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Berenjenas en aceite: la receta


Cómo preparar las berenjenas en aceite

La receta de las berenjenas en aceite es realmente sencilla y con un aceite de oliva virgen extra de buena calidad puede volverse especial. Una berenjena solo se conserva unos días después de la cosecha; es realmente un alivio tener la oportunidad de ponerlos en un frasco para el invierno, así que aquí se explica cómo conservar las berenjenas durante meses.

Haz una reserva segura

Antes de explicar la receta más tradicional de berenjena en aceite, es importante dar una advertencia para salvaguardar la salud de quienes consumirán la preparación. Sin generar alarmismo es bueno saber que botulinum es un peligro real en este tipo de receta. Por suerte no es dificil evitarlo, en particular, aprovechando el ácido para neutralizar las bacterias.

Las preparaciones en aceite son ciertamente una excelente manera de conservar las verduras cosechadas en el jardín. Para prepararlos sin riesgo de intoxicación es necesario tener unas precauciones higiénicas básicas, esterilizar los frascos y utilizar la acidez del vinagre para evitar el Botox, puedes leer un resumen en el artículo sobre cómo hacer una conservación segura.

En este caso, para nuestras berenjenas caseras necesitas acidificar todos los ingredientes de la conserva en una solución de agua y vinagre (con acidez mínima del 6%). También le aconsejamos que utilice tarros pequeños de 250 ml y corte las berenjenas lo suficientemente grandes para que el pasteurización será más corto y las verduras resistirán mejor la cocción. Si sigue estas sencillas precauciones, podrá disfrute de sus berenjenas enlatadas durante todo el invierno.

El vinagre no es la única forma de hacer que las conservas sean seguras, lo usamos en nuestra receta porque también es un condimento, lo que aporta un valor añadido a las berenjenas. Ellos tambien existen recetas de berenjenas en aceite sin vinagre: todas las cosas que solo se pueden hacer con conciencia, no basta con eliminar de las indicaciones que siguen el paso en el que se blanquea en vinagre.

La receta clásica de berenjenas en aceite

Pero finalmente llegamos a nuestra receta de berenjenas en aceite casero, ofrecemos el clásico, a menudo similar a la receta de la abuela.

Empezar lavar las berenjenas, sécalos y córtalos rebanado aproximadamente 1 cm de espesor. Acomoda las rodajas en un colador y sal ligeramente, colocando una hoja de papel absorbente entre una capa y la otra. Déjalos reposar durante 30 minutos para que pierdan algo del agua de la vegetación.

Cortar las berenjenas en palos 1 cm de grosor. Hierva el agua ligeramente salada y el vinagre y luego blanquear las berenjenas durante 2 minutos en vinagre, unos pocos a la vez. Escúrrelos y colócalos sobre un paño limpio.

Lavar bien perejil es El ajo. Dividir cada diente de ajo en cuatro y escaldarlo en agua y vinagre junto con el perejil durante 1 minuto. Escurrir y dejar secar sobre un paño limpio.

Cuando estén calientes, exprime bien las berenjenas cerrando el paño para sacar la mayor cantidad de agua posible. Luego déjalas enfriar y secar bien.

Dividir las berenjenas en frascos previamente esterilizados agregando 2 dientes de ajo y un poco de perejil en cada uno. Presiónelos bien para eliminar los espacios y llenar los frascos hasta 2 cm del borde. Cubrir con aceite hasta un cm del borde, cuidando no dejes burbujas de aire. Ponga un espaciador esterilizado en cada frasco y ciérrelo con los tapones, que obviamente también deben esterilizarse. Déjelo reposar durante una hora y, si es necesario, rellénelo con más aceite.

Colocar los tarros envueltos en un paño limpio en una cacerola cubriéndolos bien con agua fría, que debe estar al menos 4-5 cm más alta que los tarros. Ponga a fuego alto y hierva rápidamente. Pasteurizar las berenjenas en un tarro durante 20 minutos. del hervor. Apagar, dejar enfriar y luego sacar los frascos del agua. Compruebe que el envasado al vacío y que las berenjenas estén bien cubiertas de aceite. Terminamos: nuestro tarro de berenjenas en aceite está listosin embargo, guárdelo en la despensa durante un mes antes de consumirlo para que las verduras adquieran sabor.

Un último consejo: la berenjena es una verdura con un sabor delicado, que deja espacio para el sabor del aceite. Para esto es bueno elige un aceite de oliva virgen extra de calidad y personalidad. Si haces las conservas con un aceite barato no será lo mismo, sobre todo para ahorrar dinero elige una que no sea virgen extra.

Variaciones a la receta clásica.

Las berenjenas en aceite se prestan a numerosas variaciones y pueden ser aromatizar de muchas formas diferentes. Aquí hay dos posibles variaciones de la receta básica.

  • Guindilla. Si te gusta el picante, puedes agregar un pimiento picante a la berenjena en aceite. En este caso, cuidar de lavarlo bien y acidificarlo en agua y vinagre, como se explica en la receta de verduras y ajo.
  • Menta y albahaca. Además del perejil, puedes condimentar las berenjenas en aceite con albahaca o menta fresca. Estos aromas también deben acidificarse antes de su uso, nuevamente para evitar el riesgo de botulinum.

Berenjenas en aceite sin vinagre

El vinagre es un pilar fundamental de la receta casera de berenjena en aceite que te hemos propuesto, porque como ya se ha explicado previene los problemas botulínicos. Sin embargo, hay quienes no les gusta su sabor amargo o simplemente prefieren evitar la incómoda interferencia de este condimento en el sabor, para sentir mejor el sabor de las berenjenas y el aceite de oliva virgen extra en el que están inmersas.

Por lo tanto, las berenjenas en escabeche y sin cocer pueden elaborarse de otras formas, siempre que no inventes una receta casera sin vinagre sin criterio, modificando las instrucciones de este artículo o quitando el vinagre de la receta de la abuela. Perdón si repetimos este concepto varias veces, pero la salud no es una broma y la intención es evitar que alguien se enferme después de un error en la preparación.

Se pueden usar otros métodos para almacenar berenjenas de manera segura sin usar vinagre, lo más banal es sustituir el vinagre por otras sustancias de alta acidez. Quizás no sea el mejor método si buscamos alternativas por razones de sabor, ya que corremos el riesgo de replicar sabores similares a la receta de acedera.Una alternativa válida es la sal.: si hacemos una salmuera podemos omitir el uso de vinagre en la receta sin riesgo. También en este caso no debe improvisar: necesita la salinidad correcta del líquido enlatado.

En cualquier caso, para hacer recetas de conservas sin vinagre, la conciencia es fundamental, el consejo es leer las directrices del ministerio de salud sobre cómo preparar conservas en casa, son muy completas y claras.

Vídeo: ANTIPASTO de BERENJENAS Y PIMENTONES - DEMASIADO FÁCIL (Diciembre 2020).