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Cómo almacenar el ajo


El ajo es un verdura muy sana y sabrosa, se puede cultivar de forma bastante sencilla en el jardín, como puedes encontrar explicado en la guía de cultivo. Los "cabeza de ajo"Es un conjunto de clavos de olor, cada uno puede replantarse para generar nuevas plantas o usarse en la cocina para el consumo.

En las recetas, ajo se usa muy a menudo como aromatizante: su sabor marcado es característico y si se come crudo corre el riesgo de volver al aliento, característica por la que muchas veces se teme. Aunque no es muy digerible, sigue siendo muy saludable con efectos beneficiosos en particular sobre la presión arterial.

La cantidad de ajo a incluir en cada receta es moderada: solo unos pocos dientes son suficientes para dar sabor, por lo que es posible cultivar suficientes bulbos en unos pocos metros cuadrados de huerto para cubrir el consumo anual de la familia, siempre que Guarde las cabezas de ajo correctamente. Para que duren mucho tiempo y poder conservarlas sin pudrirse ni brotar, veamos cuáles son las precauciones muy sencillas a tener en cuenta, en particular veamos cuál es el lugar ideal para guardar esta hortaliza.

Cuanto dura el ajo

Generalmente en un huerto familiar se realiza solo una cosecha de ajo al año, en un período variable en relación con el clima y la época de siembra, ya que los clavos se pueden plantar desde otoño hasta principios de primavera.

Normalmente se arrancan las bombillas En el verano. El ajo es uno de los productos de la huerta más longevos, en la despensa o en la bodega conservarlo por meses, llegando incluso a conservarlo a veces hasta la nueva cosecha del año siguiente. Esta larga vida útil de las verduras está ligada a algunas precauciones: el secado de las cabezas es importante, además de la temperatura y humedad del lugar donde se almacenan.

No todo variedad de ajo se prestan a un almacenamiento prolongado: el clásico ajo blanco dura mucho tiempo, mientras que el preciadoajo rosado y ajo rojo perecen más rápidamente.

La conservación comienza con la cosecha

Si queremos que el ajo esté realmente conservado, debemos cosecharlo en el momento adecuado: los dientes extraídos del suelo demasiado pronto tienen una gran cantidad de agua y no se prestan a una conservación prolongada. Los bulbos se cosechan cuando la planta se seca, así que basta con mirar la parte aérea de la verdura para decidir si cosechar o esperar.

Otra precaución importante es elegir un día con un clima favorable para realizar las labores de recolección: no olvidemos que los clavos están bajo tierra, no deben tomarse cuando el suelo es fangoso y muy húmedo. Afortunadamente, en verano, uno o dos días de sol suelen ser suficientes para secar la tierra.

Después de la cosecha, limpiamos cuidadosamente la cabeza de ajo de la tierra, protegiendo los dientes de cualquier microorganismo presente en el suelo.

Secar las cabezas

Una vez recogidas y limpiadas las cabezas de ajo, hay que secarlas: para su conservación es importante que pierdan más agua antes de ser almacenadas. En este sentido, según la tradición campesina, los bulbos se unen en trenzas o coronas, muy bonito y decorativo. Son los que también vemos en el folclore y las películas relacionadas con vampiros.

Las trenzas obtenidas o incluso las cabezas simples, deben colgarse en un lugar ventilado y seco, en el que dejarlas al menos una semana. Los porches de las masías suelen ser lugares perfectos para este tipo de secado.

Dónde y cómo almacenar las bombillas.

La temperatura correcta es de 8/10 grados.. Un buen lugar puede ser la bodega, si no demasiado húmedo, o un mueble de exterior durante la temporada de invierno. Si no tenemos alternativas, tendremos que mantener los ajos en la despensa, aunque la temperatura interna de la casa sea un poco demasiado alta y por tanto no sea la ideal.

Si no cuelgan, lo mejor que puede hacer es meter la cabeza cajas de plastico sostenido levantado, de modo que el aire circule por todos lados y haya la mayor recirculación.

Los bulbos de ajo se conservan bien si mantenido entero, no debe pelarlos ni pelar los dientes.

Almacenar para replantar

Los dientes de ajo también se pueden conservar como material de propagación, o bien conservarlos para replantarlos y comenzar un nuevo cultivo de esta hortaliza al año siguiente.

El método de almacenamiento es el mismo que el de los ajos conservados para el consumo, a continuación, puedes leer nuestra guía de cómo plantar los dientes en el suelo, donde encontrarás todas las indicaciones de períodos, distancias y métodos de siembra.

Métodos para conservar el ajo por más tiempo

Si los 6/8 meses de almacenamiento del ajo blanco no son suficientes, o cuando cultivamos variedades de menor duración, podemos recurrir a otros metodos procesamiento, que le permite conservar la verdura durante un período de tiempo más largo. los tres posibilidades las que tenemos son: congelar, secar completamente o hacer las cuñas en aceite.

Para el congelación solo tenga un congelador disponible, el consejo es congelar los segmentos ya pelados y tal vez incluso triturados: será mucho más fácil usarlos en la cocina cuando sea necesario.

El secado podemos hacerlo en horno ventilado al mínimo de la temperatura permitida, dejando un hueco para abrir la puerta. Se obtienen resultados cualitativamente mejores al tener un secadora disponible. Para secar completamente los ajos debemos cortar en rodajas finas, para que el proceso sea más rápido.

Ajo en aceite es una alternativa sabrosa, de eso hablamos en las recetas de Orto Da Coltivare, puedes leer la receta de las cuñas en aceite para saber cómo prepararlas de forma segura. Las conservas son muy sencillas de preparar, el uso de vinagre es importante para evitar el Botox y la esterilización de los frascos.

Vídeo: COMO GUARDAR LOS AJOS PARA QUE DUREN (Diciembre 2020).