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La paja, entre la permacultura y el presidium de Slow Food


Un regreso a la tierra que pasa por construcciones de paja, permacultura y vacas de cría Cabannina, presidium de Slow Food. Aquí estamos hablando de una casa de campo eco-sostenible, nacida de la elección del estilo de vida de Marco y Francesca, quienes dejaron antigüedades y un restaurante para comenzar una granja orgánica y multifuncional, en el espléndido entorno del interior de Liguria.

La paja: historia de la finca

Marco y Francesca tuvieron un restaurante de pescado durante diez años, él chef y ella anticuario, camarera redescubierta. La calidad de la materia prima ya estaba bien terminada, pero la distancia que unía los campos al restaurante, combinada con la llegada del tercer hijo, los empujó a cambiar de vida: vendieron el restaurante y se mudaron a la villa del interior de Liguria construida por su abuelo. Después de un merecido descanso una pregunta: ¿cómo seguir? ¿Francesca madre agricultora en el interior y Marco para ser chef en la costa para algún restaurante destacado? Mientras tanto, sus dos hijos están en edad de ir a la escuela secundaria y completan un poco sus estudios como viajeros, permaneciendo un poco solos en la ciudad. El primer hijo decide empezar a estudiar Naturopatía, el segundo no terminará la escuela de hostelería para sumergirse realmente en el mundo del trabajo: comienza sus experiencias de restaurante en Liguria, y luego se va a Milán y por Europa. Mientras tanto, varios proyectos se están ejecutando en la mente de Marco y Francesca.

Empiezan a ampliar los jardines, abren un pequeño "agristorante" en el pueblo cercano, luego la idea: en una revista ecológica leen un artículo dedicado a las casas de paja. Impulsados ​​por el deseo de alcanzar la autosuficiencia, deciden construir una casa de paja muy ahorradora de energía, para convertirla en la estructura principal de una actividad que podría combinar su pasión por la cocina y la de ella por la agricultura: 'casa de Campo.

En este punto, todo pasa rápido: Marco, Francesca y Simone limpian 5 hectáreas de madera y zarzas, vallas, arado. Mejoran los recintos cada año, porque no es fácil mantener alejados a los jabalíes y corzos. La tierra de las llanuras de Liguria no es fácil de trabajar, la hacen fértil probando decenas de sistemas naturales: Fukuoka, técnica Manenti, método Cappello, Biodinámico, Sinérgico, ...

Francesca, apasionada del mobiliario y la arquitectura, diseña la casa, construida en 2 plantas (¡no un granero!), Ella trae gallinas, ovejas, vacas, una yegua, conejos, abejas. En este punto comenzamos a abrir las habitaciones a los clientes ... Agregamos desayunos, almuerzos, cenas.

La finca también se está ampliando: se construye un refugio para vacas, invernaderos para cultivar incluso en época de frío, se construyen huertas, olivares, espárragos y alcachofas. En cuanto al sector energético, deciden utilizar fotovoltaica, sistemas solares térmicos, termocompost, estufas de leña, que simultáneamente calientan el agua de las duchas. Querían crear el viñedo, pero afortunadamente nunca instalaron este. Luego miel, conservas, mermeladas, productos fermentados.

Tras darse cuenta de que, impulsados ​​por el afán de alcanzar el 100% de autosuficiencia, las energías se iban disipando entre las múltiples actividades, deciden racionalizarlo todo y poner a la empresa en sus verdaderas pasiones. Cada miembro de la familia encuentra su propio espacio dentro del proyecto "Agriturismo Il Filo di Paglia" y los resultados de sus esfuerzos se expresan en los servicios y productos que pueden ofrecer muy bien.

Que se puede encontrar en la granja de paja Il Filo di

El restaurante orgánico. La cocina del restaurante está vinculada a la tradición de Liguria, aunque con influencias de toda Italia: cada plato es revisado por la creatividad y la pasión del chef Marco Azaghi y sus treinta años de experiencia. Se cocina siguiendo la estacionalidad de las hortalizas orgánicas cultivadas pero también la estacionalidad de los quesos, carnes o embutidos. Estos productos proceden de la leche ordeñada diariamente y de la carne fresca de las vacas Jersey y Cabannine, presidium de Slow Food. Estos son gustos verdaderos y genuinos que solo los ancianos pueden reconocer. Los productos que no provienen de la granja orgánica (aceite, harinas, vinos y cervezas) se seleccionan cuidadosamente de las granjas orgánicas más cercanas. El pan es casero con harina integral orgánica y masa madre, incluso los distintos tipos de pasta son caseros con harinas de la misma calidad.

Vinos naturales. La filosofía del vino natural: un vino sano, libre de agentes químicos sintéticos, procedente de uvas vendimiadas con madurez fisiológica, levaduras autóctonas, fermentación fuera de parámetros rígidos, maduración sobre lías, sin filtración y clarificación, exclusión de barricas nuevas, mínimas intervenciones en bodega .
Si tiene curiosidad Sergio Azaghi, camarero del restaurante, podrá recomendarle una de las excelentes etiquetas naturales que llenan la bodega que con orgullo gestiona.

Habitaciones. Dentro de la casa de campo, la hospitalidad se ofrece en habitaciones y apartamentos ubicados en dos estructuras especiales: la Casa di Paglia y la Villa Histórica.
Las habitaciones están enlucidas en arcilla o cal natural y decoradas por expertos por Francesca con muebles auténticos de su antigua tienda de antigüedades. El conjunto crea un ambiente cálido y romántico, sobre todo en invierno, gracias a la calidez que aporta la estufa de leña. El acceso a las terrazas y espacios exteriores permite relajarse y disfrutar del exuberante verde de los bosques del valle, mimado únicamente por el canto de los pájaros, el viento y las cigarras.

Masajes y naturopatía. La naturópata y masajista Simone Azaghi, luego de un curso de estudio articulado, ofrece consejos y masajes para los huéspedes de la finca. El hilo de paja ofrece así la posibilidad de aprovechar al máximo el potencial regenerador del lugar, tanto recibiendo un masaje reequilibrante como con una asesoría naturopática que puede encaminarlo hacia un camino de autodescubrimiento.

Carne de vacuno Cabannino y embutidos. Las "vacas Cabannine" de la finca son un presidium de Slow Food, el territorio de Carro y sus alrededores se ha incluido en la territorialidad típica de la marca. La cría no tiene certificación orgánica como el cultivo, pero las vacas se crían con métodos naturales: libertad de pastoreo durante todo el año, alimentación adicional con heno orgánico y pellets de alfalfa orgánica, separación nocturna de terneros de madres después del tercer mes. de vida del ternero, para garantizarle a Marco el ordeño manual matutino. La cantidad de leche es insuficiente para permitir la venta de leche o queso, si no a los clientes del restaurante, a quienes se les ofrece degustaciones de decenas de quesos. Por otro lado, se comercializan packs familiares mixtos de carne especialmente sabrosa, ya que la vaca es libre de pastar toda su vida, y salami derivado de la transformación de la carne de Cabannina: jamones, mocette, salami. Marco y su familia están seguros de haber encontrado el mejor compromiso con sus vacas: es cierto que en un momento determinado privan de vida a los machos que se han vuelto peligrosos para ellos o para el rebaño, algo que especialmente sufre Marco, pero también es cierto que tienen un gran respeto por todos ellos, garantizando una calidad de vida difícil de encontrar en otras fincas.

Verduras tailandesas, frutas, mermeladas, productos fermentados. Francesca al Filo di Paglia se ocupa de la parte agrícola, su gran pasión. Después de haber probado todas las técnicas naturales más o menos conocidas, y de haber probado los límites en su propia piel, con un enojo más o menos intenso, todavía está tratando de encontrar el mejor método para aplicar en su suelo, obtenido de bosques y zarzas. La tierra es mucho mejor que al principio y las verduras no tienen comparación con el sabor al que nos tiene acostumbrados la agricultura intensiva. Los problemas están relacionados con las cantidades y con garantizar una cierta estabilidad de la cosecha. Sin embargo, todo lo que da la naturaleza se procesa para la finca, se vende o se transforma en conservas y mermeladas. Restos y hierbas medicinales encuentran nueva vida en los productos fermentados tailandeses, líquidos probióticos con mil propiedades: fertilizante natural, uso externo en la piel para heridas, uso interno para reequilibrar la flora bacteriana y calmar diversas patologías, limpieza y limpieza de superficies.

Cómo llegar al Filo di Paglia

La casa de campo Il Filo di Paglia se encuentra en Pavareto, rodeada por los verdes bosques de pinos, robles y castaños de Alta Val di Vara, un paisaje bucólico y virgen del interior de Liguria, que recientemente se ha convertido en uno de los pocos biodistritos de Italia. Este valle es el más grande y menos poblado de Liguria, se encuentra cerca del Parque Nacional Cinque Terre, con sus hermosos y populares pueblos costeros.

Para llegar a la finca es aconsejable salir en el peaje de la autopista de Carrodano y continuar hacia Varese Ligure, sin llegar. En las inmediaciones de Ponte Santa Margherita, girar a la izquierda, en dirección Carro. Después de Carro, en un rescate en helicóptero, gire a la izquierda hacia Pavareto; después de 2,2 km la finca sale al final de una carretera estrecha. La dirección exacta es vía San Nicolò 11 - 19012, Pavareto (La Spezia). Para contactos y reservas puede llamar al 346 1849220 o 349 7868625, o nuevamente por correo electrónico: [email protected]

A pocas decenas de minutos en coche de Pavareto se encuentra Varese Ligure, considerada la "capital" europea de la agricultura ecológica, el Golfo de los Poetas con Portovenere y Lerici, luego el Golfo de Tigullio con Sestri Levante y su bahía del silencio, Zoagli, Camogli, San Fruttuoso, el exclusivo Portofino; luego la misteriosa Alta Via dei Monti Liguri, los fascinantes Alpes Apuanos ... Sin duda, la zona merece una visita y la granja es una parada para refrescarse bajo la bandera de la sostenibilidad.


Vídeo: Con José Antonio CASIMIRO-Agroecología-CUBA CONTRA VIENTO Y MAREA (Enero 2021).