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Anís verde: cultivo


El anís verde es un aromático realmente interesante, por su agradable aroma y por las preparaciones a las que se prestan las semillas, vale la pena cultivar algunos ejemplares. Podemos plantar esta especie medicinal en el huerto o en el jardín, quizás en el macizo de flores dedicado a todas las plantas aromáticas, también es posible cultivar anís verde en el balcón, sembrando la planta en maceta.

Cuando hablamos de anís verde nos referimos a pimpinella anisum, no confundir con anís estrelladoillicium verum). Las dos plantas son muy similares en el aroma de las semillas, aunque botánicamente son totalmente diferentes y pertenecen a familias diferentes. El anís estrellado es una planta asiática, mientras que en Italia es muy común encontrar plantas silvestres de anís verde, especialmente en Sicilia, porque desde Oriente Medio, donde se originó la especie, se extendió muy bien luego en las zonas mediterráneas.

Cultivar anís estrellado no sería fácil, aunque todavía sea posible: al ser una planta tropical, teme el frío y en la mayor parte de Italia se vuelve problemático. En este artículo, sin embargo, profundizamos en el anís verde, una especie sin duda más adaptada a nuestro clima y, por tanto, más fácil de cultivar en nuestros jardines. Entonces veamos en detalle las características de la planta e cómo se cultiva el anís de forma orgánica desde la siembra hasta la cosecha, al final del texto también pongo un resumen esquemático.

La planta del pimpinella anisum

Anís, Pimpinella anisum, es parte de la familia Apiacea o Umbrelliferous, así como varias otras hierbas aromáticas como eneldo, cilantro e hinojo silvestre. Es un planta herbácea anual, 40-60 cm de altura, con un tallo erecto, hueco por dentro y ramificado en la parte superior.

Tiene raíz pivotante y hojas más bien escasas y muy diferentes: las basales son redondeadas, dentadas y provistas de un pecíolo largo, las medias son trifoliadas y dentadas, las de arriba tienen un pecíolo corto.

Las flores, dispuestas en las típicas inflorescencias en forma de paraguas, son diminutas y de color blanco amarillento. El fruto consta de dos aquenios ligeramente peludos que contienen el precioso y aromático aceite esencial de anetol.

Muy diferente es el conocido anís estrellado, llamado así en referencia a la forma de estrella de sus pequeños frutos recolectados.

Clima y terreno adecuados

En cuanto a otras plantas con raíz principal el suelo ideal para el anís está bien drenado y suelto, mientras que tiende a evitar los muy compactos donde puede producirse el estancamiento del agua.

Al elegir la posición, es importante colocarla en una zona soleada y posiblemente protegido de los fuertes vientos. Podemos colocar las plántulas de anís en una zona dedicada a las hierbas aromáticas, pero también pensar en difundir las diversas esencias medicinales por el jardín, aprovechando los excelentes efectos que tienen como asociación útil y en el aumento de la biodiversidad de nuestra parcela cultivada.

Cómo sembrar anís

Anís verde se siembra directamente en el jardín o en la maceta elegido, en primavera, radiodifusión, técnica que permite optimizar un espacio reducido, o en filas, un método más racional para su posterior gestión.

En ambos casos el el suelo primero debe estar bien trabajado y refinado, ya que las semillas son muy pequeñas y no les gustan los terrones grandes de tierra. No es necesario fertilizar en abundancia, además porque las hierbas aromáticas generalmente no se benefician mucho de un exceso de fertilización, al contrario, su aroma en estos casos se atenúa.

Debido a su pequeño tamaño, las semillas de anís una vez distribuidas, deben ser cubierto con una capa muy fina de tierra, y luego, como siempre, tienes que irrigar para estimular el proceso de germinación. Luego, los riegos deben continuar de manera constante hasta que la planta se desarrolle más.

Como ocurre con otras especies de la familia de las umbelíferas, hay que esperar mucho tiempo para ver la germinación de las plántulas, al menos dos semanas, pero a veces incluso un mes. Es útil sembrar bastante denso y luego aclarar para obtener las distancias necesarias para garantizar a cada planta el espacio adecuado para vivir.

Una vez nacidas, las plántulas deben, por lo tanto, ser adecuadamente adelgazado, dejando espacios de unos 20 cm entre los que quedan, y poniendo mucha atención porque en esta fase las plantas son delicadas. Es posible intentar trasplantar las plantas que han sido erradicadas con aclareos en otro lugar, pero estas no siempre echan raíces.

Cultivo paso a paso

Seguramente el lento nacimiento de las plántulas no es ventajoso, porque el suelo mientras tanto está lleno de hierbas silvestres no deseadas. La siembra en hileras nos permite un mejor control de estas, pues notaremos una hilera de todas las mismas plantas de anís y el resto sabremos que hay que erradicarlo. Habiendo sembrado ordenadamente se podrá pasar también con azadón o desyerbador. Pero aprendiendo a reconocer las plántulas de anís desde temprana edad, incluso con siembra al voleo, y mucha paciencia, podremos quitar todas las malas hierbas a mano.

Entonces elEl deshierbe manual o el arado entre las hileras son las operaciones de cultivo más importantes para esta especie., pero también el agua de riego nunca debe faltar, especialmente durante las primeras etapas de desarrollo.

Enfermedades nocivas y parásitos.

El anís podría verse afectado en las hojas por una enfermedad fúngica llamada esclerotinia, que podemos prevenir con pulverizaciones preventivas con infusiones de cola de caballo o macerados (Equisetum arvense), o con un producto a base de propóleo. Además, ante la primera aparición de síntomas, atribuible a una típica eflorescencia blanquecina, es necesario eliminar las partes infectadas y ponerlos en la pila de abono, si no es posible quemarlos.

Por lo demás, no hay otras adversidades en particular que informar, y también para esto la planta se presta muy bien al cultivo orgánico.

Cultivar anís en macetas

También podemos cultivar anís en macetas, sin gran dificultad. Lo que se necesita es simplemente un recipiente de tamaño mediano, al menos 25 cm de profundidad.

Para esta planta puedes usar un suelo específico para aromáticos, pero también una tierra universal, preferiblemente mezclada con una dosis moderada de compost y unos puñados de arena de río. Siempre es útil agregar un poco de tierra de campo, que trae microorganismos útiles. Antes de poner la tierra en la maceta es fundamental preparar una capa de arcilla expandida o grava para asegurar el drenaje cualquier exceso de agua.

En el cultivo en macetas, la operación más importante es irrigación, que debe ser constante pero siempre sin exceso.

Recoger y secar las semillas de anís.

Durante el verano, las umbelas cambian de color y se vuelven de color marrón grisáceo.. Este es el tiempo adecuado para la cosecha, porque las semillas de anís están maduras en este punto.

Para una buena cosecha y posterior almacenamiento, los paraguas se cortan por la base, se atan en manojos y se cuelgan para que se sequen, mejor si está envuelto en paños, que permiten la transpiración pero evitan el depósito de polvo. El mejor lugar para secar es sombreado y ventilado. Finalmente, se baten los paraguas y se sueltan todas las semillas, que en parte podemos usar y almacenar en la cocina y en parte guardar como semilla para el año siguiente.

Uso de semillas

El anís contiene el anetol, sustancia aceitosa que entra en muchas preparaciones de licor, farmacéuticos, en la preparación de dulces, pero también para dar sabor a platos salados. El sabor recuerda al regaliz o incluso al hinojo con un regusto a menta.

Con semillas de anís verde puedes hacerlo infusiones y decocciones de hierbas depurativo y digestivo, o preparar el excelente licor de anís. El uso culinario se dirige principalmente a los postres, introduciendo las semillas en tartas y galletas. Se trata de un especia típica navideña, que junto con el jengibre y la canela caracteriza muchas preparaciones tradicionales para las fiestas, especialmente en el norte de Europa.

Finalmente, un uso muy simple del anís: masticar algunas semillas al final de una comida ayuda a la digestión y mejora el aliento.

Hoja de cultivo de un vistazo

Anís verde (pimpinella anisum)

Preparación: cavar y refinar bien la superficie, muy poca fertilización.

Periodo de siembra: marzo Abril

Profundidad de siembra: 0,5 cm

Temperatura de germinación: 20 grados

Distancias: entre las plantas 20 cm, entre las filas 40 cm.

Modo: siembra directa, al voleo o en hileras.

Cultivo: el control aromático es importante.

Irrigación: especialmente inmediatamente después de la siembra, pero también durante el cultivo.

Principales adversidades: esclerotinia.

Colección: verano, cuando los paraguas cambian de color.

APOYO (y lea la guía completa).

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Sara Petrucci2020-08-04T22: 40: 16 + 02: 00

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