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Cómo se cultiva el rábano picante o el rábano picante


El rábano picante o rábano picante es una verdura muy conocida en el norte de Europa, pero también muy extendida en Basilicata, por ejemplo, es un cultivo muy sencillo apto para huertos familiares.

La planta es perenne, es un pariente cercano de las coles (pertenece a la familia de las brasicáceas o crucíferas), recuerda algo al rábano.

Se utiliza la raíz, que tiene un sabor muy fuerte y picante, se utiliza en la preparación de salsas similares al wasabi japonés, como si fuera una hierba aromática.

Beneficios del rábano picante

Además de ser una verdura de sabor muy interesante para introducir en la cocina, la planta de rábano picante tiene al menos cinco excelentes ventajas, que me llevan a aconsejarte que la cultives en tu jardín. Aquí están:

  • El rábano picante es una planta perenne. Esto significa que no es necesario volver a sembrar todos los años.
  • Es ornamental. Si quieres un huerto puedes considerar insertar algunas plantas de rábano picante: las hojas verde esmeralda y las flores blancas agrupadas en penachos no desfigurarán.
  • El cultivo es muy sencillo. Una vez plantado en el lugar correcto lo hace todo por sí solo, basta con buscar un rincón del jardín que no sea demasiado soleado y con buen drenaje.
  • Mejora el terreno y ayuda al jardín sinérgico en la defensa natural contra los parásitos. Las raíces del rábano picante ahuyentan a los nematodos y disminuyen las bacterias (acción biofumigante).
  • No pide lugar al sol. El rábano picante se adapta a los climas fríos y al cultivo de sombra parcial, por lo que puede aprovechar estos espacios, que generalmente son menos productivos para la mayoría de hortalizas.

¿Cómo se llama esta verdura?

Como todas las verduras que no se utilizan todos los días, el rábano picante también se conoce por varios nombres y denominaciones. El más común es el rábano picante, muchas veces acompañado del origen (rábano picante alemán o rábano picante rústico), pero hay quienes también lo llaman rábano picante o kren, tomando su nombre de la salsa que se prepara con sus raíces. Otro sinónimo de rábano picante, más sugerente, es rábano picante. El nombre científico de este cultivo esArmoracia rusticana, en dialectos también se conoce como Ravanett o Remolass.

Sin embargo, debemos tener cuidado de no confundirnos: el término remolaccio generalmente indica algunas variedades de rábano, que solo para complicar las cosas tienen el nombre científico de Raphanus sativus. Los remolacos a menudo se confunden con rábano picante e incluso las fuentes autorizadas utilizan el término "rábano picante" para referirse a estas especies.

Suelo, exposición y clima

Clima. El rábano picante es una planta a la que no le gusta especialmente el calor y la sequía. Por eso es perfecto para cultivar en jardines de montaña y en cualquier caso en el norte de Italia, si quieres cultivarlo en zonas cálidas es mejor buscarlo en un lugar ligeramente sombreado y recordar regarlo con regularidad.

Suelo. Desde el punto de vista del suelo, al ser un tubérculo, necesita encontrar un suelo no compacto, para poder expandirse bajo tierra, y bien drenado, para evitar la pudrición de la raíz. Ama la presencia de materia orgánica y se favorece en suelos fértiles, que se secan menos. Antes de cultivarlo, recomendamos por tanto un procesado profundo de la pala, incorporando compost, humus o estiércol maduro en buena cantidad.

La siembra de rábano picante

Siembra por esquejes. La siembra del rábano picante se asemeja a la de las patatas: se entierran trozos de raíz a unos diez centímetros de profundidad. La mejor época para plantarlo en el jardín es la primavera, generalmente se planta entre marzo y abril.

Multiplica las plantas. Puede dividir las cabezas de rábano picante quitando una planta, dividiéndola dividiendo el rizoma (sistema de raíces) y replantándola. Esto le permite aumentar la producción de rábano picante, es recomendable hacerlo a principios de primavera u otoño.

Las semillas no son de rábano picante. No es posible cultivar rábano picante a partir de semillas, porque el rábano picante rústico no produce ninguna. Sin embargo, en el mercado hay varias semillas de presunto "rábano picante", por ejemplo, el rábano negro redondo. aquí y el rábano blanco, variedad "Zurich Market" aquí. Estas semillas son de raphanus sativus (remolaccio), no de rábano picante (rábano picante). Siempre es una excelente hortaliza, muy interesante de cultivar, pero no es la mencionada en este artículo.

Semillas de abono verde. Las semillas de "rábano picante" también se incluyen a menudo en las mezclas de abono verde, siempre es raphanus sativus, una planta útil contra los nematodos.

El trabajo a realizar en el jardín.

Deshierbe. El rábano picante es una verdura poco exigente en términos de tiempo. Se defiende bien de las malas hierbas, siendo una planta exuberante, por lo que es ágil para mantener las malas hierbas bajo control. Se puede ayudar con el acolchado.

Azada. El arado periódico ayuda a que el suelo no se compacte y favorece la hinchazón de la raíz de rábano picante. También se puede utilizar con el desyerbador.

Irrigación. Para obtener un buen resultado de cosecha, es muy importante que el suelo nunca se seque, por lo que, en particular, donde el clima es más cálido, se recomienda mojar esta planta con frecuencia. No se necesitan grandes cantidades de agua pero es fundamental que la tierra se mantenga húmeda, de lo contrario la raíz quedará fibrosa. El mulch también puede ayudar a mantener la tierra húmeda por más tiempo, otra razón por la que puede ser útil.

Defensa. El rábano picante no tiene mucho miedo a los ataques de plagas, por lo que no es necesario realizar tratamientos especiales, es una planta sencilla de mantener bajo cultivo ecológico. Un posible enemigo es el altic, un clásico parásito de las coles.

Cómo cosechar rábano picante

Colección. El rábano picante se cosecha cuando la raíz alcanza un buen tamaño, generalmente el segundo o tercer año de cultivo. El período de cosecha es el otoño y luego continúa durante todo el invierno. El color de la raíz que se cosecha depende de la variedad, así como del tamaño y forma (hay rábanos más redondos como nabos y otros con raíces alargadas). Siempre es necesario dejar algunas raíces en el suelo y enterrar trozos de raíces cada año, de esta forma se perpetúa el cultivo y se mantiene la producción.

Utilizar en la cocina. El rábano picante se come fresco, en pequeñas dosis (es muy picante) para dar sabor a carnes o salsas. También se puede secar si es necesario. En Basilicata un plato típico es la rafanata (una especie de tortilla aromatizada con rábano picante).

Las propiedades nutricionales. Las raíces de rábano picante contienen mucha vitamina B1 y vitamina C, está indicado como remedio natural para los problemas del aparato respiratorio y se le atribuyen propiedades digestivas.

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