Diverso

Ordeñando la ensalada


Para los que cultivan un huerto familiar es muy útil aprender a recolectar la ensalada según el técnica de ordeño.

Por lo general, la ensalada se cosecha cortando o tomando toda la planta. Para tener una nueva cosecha, se espera que vuelva a crecer. En el caso de las ensaladas de cabeza, en cambio, se quita toda la planta y luego se vuelve a sembrar.

El ordeño, por otro lado, es un método más de recolección. respetuoso de la planta: estamos limitados a tomar solo unas pocas hojas. El término "ordeño", tomado de la granja, significa que las hojas se toman constantemente: al igual que una vaca se ordeña todos los días, incluso la planta de ensalada puede dar un producción continua. Este tipo de colección se puede aplicar a las ensaladas (escarola, lechuga, achicoria, ...) pero también a muchas otras verduras de hoja como la remolacha, la espinaca, el repollo negro.

Como hacer el ordeño

El ordeño es muy sencillo: en lugar de cortar toda la parte aérea de la planta, se eliminan solo unas pocas hojas, que también podemos despegar suavemente a mano. Es mejor empezar desde hojas más externas o basales, que son los más grandes y también los más sencillos de retirar.

El corazón central de la planta, por otro lado, es importante dejarlo intacto, para permitir que el cultivo continúe en producción. Si sembramos un buen número de plantones podemos conformarnos con desprender una o dos hojas de cada.

Más fácil de hacer que de decir Alessandro Montelli, desde su jardín de Entelekia, nos muestra este trabajo en video. Aprovecho esta oportunidad para recomendar su canal de YouTube, donde documenta con precisión sus métodos agrícolas sinérgicos.

El ordeño no debe realizarse en plantas demasiado jóvenes: es mejor esperar hasta que haya suficiente vigor para poder permitirse perder algunas hojas. Para tener siempre ensalada disponible cuando llegue el momento del ordeño, es bueno empezar a sembrar nuevas plántulas.

Ventajas de esta técnica

El ordeño es una técnica particularmente interesante para el jardín de casa, ya que para satisfacer el consumo de una familia es mejor tener pequeñas cantidades de verduras frescas todos los días en lugar de una gran cosecha concentrada de una sola vez. Menos adecuado para producciones a gran escala, donde el tiempo necesario para cosechar se vuelve insostenible económicamente.

LOS ventajas que implica este método son más de uno.

  • Recarga rápida y producción constante. Incluso si solo se recolectan unas pocas hojas de cada planta, el ordeño permite una cosecha continua.
  • Sanidad vegetal. El corte total debilita la planta, a menudo el rebrote es más pequeño que la cabeza anterior. Además, al cortarlo se crean laceraciones que favorecen las enfermedades fúngicas.
  • Contener el tamaño de la cabeza. El hecho de recoger constantemente las hojas más externas permite mantener limitado el tamaño de la cabeza, por lo que podemos sembrar los arbustos más juntos.
  • Menos gasto. Las hojas exteriores con el tiempo bajan hacia el suelo, a menudo se deterioran y por lo tanto se descartan. En cambio, la intervención constante del ordeño evita este desperdicio.

Artículo de Matteo Cereda

Video y fotos de Alessandro Montelli (Campomadre y jardín de Entelekia)

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