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Ratatouille vegano de verduras de verano


Como su propio nombre revela, la receta original de ratatouille proviene de Francia y, más precisamente, es un plato provenzal de Niza. Una variante famosa de la receta provenzal es el confitado byaldi del chef francés Michel Guérard, que también presenta los tomates. Aquí te proponemos una versión más fiel al "ratatouille niçoise“, Pero luego verá qué verduras sofreír, también en función de lo que su jardín produce en el lugar.

Cómo preparar un pisto de verduras perfecto

Para preparar el pisto primero debes conseguirlo vegetales, protagonistas indiscutibles del plato. Si cocina en temporada, en verano, el jardín proporcionará todos los ingredientes principales para esta guarnición vegetariana.

Primero, pica finamente la cebolla, que será la primera verdura en terminar en la sartén.

Lavar las demás verduras y prepararlas para cocinar: pelar y cortar finamente las zanahorias, picar los calabacines y las berenjenas, finamente los pimientos (después de quitarles el tallo, las semillas y los filamentos internos).

Dorar la cebolla en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra. Agrega las zanahorias, cocina un par de minutos, agrega los pimientos y las berenjenas. Continúe cocinando durante 6/7 minutos, agregue los calabacines al resto de la ratatouille. Continúe cocinando por otros 10/15 minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua caliente (o caldo de verduras) durante la cocción.

Después de cocinar al gusto puedes servir la guarnición vegana tanto caliente como fría. Quizás condimentado con un último chorrito de aceite de oliva virgen extra frío.

Variaciones de la receta original de ratatuille de verano

Esta sabrosa guarnición de verduras originaria de la Provenza se presta a numerosas variaciones, incluyendo el ya mencionado byaldi confitado. A continuación encontrará algunas ideas para variar el tema. Son sugerencias simples, todas veganas, pero no te limites y experimenta con diferentes ratatouille.

  • Hierbas. Agregue hierbas frescas de su jardín para un sabor aún más intenso. Hierbas provenzales como la ajedrea, el tomillo, el romero, la mejorana serían la mezcla más clásica y fiel a la tradicional ratatouille niçoise.
  • Ají picante. Un pequeño chile que se agrega durante la cocción le dará a su ratatouille una ventaja, convirtiéndola en una guarnición picante.
  • Otras verduras. Déjese llevar por la imaginación añadiendo las verduras que más le gusten, seleccionadas según la temporada (cebolletas, patatas, puerros, judías verdes…).

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