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¿Cuáles son los tipos de caracoles de granja?


Aquellos que quieran hacer helicicultura por pasión o por ingresos deben saber elegir qué tipo de caracol criar. La elección del tipo es, por tanto, un punto crucial en un proyecto de helicicultura, especialmente si se concibe como un negocio rentable.

El término "caracol" nació refiriéndose a las babosas (limax), los grandes caracoles rojos enemigos jurados de los que cultivan el jardín, en lugar de los caracoles, que son los que tienen concha. La palabra caracol ahora se usa comúnmente para indicar todos los gasterópodos y por esta razón la usamos aquí con referencia a los caracoles (hélice), que son los adecuados para la reproducción.

Las razas de caracoles son numerosas, entre las que se consumen algunas son muy comunes como el caracol de Borgoña (helix pomatia), otras variedades se consumen más localmente como el bbabbalucci (theba pisana) típico de Sicilia.

Principales tipos de cría de caracoles.

Estas son las principales razas de caracoles para comer, que por lo tanto pueden despertar interés comercial para el heli-cultivador:

Helix Pomatia, el caracol más grande

Especie muy extendida en las granjas europeas, especialmente en Francia, donde los caracoles son tradicionalmente un plato típico. No por nada se le conoce como Caracol de Borgoña o Borgoña. Es muy interesante desde el punto de vista de la helicicultura porque es un caracol que alcanza grandes dimensiones (longitud incluso superior a los 5 cm), pero crece y se reproduce más lentamente que otras variedades. Su limo también tiene excelentes propiedades y se utiliza en cosmética o para hacer jarabes para la tos. También se le llama caracol Enólogo blanco y en Francia Escargot Gros Blanc.

Helix Pomatia, caracol de Borgoña.

Cornu Aspersum o Helix Aspersa, el caracol más conocido

En Italia este es el tipo de caracol más cultivado, porque es muy buscado desde el punto de vista culinario, de hecho es una de las variedades más apreciadas como carne. Le encanta el clima mediterráneo, también por eso está muy extendido sobre todo en esta zona climática. Es una raza muy resistente y fácil de desarrollar: crece rápidamente y se reproduce rápidamente (120 huevos al año), por estas razones los helix aspersa son caracoles sencillos de criar. En comparación con el borgoñón, el aspersum es mucho más pequeño, generalmente el espécimen adulto mide 3,5 cm de largo. Se conoce en el centro y sur de Italia como maruzza o estriado, en Francia se llama Petit-Gris y en España Caracolas.

Cornu Aspersum, caracol estriado

Theba pisana, el caracol campestre

Theba pisana es una variedad típica de Sicilia, donde se cocina picante o con el famoso pesto alla trapanese, es un pequeño caracol. Debido al bajo peso de cada ejemplar, rara vez se somete a crianza, se recolecta y se cocina. Además del nombre científico de Theba Pisana también se conoce como carne de vaca o mejillón, mientras que en Sicilia se llama babbalucci.

Helix Vermiculata o Eobania, el caracol Rigatella

Las rayas bicolor que pintan su caparazón han dado el nombre de Rigatell a este caracol típico del centro de Italia, muy conocido en Lazio. Generalmente no se cría porque los heliculturistas prefieren elegir el caracol moleteado, que es más rápido de reproducir. El caracol Eobania es de tamaño pequeño y, por tanto, poco productivo.

Artículo escrito por Matteo Cereda con la contribución técnica de Ambra Cantoni, de La Lumaca, experta en helicicultura.

Vídeo: En la provincia caracoles (Noviembre 2020).