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Salteado de calabacín


Cómo preparar calabacín salteado

Como todas las recetas a base de verduras, para preparar calabacines salteados se empieza por lavar el ingrediente principal: luego se limpian los calabacines y, tras secarlos, se recortan y se cortan en rodajas de unos 3-4 mm de grosor.

En una sartén grande sofreír los dientes de ajo finamente picados junto con el aceite de oliva virgen extra durante un minuto. Agrega los calabacines y cocina por un par de minutos.

Echar medio vaso de agua en la olla, añadir sal y tapar con una tapa, cocinar los calabacines durante 15 minutos, remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si se secan antes de terminar de cocinar.

Cuando los calabacines salteados estén casi listos, agregue abundante perejil picado y pimienta al gusto.

Esta es la receta básica para conseguir una excelente guarnición a base de calabacín cocido en una sarténPor supuesto, la bondad depende no solo de la cocción y los aromas, sino también de la calidad de la verdura. Es importante no cultivar en exceso los calabacines antes de recogerlos, para evitar que se amarguen y se llenen de semillas (ver consejos sobre la recolección de calabacines).

Después de preparar el calabacín salteado podemos guárdalos en el frigorífico un par de días. Sin embargo, conviene consumirlos lo antes posible, no es un plato que se pueda conservar por mucho tiempo. Si nos sobraron las podemos utilizar como salsa para la pasta, como vemos a continuación, o hacer una rica tarta salada, vaciar la nevera.

Variaciones simples de la receta de calabacín salteado

El calabacín salteado es una receta muy sencilla, y con razón: es una guarnición rápida de preparar. Sin embargo, si lo desea, puede traer algunas variaciones que enriquezcan el sabor y aporten un sabor diferente a la mesa cada vez.

  • Cebolla. Los calabacines salteados se suelen preparar con ajo salteado, pero si no te gusta el sabor puedes sustituirlo por media cebolla finamente picada. También se pueden utilizar chalotes o puerros: depende de lo que ofrezca tu jardín.
  • Menta. Puede darle a su calabacín salteado un sabor más particular agregando unas hojas de menta picada, una hierba aromática que a menudo combina bien con el calabacín en la cocina.
  • Almendras y cúrcuma.Para una guarnición aún más deliciosa y particular, intente agregar algunas almendras en rodajas o una pizca de cúrcuma a los calabacines salteados. La especia además del sabor también animará el plato con su intenso color amarillo.

Otras recetas de calabacín salteado

Aprendimos a cocinar los calabacines salteados más clásicos: los que se hacen en una sartén con un sofrito de ajo. Hay otras alternativas fantásticas interesantes, que mencionamos.

Calabacín salteado con huevos cremosos

Si desea convertir un esquema en un plato más sustancioso, apta como plato principal de la comida, basta con añadir los huevos a nuestro calabacín salteado.

Los huevos para preparar esta receta se baten y se añaden a la sartén hacia el final de la cocción. Procedemos como al hacer huevos revueltos, cuidando de dejar un poco el huevo cremoso.

Calabacín salteado crujiente

Generalmente los calabacines salteados son blandos: al cocinarlos en una sartén sueltan mucha agua que se evapora.

Si queremos que estén más crujientes tenemos que cortarlas en rodajas un poco más gruesas, espolvorearlas con sal antes de ponerlas en la sartén y cocinarlas por menos tiempo que la receta clásica. No es fácil elegir el momento adecuado para que estén crujientes, por lo que ni demasiado crudos ni sueltos de la cocción.

Version ligera

Los calabacines salteados se cuecen en aceite, por lo que está claro que esta no es la receta más dietética que se puede hacer con calabacín. Sin embargo, podemos hacer una versión más ligera y decididamente menos calórica, si nos ayudamos con el caldo.

Después de sofreír el ajo en una dosis moderada de aceite de oliva virgen extra, que también es necesario en esta receta dietética para cocinar verduras en una sartén, añadimos el calabacín, que cocinamos añadiendo poco a poco el caldo durante la cocción. El caldo de esta receta ligera se debe poner caliente, para no bajar la temperatura de cocción de las verduras.

Calabacines salteados en vinagre

El vinagre va muy bien con el sabor del calabacín: para integrarlo en nuestra guarnición salteada, basta con espolvorearlo a voluntad al final de la preparación. Ver para creer: la receta cambia por completo de sabor, dando un carácter fuerte a la guarnición.

Pasta con calabacín salteado

Los calabacines salteados no son solo una guarnición vegana perfecta: pueden convertirse una base excelente para condimentar la pasta. El concepto es muy sencillo: partimos de un sofrito de ajo y cebolla, salteamos las finas rodajas de calabacín y lo combinamos con otro ingrediente (por ejemplo chorizo, puerros, queso). El resultado es una preparación perfecta para aderezar una pasta corta, como penne o fusilli.

La previsión es saltear los calabacines dejándolos un poco atrás, sin soltarlos demasiado, para que luego puedan soportar una segunda cocción rápida junto con la pasta. Poniendo todo en la olla, de hecho, la pasta se condimenta mejor en una deliciosa amalgama.

Podemos ver dos de esas recetas:

  • Pasta con calabacín y tocino.
  • Pasta con stracciatella y calabacín.

Alternativas a la trifolatura

Cualquiera que hable de calabacín salteado en el horno o calabacín salteado en salsa de tomate usa el término incorrectamente.

Ahí trifolatura es un método de cocción en una sartén, donde se cuecen las verduras en rodajas finas de aceite. Si los metemos al horno o si los sumergimos en la cocción en la salsa, ya no estamos preparando un salteado. El nombre "trifolato" se refiere al corte fino, al igual que se acostumbra hacer con las trufas. De hecho, los calabacines se deben hacer en rodajas de unos milímetros de grosor para que se cuezan de forma correcta y rápida.

Aparte de las sutilezas léxicas, sin embargo, el calabacín guisado, la cocción al horno o la variante dietética del calabacín salteado que se cocina con caldo.

Calabacín guisado con salsa de tomate

Si cocinamos el calabacín en una sartén con salsa de tomate obtenemos una guarnición jugosa y sabrosa. Muchos llaman a esta receta "calabacín salteado con tomate", aunque en realidad se trata de una preparación guisada, que no es exactamente la clásica guarnición salteada, que requiere cocción en aceite. Sin embargo, sigue siendo una alternativa sublime para preparar nuestra verdura de verano.

Calabacín versión light

Los calabacines salteados se cuecen en aceite, por lo que está claro que esta no es la receta más dietética que se puede hacer con calabacín. El caldo de esta receta ligera se debe poner caliente, para no bajar la temperatura de cocción de las verduras.

Horneando

Una receta similar a la del calabacín salteado se puede obtener cocinando la verdura en el horno, con la ventaja de evitar sofreír en aceite. Sin embargo, no podemos hablar de calabacín salteado al horno, ya que es un método que por definición implica cocinar en una sartén.

Vídeo: Sautéed Zucchini Recipe. Courgette Pan Frying Vegan Recipe (Noviembre 2020).