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¿Cómo es que las patatas se deshacen al cocinar?


Hola Ignazio

No tengo una explicación segura para tu problema. Para determinar el hecho de que las papas se deshacen durante la cocción debe haber un alto contenido de agua en el tubérculo, esto puede depender de varios factores.

¿Cómo es que las patatas se deshacen?

El primer factor posible es el tiempo de cosecha:las patatas que se cosechan demasiado jóvenes permanecen más aguadas, se conservan menos y se desintegran más fácilmente durante la cocción. Sin embargo, si cavaste las patatas cuando la planta se estaba secando, este no es el caso. Sin embargo, ten en cuenta que la presencia de frutos en la planta indica que has esperado demasiado. No es que sea un problema, para entender cuál es el mejor momento para cosechar, recomiendo leer el artículo sobre cosecha de papa. Después de haber recogido las patatas puedes dejarlas unos días en un lugar fresco, seco y ventilado, para que se sequen antes de cocinarlas. Las patatas frescas tienen más líquido y se desmenuzan más que las que se almacenan unas semanas.

El segundo factor en juego es el variedad de papa sin semillas. Las patatas de la variedad Agria son una de las calidades más populares, son una variedad alemana de patatas de tamaño mediano con piel y pulpa amarilla, deben tener buenas características en cuanto a rendimiento culinario, tanto es así que también están muy extendidas en la industria alimentaria y de restauración. Por tanto, si compró patatas de siembra certificadas Agria, puede descartar esta causa.

Otro elemento es el riego, si has regado mucho las plantas, quizás ha habido exceso de agua y la calidad del tubérculo ha pagado el precio. En particular, si ha utilizado pequeños abonos mejoradores del suelo (abonos líquidos o harinosos) que se esparcen. Si es así, trate de reducir un poco el año que viene y use estiércol maduro como fertilizante.

Por último, un par de palabras sobre el método de cocción: para hervir correctamente las patatas hay que ponerlas en agua fría, llevar el agua a ebullición rápidamente y luego bajar el fuego una vez que haya hervido. Se dice que un poco de vinagre en el agua de cocción ayuda a evitar que las papas se despulpen.

Vídeo: COMO COCER, PELAR Y CONSERVAR LAS PATATAS (Noviembre 2020).