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Pure de tomate


Cómo preparar la salsa de tomate

En la elaboración de la passata cuenta mucho el tipo de tomate utilizado, no en vano hay variedades especialmente diseñadas para ser utilizadas como salsa. En Orto Da Coltivare encontrará algunos consejos útiles sobre cómo cultivar tomates y elegir la variedad. Escoger los tomates maduros en el punto correcto (no deben estar demasiado maduros), lavarlos y revisarlos cuidadosamente eliminando cualquier parte magullada. Retire el tallo y córtelo en trozos grandes. Recójalos todos en una olla muy grande y cocine a fuego medio durante unos 30-40 minutos, hasta que estén completamente despulpados.

Apagar el fuego y pasar los tomates por un molinillo de verduras para quitarles la piel y las semillas. Recoger el puré filtrado en una olla, salarlo ligeramente, si quieres también puedes dejarlo natural. Vuelva a ponerlo al fuego durante otros 40 minutos, o al menos hasta que la salsa tenga una consistencia bastante espesa.

Transfiera el puré a frascos o botellas de vidrio previamente esterilizadas, dejando un par de centímetros del borde. Cierre los tapones y proceda con la pasteurización de los frascos de salsa durante 30-40 minutos desde la ebullición, dependiendo del tamaño de las botellas.

Cuando las botellas se hayan enfriado por completo, sácalas del agua y comprueba que se ha formado el vacío; en caso contrario, repite la pasteurización. Vuelve a revisar las botellas de salsa de tomate al día siguiente y si no presentan anomalías y se ha mantenido el vacío, puedes colocarlas en la despensa y usarlas según sea necesario.

Variaciones a la salsa de tomate clásica

La receta básica del puré de tomate se puede personalizar, con algunas precauciones.

  • Albahaca. Puedes añadir unas hojas de albahaca a la salsa: para una conservación segura es importante acidificar las hojas en agua y vinagre durante unos segundos y dejarlas secar antes de meterlas en los frascos con la salsa.
  • Variedad de tomates. Los tomates más utilizados para la passata son el San Marzano, pero también puedes prepararlo con otras variedades para diferentes gustos: prueba el datterini por ejemplo, para una passata delicada y dulce.

Vídeo: COMO HACER PURÉ DE TOMATE CONSENTRADO DE TOMATE (Noviembre 2020).