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Pimientos en vinagre


Cómo preparar pimientos en escabeche

Para hacer pimientos en escabeche, primero hay que limpiarlos: quitar el tallo, las semillas y los filamentos blancos internos. Retire con cuidado cualquier pieza dañada o abollada. Córtelos en aglutinantes o trozos que no sean demasiado pequeños, lávelos bien y déjelos secar completamente sobre un paño limpio. También lave la albahaca y déjela secar.

Con unas tenazas de cocina, coloque los pimientos en frascos previamente esterilizados, alternando capas de verduras con hierbas aromáticas, granos de pimienta y semillas de hinojo. Intenta llenar los frascos sin dejar espacios. Llenar los tarros hasta 2 cm del borde.

Mezclar el agua y el vinagre y luego verter en los frascos hasta que las verduras estén completamente cubiertas, alcanzando 1 cm del borde. Cerrar los tarros y dejar reposar durante una hora y luego comprobar si ha bajado el nivel de vinagre, si es así, rellenar para dejar de nuevo a 1 cm del borde. Coloque un espaciador en cada frasco y luego ciérrelo.

Coloca los frascos en una olla grande separándolos con paños de cocina limpios para que no choquen entre sí. Cubrir con agua hasta sumergir al menos 5 cm y llevar a ebullición. Pasterizar los pimientos en vinagre durante 20 minutos desde que hiervan sin parar. Apagar, dejar enfriar los frascos en el agua y luego sacarlos de la olla.

Una vez frío, comprobar que el vacío se haya formado correctamente y que las verduras estén cubiertas de vinagre. En este punto las conservas están listas y los frascos se pueden colocar en la despensa.

Variantes de la receta

Puede personalizar los pimientos en escabeche cambiando la proporción de agua y vinagre en el líquido de conservación o cambiando las especias, utilizando las que mejor se adapten a sus gustos.

  • Grado de acidez. Si usas un vinagre con una acidez de al menos un 6% puedes hacer una mezcla ligeramente menos ácida, consistente en cantidades iguales de agua y vinagre, sin embargo, ten en cuenta que el vinagre nunca debe ser inferior al 50% del líquido total. Por el contrario, si te gusta especialmente el sabor del vinagre, puedes usarlo tal cual sin diluirlo, en este caso también puedes usar vinagre de manzana con una acidez superior al 5%.
  • Hierbas. Puede agregar o variar los sabores agregando ajo, perejil u otras hierbas a su gusto.
  • Blanquear las verduras. En las verduras en escabeche no es necesario escaldar las verduras antes de ponerlas en macetas. De hecho, este paso se utiliza para acidificar verduras que luego se pondrán en aceite.

Hacer conservas seguras

Las conservas caseras también se pueden hacer de forma segura por tu cuenta, siempre que observes las precauciones correctas durante su preparación. Para la seguridad de los pimientos en aceite es importante prestar atención a la higiene, esterilizar los frascos y luego pasteurizarlos, también es fundamental tener el grado adecuado de acidez, lo que evita el riesgo de botulínica. Te recomiendo leer el artículo sobre cómo hacer conservas de forma segura y las directrices del ministerio de salud que encuentres enlazado.

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