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Yaca o yaca: enorme fruta exótica


los jack fruit es una fruta exótica casi desconocida en Italia, aunque sin duda merece una mayor reputación por su cualidades nutricionales. Su majestuosa planta se llama artocarpus heterophyllus y se encuentra predominantemente en Australia y en el sudeste asiático, es originaria de India. En Italia existen los términos giaca, giaco, jako o catala, pero hoy en día la palabra en inglés yaca se usa principalmente sin ninguna traducción.

El fruto llama la atención por su enorme tamaño: el diámetro alcanza incluso medio metro y el peso del "gato" simple alcanza los 25 kg, y es interesante por el sabor, que es delicado y afrutado. Por lo tanto, podemos enumerarlo entre los frutos gigantes, probablemente sea el más grande jamás presente en un árbol perenne con un tronco erecto. Las calabazas también crecen mucho, pero son plantas rastreras.

Últimamente Jack Fruit ha sido redescubierto para una dieta veganaDe hecho, puede ser un buen sustituto de la carne tanto en nutrición como en sabor. Particularmente digno de mención es la "fruta desmenuzada", un digno sustituto vegetal del cerdo desmenuzado.

La planta: Artocarpus heterophyllus

La fruta de Jack se produce a partir de una planta llamada artocarpus heterophyllus, árbol que pertenece a la familia de las Moraceae, así como otros frutales más conocidos por nosotros como la higuera y la morera.

Se trata uno de los árboles más grandes del mundo, ya hemos hablado del tamaño del fruto único, que pesa 25 o 30 kg, obviamente también la planta tiene el tamaño correspondiente, con tallo y ramas muy robustos, para soportar la extraordinaria cosecha que produce. El sistema de raíces de la misma manera, teniendo que soportar esta estructura a su vez, es impresionante y llega hasta las profundidades del subsuelo.

El género artocarpus es el de la fruta del pan o panassa, varios otros árboles frutales exóticos pertenecen a esta familia. Una curiosidad: estas plantas han sido descritas en los libros de Emilio Salgari, por ejemplo en Los misterios de la jungla negra se habla de árboles de "giacheri", incluso el cantautor Gian Maria Testa menciona el artocarpo en una canción, llamada "el árbol algo de pan".

Cultivando la yaca en Italia

El artocarpus y panasse en general son plantas tropicales, acostumbrados a climas templados, no toleran los fríos inviernos de nuestras latitudes y por eso en Italia solo se pueden cultivar en invernadero calefaccionado. Al ser uno de los árboles más grandes del mundo, está claro que el costo de construir y calentar un invernadero terminaría siendo prohibitivo. no hay yaca en la agricultura italiana.

Aunque no podemos cultivar la planta sin embargo por curiosidad Las plántulas jóvenes de yaca se pueden cultivar a partir de semillas.. Se debe saber que sufrirán en el primer clima frío, además, las hojas se volverán amarillas fácilmente debido a las deficiencias minerales en el suelo. De hecho, son plantas que tienen diversas necesidades en cuanto a microelementos nutricionales.

Cómo comer: recetas e ideas

Cuando se trata de una fruta tropical siempre hay un momento de descubrimiento realmente divertido, nos encontramos ante algo nuevo ... ¿Qué hacer?

La yaca todavía no es lo suficientemente conocida en Italia como para encontrar muchos recursos en la web que expliquen cómo cocinar esta extraña fruta. Aquellos que saben inglés ciertamente pueden encontrar algo más en sitios web extranjeros, pero puede ser útil. algunas ideas sobre cómo prepararlo y en qué recetas se puede utilizar.

Una primera sugerencia es degustar una pieza tal cual, para poder darse cuenta de su sabor y poder sentirte libre de "crear" en la cocina como más te guste, intento darte algunas ideas.

Tenemos una comida verdaderamente versátil frente a nosotros: lo podemos comer crudo o cocido, en preparaciones dulces o saladas. Sin duda su valor proteico la convierte en una perfecta "carne vegetal", por lo que podemos decidir convertirla en el plato fuerte de una buena comida vegetariana. La fruta muy madura es más adecuada para dulces, mientras que si se recoge sin madurar es menos azucarada y se presta a un uso "salado".

¿A qué sabe la yaca?

Nunca es fácil describir con palabras el aroma de una fruta a quien nunca la ha probado, así que el primer consejo que puedo darte es que compres yaca y la pruebes tú mismo. Incluso si no sé que existe la yaca italiana, no es difícil encontrarla de importación, gracias a la web.

los el sabor de la fruta de jack es muy delicado, por esta razón se presta a ser cocinado de muchas formas, por lo que tiende a saborear neutral y ligeramente dulce, con un regusto que recuerda a otras frutas exóticas como el litche y la piña. Nótese la consistencia bastante blanda de la pulpa, que sin embargo tiene un "cuerpo" de fibras.

Cocido y aromatizado puede acercarse a una porchetta, obviamente sin un verdadero sabor a carne, por lo que se usa en una dieta vegana.

Cómo limpiar una yaca

Si tiene la suerte de poder encontrar una yaca entera, lo primero que debe hacer es ... Invitar a amigos.

En efecto una vez abierto no durará mucho y por lo tanto mejor ser muchos para hacer frente al enorme tamaño del fruto.

En cualquier caso, para prepararlo hay que pelarla, quitando su cáscara externa amarilla, luego irán semillas eliminadas y exceso de fibras, después de cortar la fruta por la mitad. Cuidado porque el interior es mucho pegajoso.

Falto incluso las semillas son comestibles, hervidos o tostados.

La yaca vegana

El cerdo desmenuzado es una carne sabrosa, que se usa a menudo en sándwiches. Se puede obtener un efecto similar sofreír la yaca córtelo en trozos largos y delgados, junto con los condimentos. Es mejor empezar a cocinar un sofrito de cebolla, agregar nuestra fruta exótica y luego sazonar con salsas al gusto. Excelente uso de un poco de salsa de tomate y especialmente de Salsa de barbacoa. Como especias pimentón dulce o ahumado, una pizca de picante y comino son un efecto realmente bueno.

Otras recetas

La fruta de Jack es buena para comer junto con yogur natural y miel, como un desayuno súper energético.

También podemos decidir cocinarlo como maridaje con cuscús, en un plato étnico verdaderamente original. En este caso la receta será similar a la yaca desmenuzada, combinando especias étnicas como curry o vegetales masala, y combinando otras verduras (pimientos, calabacines, zanahorias o garbanzos).

Cortado en cubitos, se puede utilizar en ensaladas, similar al aguacate.

En los países de origen se fermenta el jako para obtener una bebida alcohólica.

Las propiedades nutricionales

Podemos considerar la yaca una "super comida", ya que posee excelentes cualidades nutricionales y propiedades útiles para nuestro organismo. En realidad, el concepto de súper comida está de moda, pero no muy respetuoso con la complejidad natural: si quieres mirar de cerca, prácticamente todas las frutas tienen algunos elementos que las hacen interesantes, nuestra catala o jack no es una excepción.

Primero tiene pocas calorías, aproximadamente uno por cada gramo y una buena cantidad de fibra, que puede ayudar a los intestinos y al colon.

La característica clave es la alto contenido proteico, que es muy raro en la fruta. Una yaca garantiza aproximadamente el triple de la ingesta de proteínas que una fruta exótica normal contiene en promedio. No en vano los veganos la utilizan como sustituto de la carne.

Lo que hace a jako tan valioso es también la contenido de minerales y vitaminas, y su riqueza en antioxidantes. Mención especial para el potasio, magnesio y vitamina C, todos ellos realmente importantes para mantener una buena salud. Es útil contra la fatiga, para combatir los radicales libres, responsables del envejecimiento celular, para el control del azúcar en sangre.

No existen contraindicaciones particulares Al comer yaca, como con cualquier alimento nuevo que introduzcas, solo debes prestar atención a las posibles reacciones alérgicas. Por supuesto, exagerar no es una buena idea, y dado el tamaño de la fruta no se puede decir "solo como una".

Dónde comprar yaca

Si vas a una verdulería a pedir un kilo de yaca, probablemente te miren raro, probablemente ni siquiera sepan qué es. Incluso en las estanterías de los supermercados no será fácil encontrar esta extraordinaria fruta exótica.

Si quieres probar el gato, deberías preferir busca en la web, que le ofrece varias opciones. Eso sí, no es fácil debido al transporte para llevar una fruta fresca a tu casa, puede salir muy caro. También dado el tamaño de una familia normal. una yaca entera sería un desperdicio real: solo debes comer eso durante días si no quieres tirarlo.

Excelente solución la de comprar fruta enlatada, enlatados o en tarro, que mantiene muy bien su sabor, es cómodo de llevar y también de usar.

Aquí hay algunas sugerencias:

  • Yaca enlatada, en Amazon.
  • Yaca enlatada, frasco de vidrio (recomendado).
  • Yaca seca.
  • Preparación vegetal de pulpa de yaca.

Como una relación calidad-precio cSin duda recomiendo el frasco de vidrio con yaca.. La preparación es nada más que 100% yaca y carga la idea y el empaque, el fruto seco es mucho menos bueno, además de muy caro.

Vídeo: Germinar Yaca Facil y Rapido, Jackfruit Artocarpus heterophyllus (Diciembre 2020).