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Cómo esterilizar frascos para conservas


La preparación de conservas caseras, ya sean encurtidas, en aceite, mermeladas o salsas es una operación que cualquier persona que tenga un huerto en casa querrá probar tarde o temprano. ¿Qué es mejor que conservar el sabor, la frescura y la autenticidad de lo que producen tus propias manos a lo largo del tiempo?

Sin embargo, la preparación de las conservas debe realizarse con cuidado para evitar el peligro de desarrollo de moho y botulínico. Entonces veamos cómo esterilizar los frascos, operación preparatoria fundamental para la producción casera de conservas.

La recomendación a hacer es ser cauteloso en la implementación de las siguientes precauciones higiénicas, también recomendamos leer y respetar las directrices del Ministerio de Salud con respecto a la preparación de conservas.

Normas generales de higiene

Antes de proceder con la esterilización de los frascos, hay algunas reglas fundamentales a observar: es bueno cuidar la higiene personal, el ambiente en el que se trabaja y los recipientes que se utilizarán, evalúe cuidadosamente qué frascos usar y qué macetas usar.

En cuanto a higiene, devono lavarse bien las manos antes de empezar a manipular los ingredientes y necesita trabajar en un ambiente limpio: la cocina, las encimeras y los utensilios (incluidos los trapos de cocina y las esponjas, que deben desinfectarse y cambiarse con frecuencia) deben limpiarse antes de cada uso.

Esta regla general se utiliza para evitar la contaminación de los alimentos y envases que vamos a utilizar.

La elección del frasco y las tapas.

Es de fundamental importancia elegir cuidadosamente las macetas que se utilizarán: hoy las hay, de todas las formas, tamaños, materiales y capacidades. Es preferible elegir jarrones de cristal, que tienen la ventaja de poder reutilizarse durante varios años (cuidando que no tengan astillas ni grietas) y permiten inspeccionar fácilmente el estado de las conservas.

Preferir macetas pequeñas, como máximo medio litro de capacidad, para no dejar las conservas abiertas durante demasiado tiempo una vez iniciado el consumo, y con boca ancha para facilitar las operaciones de decantación. LOS tapones de rosca son preferibles, de un solo uso y por lo tanto más seguro. Si tiene tapas con sellos de goma disponibles, verifique su integridad cada vez que vaya a usarlas.

Las macetas para esterilizar los frascos deben tener una capacidad adecuada al número y tamaño de los envases. Tenga en cuenta que el agua debe superar la tapa de los frascos en al menos 5 cm.

La operación de esterilización

Una vez que se hayan preparado todas las herramientas necesarias con las precauciones descritas anteriormente, puede continuar con la esterilización de frascos. En realidad, en el entorno doméstico deberíamos hablar de desinfección en lugar de la esterilización, ya que esta última es una operación que debe realizarse a altas temperaturas (por encima de los 100 °) durante muchas horas para eliminar completamente todas las formas microbianas, incluidas las esporas, a menudo extremadamente resistentes al calor. Por lo tanto, está claro cómo se puede lograr solo con maquinaria especial (llamada autoclave) en el sector industrial.

Para desinfectar los frascos en ambiente domestico entonces será usado una cacerola de capacidad adecuada y los frascos se colocarán en su interior, debidamente protegidos por un paño de cocina limpio depositadas en el fondo que las envuelve una a una, para evitar que las latas se rompan con golpes accidentales durante la ebullición.

Los frascos deben ser completamente cubierto de agua, que se pondrá a hervir. Se deberá seguir el mismo procedimiento para tapas, los sellos y espaciadores que se utilizarán para las conservas.

Si nuestras conservas requieren llenar los tarros con Productos, como en el caso de las mermeladas, los tarros se dejan en agua caliente hasta su uso, para evitar cambios térmicos excesivos durante las fases de llenado. Si, por el contrario, la receta requiere el uso de productos fríos vamos a utilizar frascos perfectamente limpios y secos,
secando las latas boca abajo sobre paños de cocina limpios y recién planchados. De esta forma no socavaremos el proceso de saneamiento.

Vídeo: Cómo esterilizar frascos para conservas? (Diciembre 2020).