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Pepinillos en escabeche


Cómo preparar pepinillos en escabeche

Para hacer pepinillos en salmuera, primero debes elegir las verduras: es importante que los pepinos sean pequeños y firmes, si recién se recogen de una planta de tu jardín es ideal. La preparación es similar a la de muchas otras conservas.

Lavar con cuidado los pepinillos, frotándolos muy bien, ya que se colocarán en un tarro con mucha piel. Colóquelos en un recipiente con abundante agua fresca y déjelos reposar durante unas 24 horas, posiblemente cambiando el agua una o dos veces.

Preparar la salmuera hirviendo el agua indicada en la receta con la sal y removiendo hasta que se haya disuelto por completo. Apaga el fuego y deja que el líquido enlatado se enfríe por completo.

Tan pronto como la salmuera esté fría, enjuagar muy bien los pepinillos del agua de remojo y dividirlos en dos frascos preesterilizados para dejar al menos 3 cm del borde. Cúbralos con la salmuera y, si los ve flotando, bloquéelos con un espaciador de plástico para conservas (previamente esterilizado también).

Tapar los tarros con un platillo o una tapa, sin atornillarlo del todo: durante la fermentación el líquido salado tenderá a expandirse y podría salir, es fundamental que tenga una salida para hacerlo. También te recomendamos que guardes los frascos en un bol o palangana pequeña, de esta forma será fácil recoger cualquier líquido derramado, sin ensuciarte.

Deje reposar los pepinillos durante 3 o 4 días en un lugar fresco y alejado de la luz. Pasado este tiempo puedes cerrar los frascos y colocarlos en el frigorífico o en un lugar fresco. Tus pepinillos están listos.

Variantes de la receta

Los pepinillos en escabeche son una conserva muy simple, que sin embargo se puede personalizar en términos de proceso y saborizantes.

  • Sapidez. Una vez listos, los pepinillos estarán bastante salados por haber absorbido la salmuera: antes de disfrutarlos, enjuáguelos muy bien con agua corriente.
  • Laurel. Puede condimentar los pepinillos en escabeche con hierbas, por ejemplo, agregando una hoja de laurel lavada y seca a cada frasco.

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