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Cómo cultivar espárragos


El espárrago no es una verdura fácil de cultivar y requiere mucho trabajo, sin embargo el esfuerzo se ve recompensado con una gran satisfacción a la hora de cosechar.

La planta del espárrago se cultiva desde hace muchos años y según los botánicos se le llamaEspárragos officinalis, es parte de la familia de las liliáceas, por lo que es un pariente cercano del ajo, el puerro y la cebolla (¿alguna vez habrías dicho eso?).

Para cultivarlo en la huerta hay que crear un espárrago, una planta que dura unos diez años y es bastante voluminosa en cuanto a espacio, por lo que el cultivo no es muy adecuado para pequeños huertos urbanos.

Los espárragos tardan algunos años en entrar en producción, por lo que no se cosechan en el año de la siembra como ocurre con la mayoría de las hortalizas. Emprender el cultivo del espárrago es, por tanto, un poco laborioso pero sin duda merece la pena: es una hortaliza de extraordinarias características organolépticas y excelentes propiedades nutricionales y es una gran satisfacción ver los "brotes" de los espárragos crecer robustos y exuberantes. Aquí hay una guía con muchos consejos útiles para aquellos que deseen cultivar espárragos en el jardín.

Clima y suelo: dónde cultivar espárragos

Clima ideal. La planta del espárrago prefiere un clima sin excesos de frío o incluso de calor, pero es bastante resistente y versátil. La posición del macizo de flores debe ser soleada y no demasiado expuesta al viento.

El espacio requerido. Como premisa para el cultivo de espárragos, hay que precisar que requiere mucho espacio. Incluso para una producción destinada al consumo familiar es necesario tener en cuenta varios metros cuadrados de huerta ocupada.

El terreno adecuado. Una de las principales necesidades pedoclimáticas del espárrago es un suelo bien drenado, si el suelo es arcilloso o poco suelto se puede mezclar con arena para hacerlo más ligero y apto para el cultivo del espárrago. El drenaje se puede ayudar estudiando un sistema adecuado (desagües o camas elevadas como una cama).

Fertilización. Es importante plantar una buena fertilización básica que pueda enriquecer el suelo para resistir varios años de cultivo de espárragos. Es recomendable utilizar compost o estiércol maduro, en cualquier caso para un cultivo ecológico es necesario utilizar abonos orgánicos.

La planta: cómo crear espárragos

Siembra. Los espárragos se pueden cultivar a partir de las llamadas "patas" o a partir de la semilla. Las patas se pueden comprar en jardines, pero generalmente son bastante caras, aunque hacen que sea más rápido y fácil plantar el cultivo.

Empezando por la semilla de espárragos. Si se parte de la semilla, se planta a principios de primavera, para luego trasplantar cuando se forma la plántula. Las plantas de espárragos deben colocarse en el suelo cuando el clima ya es cálido (generalmente en junio).

Empiece por las patas. Las famosas patas son los rizomas de la planta del espárrago, que se pueden encontrar en cualquier vivero o centro de jardinería, o de amigos del jardín que ya tienen un cultivo de espárragos. Las patas se entierran en el suelo a principios de primavera: a partir de febrero (zonas cálidas) y durante todo marzo y abril.

Sistema plano o porche. Al ser una planta que dura varios años, el espárrago justifica el trabajo de crear parterres elevados, con el fin de facilitar el flujo del agua y evitar un peligroso estancamiento en los períodos más húmedos. Donde el suelo tiene un drenaje natural no es necesario intervenir con trampas, pero donde no es aconsejable cultivar espárragos levantando los parterres.

Sexto de implante. El espárrago es una planta voluminosa, como una sexta parte de la planta es necesario dar una buena distancia entre las hileras. Generalmente, se mantiene un metro entre una fila y otra y unos 35 cm entre una planta y otra a lo largo de la fila.

Cómo plantar espárragos. Al plantar espárragos, es aconsejable cavar unos 30 cm y depositar una capa de aproximadamente un palmo de espesor de estiércol maduro; en ausencia de estiércol, se puede utilizar compost, el humus también es excelente. Sobre el abono una pequeña capa de tierra sobre la que se colocan las patas de los espárragos, que luego se cubren a su vez con la tierra (capa superficial). Si tenemos las plántulas procedemos de la misma manera con el compost, luego en lugar de enterrar las patas trasplantamos. Si desea hacer un macizo de flores elevado, es mejor hacer un montículo que tenga los mismos elementos (estiércol, tierra, patas, tierra) en lugar de cavar. Después de la implantación de las patas o el trasplante de las plántulas, el suelo se moja bien para estimular el enraizamiento.

El ciclo de cultivo del espárrago

Primer año de cultivo:

  • febrero Marzo: si se quiere partir de la semilla se plantan en bandejas.
  • Febrero-abril: si se parte de las piernas, se realiza el implante.
  • junio: para los que han hecho o comprado plantones de espárragos se trasplantan al jardín.
  • A partir de junio: operaciones normales de cultivo (deshierbe para evitar malas hierbas, riego si es necesario). Los brotes no se tocan durante todo el primer año: las plantas deben desarrollarse y florecer.
  • Otoño (octubre): se cortan los tallos amarillentos y se esparce una capa (3-4 cm) de estiércol maduro o compost. Esto protege a las plantas y sus sistemas de raíces de la congelación, además de proporcionar nutrición.

Segundo año de cultivo:

  • Desde marzo durante todo el año: deshierbe constante de las malas hierbas de los espárragos, deshierbe y riego cuando sea necesario.
  • Primavera: las filas están ligeramente respaldadas.
  • junio: Los primeros brotes de espárragos se pueden recolectar dos años después de la plantación de espárragos, es decir, después de la segunda primavera. Se cortan cuando su longitud supera los 10 cm, quedan las más delgadas. Es mejor no excederse en la cosecha porque el espárrago aún es joven y por lo tanto no está en plena producción.
  • Otoño: se debe cortar la parte aérea de las plantas de espárrago, luego cubrir con una capa de tierra y compost (o estiércol bien maduro) en la parte superior, preparándose para el invierno.

A partir del tercer año de cultivo:

  • Desde marzo durante todo el año: operaciones de cultivo habituales (deshierbe constante, control de malezas, riego solo en caso de suelo seco).
  • Primavera: recolección de brotes de espárragos (hasta junio).
  • Otoño: como siempre corta y fertiliza.

Duración del cultivo: El espárrago es una planta de cultivo de varios años, los espárragos tardan dos años en entrar en producción, pero luego se pueden conservar durante una docena de años. Si no hay problemas y el cultivo se mantiene bien, se puede conservar durante 15-20 años. La longitud se evalúa en función de la productividad (los campos de espárragos caen en producción después de una docena de años) y la posible propagación de enfermedades fúngicas.

El cultivo y recolección de espárragos.

Deshierbe y control de malezas. Es muy importante mantener limpios los espárragos del jardín, evitando la proliferación de malas hierbas. Es el trabajo más difícil de hacer en los espárragos.

Reforzamiento. Un pequeño seto es útil en primavera, especialmente si el cultivo es en bandejas.

Irrigación. Los espárragos se mojan constantemente los dos primeros años, luego del enraizamiento y el desarrollo de las plantas no es necesario mojar mucho, solo hay que evitar que el suelo se seque por completo. En cualquier caso, es importante no excederse nunca en las dosis de agua (es mejor hacer riegos frecuentes con un poco de agua).

Mantillo. Además de abono con abono para el invierno, también puede pensar en un abono de primavera que reduce el trabajo de deshierbe manual.

Espárragos verdes o espárragos blancos. El espárrago blanco se obtiene cubriendo los brotes con tierra para que queden más suaves y no se pongan verdes. En el huerto de la casa, el clásico espárrago verde es más fácil de cultivar, ya que cubrir las plantas con tierra para obtener el blanco es un trabajo muy exigente.

Recoge los espárragos. Los espárragos se recolectan por pasos, se eligen los brotes que superan los 12 cm de altura del suelo, con un cuchillo pequeño se cortan unos centímetros por debajo del nivel del suelo. También hay una herramienta especial para recolectar espárragos. La cosecha generalmente dura de abril a junio.

Principales enfermedades del espárrago

Mal ganado. Enfermedad fúngica que puede atacar a los espárragos. El hongo infecta la base de la planta, por lo tanto, sus partes subterráneas y se manifiesta primero en las raíces y rizomas, luego se nota en la base del brote. Se reconoce por una neblina rojiza que es responsable del nombre de la enfermedad. Como muchos problemas de hongos, incluso los mal vinificados en agricultura ecológica no tienen muchos remedios que no eliminen las plantas infectadas. El riesgo de mal vininato aumenta si se cultivan espárragos después de patatas, nabos, apio, zanahorias o alfalfa (alfalfa). También se previene arrancando las malas hierbas con frecuencia, de hecho el hongo ataca muchas de las malas hierbas y desde allí se propaga fácilmente a los espárragos.

Fusariosis. Fusarium es un hongo que puede atacar las partes de la raíz y el rizoma de los espárragos. Se manifiesta con coloración amarillenta y marchitamiento de la planta o con pudrición de la raíz. Se ve favorecido por el estancamiento del agua, en particular en caso de humedad combinada con temperaturas suaves. En consecuencia, en la agricultura ecológica el consejo es prevenir mediante el estudio de un suelo drenante, quizás con parterres elevados.

Oxido. Enfermedad criptogámica que afecta las partes aéreas de la planta, se manifiesta en manchas amarillentas o rojizas, puede provocar que las partes afectadas se sequen. Al igual que el fusarium, el óxido también afecta a los espárragos en un clima cálido y húmedo. Si se identifica de inmediato, es posible contenerlo quitando rápidamente las partes enfermas.

Parásitos que afectan a los espárragos

Mosca de la cebolla. El espárrago es parte de la familia de las plantas de lirio, por lo tanto, pariente de las cebollas. Este género de mosca es rechazado por las plantas de zanahoria, pero no se trata de un cultivo intercalado simple, ya que los espárragos pueden conservarse durante años. En este caso, el bacillus thuringiensis se puede utilizar para erradicar este insecto.

Pulgones. Los pulgones pueden atacar a los espárragos, provocando malformaciones en el porte de la planta. Para defender el cultivo orgánico, recomiendo leer nuestra guía de defensa contra pulgones.

Consanguinidad y rotaciones

Endogamia. Los espárragos se verían bien junto a las zanahorias, que repelen la mosca de la cebolla, desafortunadamente al ser un cultivo de varios años que requiere mucho espacio en el tiempo, no es posible mantener otro cultivo lo suficientemente cerca como para traer un beneficio real de los cultivos intercalados. Por tanto, mantén la cosecha sin prestar demasiada atención al barrio. Las asociaciones son posibles durante los dos primeros años de cultivo, y puedes poner ensaladas, cucurbitáceas (es decir, pepinos, calabazas, calabacines, ...) y zanahorias junto a ellas.

Rotación. Los espárragos no deben seguir a las patatas, para evitar algunas enfermedades fúngicas que favorecen la presencia de tubérculos en el suelo, como el mal vinato.

Variedad de espárragos

Variedad y color. Como ya se ha explicado hay espárragos verdes o blancos, pero el color de esta hortaliza no es simplemente una cuestión de variedad: el blanco se determina con la técnica de cultivo, dejando la planta bajo tierra y por tanto incapaz de utilizar la luz para realizar la fotosíntesis. Sin embargo, existen variedades de espárragos que tienden al morado y al rosa. Un ejemplo es el espárrago rosado de Mezzago, cultivado en Brianza.

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Matteo Cereda2019-05-21T11: 31: 14 + 02: 00
  1. dinosaurio28 de abril de 2017 a las 11:45

    Sería útil saber si en el primer, segundo y siguientes años es necesario dejar una guía para cada pata que crece y tal vez incluso produce las semillas (hasta que octubre se seque) o si dejar una guía no es obligatorio - Gracias, tu consejo son muy útiles

    • Matteo Cereda1 de mayo de 2017 a las 0:33

      No hace falta dejar ningún guía, por los espárragos que cuenta el rizoma, desde aquí se devuelve cada año.

  2. Enzo Calabrese5 de mayo de 2017 a las 10:25

    Hola, realicé un pequeño cultivo de espárragos con patas, solo quería probar este cultivo implantándolo ahora hace más de 12 años, el suelo no estaba exactamente preparado como debería estar, tuve la producción durante unos 6 hermosos años abundantes, ahora Me encuentro con solo algunas plantas todavía productivas con brotes de diámetro que van de 4 a 5 cm, el caso es que no sé cuánto tiempo tendrán todavía y por qué el diámetro es tan grande. gracias por cualquier respuesta.

    • Matteo Cereda5 de mayo de 2017 a las 12:42

      Hola Enzo. Honestamente, no puedo explicarles el aumento de diámetro, personalmente no tengo experiencia con espárragos tan duraderos. Es normal que pasados ​​unos diez años la productividad de las plantas baje, generalmente el consejo es dejar que el cultivo dure unos 7-8 años. Por tanto, te recomiendo que muevas los espárragos.

  3. Marta Stocco14 de junio de 2018 a las 13:52

    Sí, me gustó, gracias.

  4. Fulvio22 de septiembre de 2018 a las 19:19

    Mi espárrago de tres años me ha dado una buena cosecha, pero parece que algunas patas no han echado raíces y se han formado varios huecos a lo largo de la hilera ¿Es posible plantar otras patas? Además, después de una última pequeña cosecha, las plantas han crecido mucho en altura (120 cm y más). ¿Debo dejarlos crecer o debo cortarlos?
    Gracias.

    • Matteo Cereda23 de septiembre de 2018 a las 10:09

      Hola Fulvio, ciertamente puedes replantar llenando los huecos. La parte aérea siempre se corta antes del invierno.

  5. Pino29 de diciembre de 2018 a las 18:04

    Mi comentario solo puede ser positivo, muy preciso y detallado.
    Ahora tengo que pedirte tu consejo, estoy preparando unas tinas para el jardín elevado y me gustaría saber cómo llenarlas, la medida será unos 2 metros de largo, 80 cm de ancho y 66 cm de alto con el fondo cerrado. antiguo canal de riego enterrado que yo
    Quiero explotar para ganar espacio cultivable, me gustaría un consejo experto sobre cómo llenarlo, pensé en algún pequeño tronco de planta, turba, estiércol y compost: puede ser bueno para el cultivo de hortalizas en general, me gustaría dedicar uno a los espárragos. la altura de 66 cm. Lo diseñé solo para espárragos: mki da algunos consejos:
    Gracias

    • Matteo Cereda30 de diciembre de 2018 a las 6:41

      Hola Pino y gracias por los cumplidos. Las medidas que asumes me parecen correctas, pero cuidado que el cajón esté drenado (por lo tanto perforado en la parte inferior), de lo contrario el agua de lluvia eventualmente se estancará en el interior favoreciendo la podredumbre. Sobre cómo llenarlo, ciertamente es excelente mezclar los nutrientes con el suelo como se supone, mientras que los troncos de las plantas los evitaría (un poco de ramitas astilladas puede estar bien). En la parte inferior es útil una capa de grava, siempre para drenar el exceso de agua.

  6. Pino30 de diciembre de 2018 a las 23:28

    Gracias por la respuesta, tengo 75 años y prácticamente con el 31 de diciembre cierro la empresa como marmolista, ya he cortado el vasconi en mármol travertino para que la tierra pueda respirar por los agujeros del mamo: será un poquito largo pero para marzo estaré listo y Les enviaré algunas fotos, usaré algunas innovaciones pero no químicos, sino abonos verdes, macerados, humus, lombrices y palas.
    Feliz Año Nuevo para todos.

    • Matteo Cereda31 de diciembre de 2018 a las 8:05

      Gracias pino, tengo curiosidad por las fotos de estos lavabos de mármol, enhorabuena por el trabajo que estás haciendo.

  7. Joseph15 de febrero de 2019 a las 12:19

    Me gustaría saber más o menos qué temperatura pueden soportar los espárragos del frío antes de cosechar ... Gracias

    • Matteo Cereda16 de febrero de 2019 a las 7:17

      Los brotes se pueden dañar al acercarse a cero, yo diría que mejor tener temperaturas por encima de los 2 grados.

  8. Sergio3 junio 2019 a las 13:08

    Felicitaciones ... Seguí el vs. indicaciones. En febrero planté varias patas en una excavación de 20 metros de largo y 30 cm de ancho y profundidad. en la base puse arena, compost, estiércol en paletas, patas y otro compost encima. Hasta la fecha he tenido brotes cada 60/70 cm. (me parecen pocos)
    Creo que fue una temporada muy fría y fría hasta ayer. ¿Es normal pesar o puedo intervenir para reforzar la hilera con plántulas?
    Gracias y felicitaciones por los articulos.
    Sergio

    • Matteo Cereda3 junio 2019 a las 14:16

      Hola Sergio, gracias por los cumplidos. Aparte de la temporada, tenga en cuenta que el espárrago es un cultivo multianual, el año que viene podría ser mejor. No intervendría, pero aún esperaría un año.

  9. bernard girardelli12 junio 2019 a las 15:59

    muy claro e interesante

  10. David17 febrero 2020 a las 11:54

    Hola en el campo tengo unas plantas de espárragos trigueros, y han alcanzado una altura variable de 80 cm a 120 cm, ¿tengo que cortarlas para que rejuvenezca la planta o hay que dejarlas como están? Gracias de antemano

    • Matteo Cereda17 febrero 2020 a las 12:09

      Hola Davide, no sé mucho sobre espárragos trigueros, lo admito. Creo que se recogen los 20 cm superiores, el resto es fibroso.

  11. Andrés30 abril 2020 a las 20:05

    Hola,
    Declaro que realmente no tengo experiencia. Compré una casa con un campo donde hay un área con espárragos esparcidos de manera no demasiado ordenada. El año pasado no me di cuenta de que estaban allí y las plantas han crecido desproporcionadamente, haciendo ramas y bayas y luego secando en invierno.
    Este año primero corté todo, luego me di cuenta de que están volviendo a crecer. No sé cuántos años llevan allí, no tengo forma de preguntarles a los antiguos propietarios. ¿Aumenta la probabilidad de reproducción al permitir que se desarrollen completamente o es inútil?
    ¡Gracias de antemano por su respuesta!

    • Matteo Cereda30 abril 2020 a las 21:16

      Los brotes sin cultivar se lignifican en los tallos, no es un problema, no es una ventaja particular, simplemente se pierde la cosecha del año.

  12. Domenico2 mayo 2020 a las 17:43

    Los espárragos son pequeños o demasiado grandes ¿por qué? Hay que cortar la aspargina ... y cuando gracias

    • Matteo Cereda2 mayo 2020 a las 21:42

      Hola Domenico, no entendí la pregunta. El artículo explica cómo cosechar espárragos.

  13. Andrés4 mayo 2020 a las 10:33

    @ Matteo Cereda: ¡gracias por la pronta respuesta!

    Otra pregunta: ¿las bayas que generan las plantas con su desarrollo continuo son útiles para su reproducción o las semillas están en otra parte?

    • Matteo Cereda5 mayo 2020 a las 9:47

      Puedes decidir quedarte con la semilla de espárragos, que encuentras como has asumido en las bayas, pero si quieres reproducir la planta es mucho más fácil quitar las patas en invierno.

  14. Octavio2 julio 2020 a las 16:06

    Buenos días,

    en la respuesta del 5 de mayo escribiste que para reproducir las plantas de espárrago puedes "minar las patas".
    Qué significa eso?

    …Gracias

    • Matteo Cereda2 julio 2020 a las 16:57

      Hola Ottavio, las "patas" son raíces subterráneas, que pueden dar vida a una nueva planta. Por tanto, es posible reproducir las plantas disponiendo de un ejemplar existente para extraer sus raíces del suelo y replantarlas, obteniendo nuevas plantas.

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