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Calabacín en escabeche


Cómo preparar calabacín en escabeche

Para hacer esta conserva, empiezas por limpiar los calabacines: márcalos y quita las partes magulladas. Cortar los calabacines en trozos no demasiado pequeños, luego lavarlos y dejarlos secar sobre un paño limpio. Lavar y dejar secar también el perejil.

Esteriliza los frascos de vidrio donde vas a poner las verduras en conserva, luego con unas tenazas de cocina pasa a poner los calabacines dentro de los frascos, alternándolos con perejil y granos de pimienta rosa. Intenta llenar los tarros con la mejor junta posible, evitando dejar huecos. Continúe llenando cada frasco hasta el nivel de unos 2 cm por debajo del borde del frasco.

En este punto se tiene que preparar el líquido, que se obtiene mezclando agua y vinagre, este se debe verter en los frascos hasta cubrir por completo el calabacín, llegando a 1 centímetro del borde. Una vez llenados de esta forma, los frascos deben cerrarse y dejarse reposar durante una hora. Antes de cerrar los tarros, es mejor comprobar si ha bajado el nivel de vinagre, en caso de que sea necesario reponerlo, siempre alcanzando el nivel de un centímetro desde el borde. Se coloca un espaciador en cada frasco y se cierra.

Para pasteurizar los frascos, colócalos en una olla grande, con paños de cocina limpios que eviten golpes durante la cocción, la olla debe estar llena de agua, sumergiendo los frascos al menos 5 centímetros. Desde el hervor se cuece durante 20 minutos, luego se apaga y se deja enfriar. En este punto se pueden sacar de la olla los tarros de calabacines en escabeche, comprobar que el vacío se ha formado correctamente y que las verduras están completamente cubiertas por el líquido.

Precauciones para la elaboración de conservas

A la hora de hacer conservas en casa, siempre debes prestar atención a la higiene y esterilización de los tarros. En la receta del calabacín en escabeche es muy importante tener el líquido conservante con la acidez adecuada para crear un ambiente que no sea adecuado para el Botox. Puedes leer todas las atenciones necesarias para hacer conservas seguras, más detalles se pueden encontrar en las directrices del ministerio de salud, que recomendamos leer.

Variantes de la receta

Los calabacines en escabeche se pueden personalizar según se desee para obtener un resultado más o menos ácido o se pueden aromatizar con diferentes aromas.

  • Agua y vinagre.Puedes ajustar la acidez final del calabacín en escabeche como desees variando la cantidad de agua que nunca debe exceder la del vinagre (máximo 50% del líquido final). Si quieres, también puedes usar vinagre puro, en este caso vinagre de manzana con una acidez entre 5% y 6% está bien.
  • Menta y pimienta blanca. Además del perejil, puede enriquecer el calabacín en escabeche con hojas de menta o granos de pimienta blanca.
  • Para un aperitivo.Escurre los calabacines en escabeche un par de horas antes de servir, sazona con abundante aceite de oliva virgen extra de alta calidad y sal, déjalos reposar en el frigorífico hasta que estén listos para degustar.

Vídeo: Calabacín encurtido (Diciembre 2020).