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Alcachofas en aceite


La calidad de la conserva depende mucho de lo buenas y tiernas que sean las alcachofas, si las cultivas en el jardín debes tener cuidado de recogerlas en el momento adecuado.

Cómo preparar alcachofas en aceite

Limpiar y pelar las alcachofas: quitar los tallos, quitar las hojas exteriores más duras hasta obtener solo los corazones de alcachofa bien limpios. Si usa alcachofas de buen tamaño (como las que compra al jardinero) divídalas en ocho partes, quíteles la barba interna. Obviamente, si usas alcachofas pequeñas, solo límpialas y puedes usarlas enteras, o simplemente partirlas a la mitad.

A medida que se limpian las alcachofas se deben sumergir en agua acidulada con zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan.

En un cazo mediano poner partes iguales de agua y vinagre de vino blanco (para esta preparación usamos 600 ml de agua y la misma cantidad de vinagre), verter los corazones de alcachofa y un puñado de granos de pimienta negra, comprobar que estén tapados del líquido y déjelos hervir a fuego lento durante unos 5-8 minutos, hasta que estén tiernos, evitando cocinarlos demasiado.

Escurre las alcachofas y déjalas enfriar y secar sobre un paño limpio.

Con ayuda de unos alicates, coge las alcachofas y colócalas en tarros de cristal previamente esterilizados, cuidando de no llenarlos hasta el borde, procurando no dejar demasiados espacios vacíos pero sin presionar en exceso.

Llenar los tarros con aceite de oliva virgen extra, comprobando que no se formen burbujas de aire. Si es necesario, golpee ligeramente la parte inferior de las tapas y rellénelas con más aceite.

Pasteurización segura de alcachofas

Cerrar bien los tarros y proceder a la pasteurización: colocarlos en una olla cubierta con agua por lo menos 5 cm, separados por un paño limpio, y hervir unos 20-25 minutos, aumentando el tiempo de cocción en el caso de tarros más grandes. . ¡De esta forma se creará el vacío y podrás mantener tus alcachofas en aceite en la despensa!

La invitación es a prestar mucha atención a la higiene en la elaboración de las conservas, evitando crear las condiciones para la formación de botulínica u otras formas de bacterias y mohos. Puede leer las instrucciones de Orto Da Coltivare sobre cómo hacer conservas seguras y consultar la útil guía del Ministerio de Salud dedicada al tema, que encontrará indicada en el artículo.

Variaciones a las clásicas alcachofas en tarros

Aquí tienes algunas pautas para preparar mejor tus alcachofas en aceite:

  • Aceite de oliva virgen extra. Compruebe que el aceite utilizado para la conservación tenga una vida útil prolongada (al menos 6 meses), de lo contrario se deteriorará durante el período de almacenamiento en la despensa. La calidad y el sabor del aceite de oliva es importante para el sabor de las alcachofas, ahorrar en la compra de aceite puede significar un resultado de menor calidad.
  • Vinagre. Si prefieres utilizar un vinagre diferente al de vino blanco y con una acidez inferior al 6%, hierve las alcachofas solo en vinagre, en lugar de diluirlo con agua. El ácido es importante para evitar el riesgo de botulinum.
  • Hierbas. Puedes condimentar tus alcachofas en aceite con hojas de laurel, menta o ajo. Sin embargo, recuerde siempre hervir todo lo almacenado en el frasco, incluidas las hierbas, en agua y vinagre.

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