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Risotto de radicchio y nueces


Cómo preparar el risotto de achicoria

En primer lugar, prepara el caldo de verduras: puedes utilizar todas las verduras que te ofrece tu huerto: zanahorias, apio y cebolla son los que no deben faltar.

Pica finamente la cebolla y sofríela en un cazo con la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente. Agrega el arroz y tuesta por un minuto; añadir el vino blanco y dejar que se evapore. Luego agregue la achicoria, bien lavada y seca y cortada en trozos pequeños. Cocine por 5 minutos agregando un par de cucharones de caldo.

Continuar cocinando el arroz agregando un cazo de caldo en cuanto el anterior se haya absorbido por completo. A la mitad de la cocción, agregue las nueces picadas en trozos grandes.

Cuando el arroz esté al dente y no demasiado seco, apague el fuego y agregue el resto de la mantequilla y el parmesano. Revuelva vigorosamente hasta que quede crema y déjelo reposar con la tapa puesta durante dos minutos antes de servir el sabroso risotto.

Variaciones del risotto clásico

El risotto con achicoria y nueces se puede hacer aún más sabroso de varias maneras.

  • Queso taleggio. Al final de la cocción, intente revolver con queso taleggio en lugar de mantequilla y grana si está buscando un
    sabor aún más decisivo.
  • Partícula. Puede darle al risotto una nota ahumada agregando tiras de mota crujiente a los platos
    tostado por separado.

Vídeo: RISOTTO CON RADICCHIO E GORGONZOLA. FoodVlogger (Diciembre 2020).