede sembrar al voleo en el jardín, si se corta en septiembre y luego en noviembre no hay problema, ya que crece rápidamente. Esto ahorra mucho trabajo de deshierbe. Como ya se mencionó, en la antigüedad esta ensalada se sembró en los prados, no tiene ningún problema para competir con las malas hierbas que, por lo tanto, pueden dejarse bastante libres.

Sembrando por hileras. Sembrando la ensalada campestre en hileras, se puede hacer un corte en la base en septiembre, esperando el final del invierno que forma el corazón o roseta. Como sexto de la planta en este caso, se mantienen 25 cm entre las hileras y al menos 30 cm a lo largo de la hilera, eventualmente adelgazando las plántulas.

Trasplante de plántulas

También puedes sembrar en el semillero y luego trasplantar las plántulas, o comprar las plántulas ya formadas en el vivero, lo cual es recomendable para quienes tienen menos tiempo o experiencia en el jardín. Hacer el trasplante puede ser útil para tener hileras más homogéneas, evitando que queden huecos por semillas no nacidas, aunque la achicoria germine bien en campo abierto.

El simple cultivo de achicoria

Operaciones de cultivo. La achicoria solo necesita mantenerse limpia de malas hierbas y cortarse antes del invierno para que luego puedan formar el corazón característico de la ensalada campestre.

Camaradería. La achicoria con corazón se asocia de forma natural con las habas y los guisantes que son las plantas que ocupan el jardín en invierno, también muy al lado de las cucurbitáceas, otras legumbres y tomates, pero por la temporada muchas veces son asociaciones que no se pueden implementar.

Riego de la ensalada

En épocas cálidas es necesario mojar las plántulas, generalmente el problema no surge en el período invernal, sino durante la germinación de las semillas o después del trasplante, que se hacen para esta ensalada de hojas en los meses cálidos. Con la llegada del otoño, las lluvias generalmente se vuelven más frecuentes y la ensalada campestre no requiere más riego.

Adversidad: insectos y enfermedades

La achicoria de los brotes teme el estancamiento del agua, lo que puede provocar enfermedades criptogámicas molestas (como mildiú velloso, pythium o pudrición de la raíz, óxido, mildiú polvoriento). Para evitar que se pudran, es mejor trabajar la tierra donde plantamos la ensalada y asegurarnos de que no haya estancamiento.

El escarabajo, los pulgones y el mole grillot son molestos como insectos. Las babosas pueden minar las hojas y hay que prevenirlas con trampas de cerveza, mientras que los ratones se comen las raíces y en los meses fríos pueden ser una verdadera plaga para el jardín.

Recoge las ensaladas en un corazón

La ensalada campestre o achicoria se suele recolectar en primavera, incluso si las hojas son siempre comestibles y, por lo tanto, se pueden recolectar en cualquier momento. Esperar a que el cogollo esté bien formado con su preciosa rosa permite mejorar la calidad estética de la cosecha y obviamente la cantidad.

Según la variedad, la achicoria con corazón puede ser más o menos precoz. Por lo general, el cicorino y el campesino se recogen arrancando también la raíz. Las raíces se mantienen bastante bien, mientras que la cabeza es perecedera como todas las ensaladas y debe consumirse unos días después de la cosecha.

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