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Variedad de chiles picantes


Variedades perfectas en la cocina.

Cocinar Recomiendo elegir variedades de picante medio o bajo, los muy picantes son de hecho demasiado invasivos para prestarse a muchas recetas. Mis favoritos son el clásico jalapeño mexicano y el ají amarillo peruano, sin olvidar "nuestro" chile de Calabria.

Aji Amarillo

El aji amarillo es un chile peruano de la planta robusta, es parte de la especie capsicum baccatum. No es particularmente picante (alrededor de 15.000 puntos Scoville) y por eso se puede usar de forma segura en la cocina, en Perú se usa mucho y se suele combinar con pescado. Su fruto es alargado, amarillo anaranjado, de unos 15 cm de largo.

Cultivarlo es interesante porque es uno variedad rústica, muy fácil de cultivar.

Jalapeño

Variedad legendaria de chile mexicano, utilizado principalmente en la cocina Tex Mex. Qué hace al jalapeño particularmente buscado para fines culinarios es el picante equilibrado, lo que lo hace mucho versátil en recetas. Su pulpa crujiente y resistente la hace perfecta para ser rellena, irresistible de atún y / o queso.

La planta es de tamaño pequeño pero produce bien.

Tabasco

Tabasco es una variedad de ají que se hizo famosa por salsa picante clásica que se obtiene de ella y que tiene el mismo nombre, se prepara dejando el pimiento molido en sal durante mucho tiempo. Por sabor y picante estamos hablando de una variedad muy interesante, de 50.000 SHU.

Desde un punto de vista cultural, Tabasco es una planta superproductiva, por lo que vale la pena intentar ponerlo en el jardín.

Beni Highlands (Chili Gentle Cheer)

Chile de la fruta de color amarillo vivo, con un picante medio, los frutos de la pimienta de las tierras altas de theeni son carnosos, de 5-6 cm de largo, con un sabor dulce y aromático. Vale la pena plantar para experimentar su sabor.

Diablo de Calabria

Después de mencionar los pimientos latinoamericanos y las variedades tropicales, finalmente encontramos una variedad local de nuestro país: el diavolicchio es el pimiento más cultivado en Calabria, con un picante respetable (150.000 SHU) es un capiscum annuum muy fuerte, aunque ciertamente no compite con el capsicum chinense. Vale la pena plantarlo y cosechar sus pequeños frutos rojos brillantes, que son particularmente adecuados para secar.

Variedades súper picantes

Crecer súper picante es el orgullo de muchos fans, buscando la puntuación más alta de Scoville (la Escala de Scoville, como veremos al final del artículo es el método de medir el picante, que se expresa en SHU).

Normalmente el mayor grado de capsaicina se encuentra en los cultivares de la especie capiscum chinense. los El ají más picante del mundo según el Libro Guinness de los Récords sería el Carolina Reaper, cultivar seleccionado por Ed Currie, cruzando Naga Morich y Habanero Red, originalmente llamado con el acrónimo HP22B. El Carolina Reaper registra una puntuación de 2.200.000 en la escala de Scoville. Lo encontramos en el Libro Guinness de los Récords desde 2013, cuando venció a Trinidad Scorpion.

La primacía de la carolina reaper fue vencida por la aliento de dragón con 2,480,000 SHU y luego inmediatamente superado por el pimienta X, cultivar siempre seleccionado por Ed Currie con 3.180.000 SHU de picante. Este resultado aún no está registrado en las Guinness, pero convierte a pepper X en el pimiento más picante de todos los tiempos.

Estos son algunos de los mejores chiles con capsaicina que se pueden plantar en el jardín.

Carolina reaper

Con 2.2000 puntaje SHU el Carolina Reaper es el pimiento más picante del mundo según el Libro Guinness de los Récords. Parece que esta variedad ha sido superada recientemente pero sigue siendo un chile que se ha convertido en leyenda, con un altísimo contenido en capsaicina: un cultivo apto para los paladares más atrevidos.

Bih Jolokia

También llamado chile rojo Serpiente de chile y cobra roja, alto en capsaicina, con una puntuación de Scoville superior al millón de unidades. En 2007 fue el poseedor del récord de picante, antes de ser superado por el Trinidad Moruga. Para aquellos que quieran probar una vieja gloria de lo muy picante, sin duda es una variedad interesante.

Habanero

Bajo el nombre habanero encontramos una serie de variedades de chiles muy interesantes y muy picantes, originarios de Yucatán. En función del color de la piel podemos enumerar los más conocidos:

  • Chocolate habanero
  • Naranja habanero
  • Melocotón habanero
  • Habanero rojo
  • Savina Roja Hananero
  • Peonza (mancha naranja habanero)
  • Bala (Bala blanca Habanero)

Entre los diversos cultivares de habanero mexicano, el Red Savina es la más picante, puede llegar a 500.000 SHU. Los habaneros rojos no son tan fuertes, pero generalmente viajan desde 100,000 SHU en adelante. El chocolate habanero, la naranja y el melocotón también hacen arder la boca, con niveles de Scoville alrededor de 200/300 mil SHU.

los pellottola de chile y peonza son menos picantes. La bala se caracteriza por su color blanco, al no ser muy carnosa es una variedad excelente para secar, la copa es muy agradable a nivel de planta y tiene un agradable sabor cítrico.

Fatalii

Variedad de Origen africano, con la piel de un hermoso amarillo brillante, el fatalii es parte de la familia habanero y no escatima en capsaicina, llegando a ser tan picante como el doble que los pimientos de Calabria (325.000 SHU).

En forma de pera (pera picante)

Planta de la familia del capsicum chinense, pariente cercano del temido Escorpión de Trinidad, del que se distingue por su color amarillo y por una forma algo más regular que en el nombre se asocia a la de la pera.

El ají amarillo de pera tiene un buen sabor afrutado, acompañado de un alto picante. Si queremos plantar esta variedad, debemos tener en cuenta que tiene una planta grande, alcanza los 150 de altura, por lo que necesita una sexta parte de planta un poco más ancha que los demás pimientos. Incluso el la fruta es carnosa y bastante grande, esto le permite apreciar mejor el sabor.

Variedad particularmente ornamental

La planta de pimiento es muy hermosa a nivel estético y hay variedades de chile muy ornamentales. Creo que cualquier cultivar tiene su propio valor estético, pero aún así vale la pena señalarlo. algunos chiles particularmente hermosos, ideal para el jardín o un balcón bien cuidado.

Aji Omnicolor (color y sabor)

Esta especie forma una planta pequeña, de unos 50 cm de altura, lo que la hace muy adecuada para el cultivo en macetas, en un balcón bien expuesto al sol.

Cultivar muy ornamental, por su característicos frutos multicolores, pero no es solo estético, ya que los frutos son aromáticos y con un justo picor (50.000 puntos scoville). El nombre color y sabor recuerda el doble valor gastronómico y paisajístico de este aji.

Fuego de la pradera

Muy hermoso guindilla pequeña, la planta con sus pequeños frutos multicolores tiene una buena presencia estética y produce una buena cantidad de pimientos picantes (95.000 en la escala Scoville). Al igual que el ají multicolor, es una variedad recomendada para quienes quieren algo ornamental pero también comestible.

Ornamental multicolor (pimiento bonsai)

Otro pimiento ornamental multicolor, es decir, que tiene frutos que adquieren distintos colores en una misma planta, por lo que podemos ver amarillo, morado, verde y rojo a la vez.

Es una especie pequeña, tanto que merece el sobrenombre de bonsái de chile, por eso es una excelente opción si queremos algo crecer en macetas. El hecho de que sea una planta ornamental no significa que no produzca frutos comestibles, se trata de agradables chiles de picante medio.

Pezones de chilli monkey

Variedad de capsicum chinense domesticado a partir de la fruta picante y aromática, el pezón de mono se caracteriza por la nombre pintoresco pero también por un buen aroma y un picante discreto. Los frutos pequeños miden un grado respetable de 150.000 Scoville, sin ir a números locos, el super picante sigue siendo una variedad de fortina. La planta es de tamaño pequeño y le encanta el calor, el origen es sudamericano. Una guindilla diferente a la habitual y de apariencia ordenada, el pezón de mono no se ve mal ni siquiera a nivel ornamental.

Cóndor

El cóndor mexicano es un chile pequeño, con frutos de unos 2 cm de largo, de color rojo y morado. Al igual que el ají, el cóndor es también un cultivar que combina un aspecto agradable con un fruto aromático y especiado (alrededor de 40.000 SHU) y es una planta muy interesante para la huerta.

Naranja tailandesa (pimiento naranja con cuernos)

Variedad de chiles no muy picante, con fruta naranja de 3 cm de largo, con la clásica forma alargada y curva que le valió el nombre de cuernos, la naranja tailandesa tiene una maduración temprana lo que la hace ideal para quienes empiezan un poco tarde y se ven obligados a plantar cuando ha comenzado la temporada.

Limón caliente

El pimiento limón picante, como su nombre lo indica, es una variedad de color amarillo brillante, que registra 30.000 SHU en la escala de Scoville. Es parte de la familia del ají y de la especie capsicum baccatum. Los frutos son alargados y de tamaño mediano, la planta es de buen tamaño (altura unos 100 cm, diámetro unos 70 cm).

Chiles mayas

Típico Cultivar mexicano, que produce chiles cónicos agrupados en racimos, cuando están maduros girar hacia arriba y por eso también se les llama "mirar al cielo".

Cómo elegir la variedad a cultivar

Acabamos de enumerar muchos cultivares de pimiento, y son solo una pequeña parte de los presentes. Uno tiene que preguntarse cómo elegir cuál cultivar.

Hay tres criterios principales:

  • Criterio botánico: ciclo cultural y resistencia climática de la planta.
  • Criterio estético: valor ornamental y tamaño de la planta.
  • Criterio gastronómico: grado de picante y sabor de la fruta.

La variedad apta para el clima

Los cultivadores más experimentados conocen la importancia de elija variedades adecuadas a su clima. Algunos chiles de origen tropical, por ejemplo el naga morich, requieren un clima cálido y húmedo, mientras que existen otros cultivares, como el ají amarillo, que son mucho más resistentes al frío.

Este no es un requisito obligatorio: con un invernadero o una caja de cultivo para cultivo de interior, puedes cultivar cualquier pimiento, pero si quieres plantar en el jardín sin demasiadas preocupaciones, es mejor comprobar la tolerancia del cultivar.

también la duración del ciclo de cultivo Es importante: los chiles de maduración tardía requieren una larga temporada de calor, en áreas más frías es mejor elegir variedades tempranas. Nuevamente podemos solucionar el problema con un semillero calentado para anticipar la siembrao comprando el mapa directamente formado listo para trasplante.

Elija chiles ornamentales

Si el ají se encuentra en el jardín, puede concentrarse en variedades que tengan una apariencia agradable. En esto el ají multicolor y el pimiento bonsái son insuperables, con su colorida presencia escénica, pero también un "top" naranja habanero no queda mal.

Si quieres cultivar en macetas, es bueno prestar atención al aspecto de la planta, no solo por estética sino también por la dimensión que llegará. Los cultivares pequeños ciertamente se prestan mejor a estar en contenedores.

Elija según gusto y uso

A la hora de elegir lo más importante es decidir cuál es el uso más adecuado de pimiento que planeas hacer, y ante todo es una cuestión de gustos.

Los pimientos súper picantes como carolina reaper y naga morich son divertidos para presumir con los amigos y hacer salsas muy fuertes, pero a menudo en la cocina lo es. más versátil un picante medio, por ejemplo el del ají.

por hacer mermeladas de chile es bueno elegir cultivares con frutos carnosos, por ejemplo los productos de las tierras altas, mientras que por el contrario seco es más sencillo tener chiles con poca pulpa. Si queremos prepararnos Pimientos rellenos es necesario seleccionar un fruto de tamaño mediano, con piel y pulpa resistentes, en este el jalapeño es insuperable.

Las 5 especies de chile

Después de ver los cultivares más interesantes uno pequeño apéndice "botánico": El pimiento dulce y el pimiento picante son plantas de la familia de las solanáceas y del género Capsicum, donde encontramos diferentes especies. Los cultivares que se cultivan hoy son parte de 5 especies.

Capsicum annuum

Este es el Especies más difundidas y cultivadas, los clásicos pimientos dulces, friggitelli y muchos de los pimientos más famosos forman parte de ella. Entre los capsicum annuum encontramos las variedades italianas, incluidas las calabresas y muchos otros tipos famosos de chile como el jalapeño, cayena, pimentón, pimiento, nuMex, diavolicchio y charleston.

Capsicum baccatum

Especies de chiles típico especialmente de América Latina (Bolivia, Perú). Entre los capsicum baccatum encontramos la familia de aji, muy apreciados en la cocina por su picante moderado, que también deja espacio para el sabor a pimienta, también existen algunas especies ornamentales.

Capsicum frutescens

Frutescens es una especie a la que pertenecen cultivares decididamente especiados, siendo el más famoso el Tabasco, de la que se obtiene una reconocida salsa. La planta de capsicum frutescens se caracteriza por una hábito de árbol joven.

Capsicum chinense

Capsicum chinense es a quien pertenecen los pimientos más picantes del mundo, incluida Carolina Reaper (HP22B), que ostenta el récord mundial de puntuación de Scoville. Entre los chinenses encontramos el habanero mexicano y muchas muestras de picante muy ricas en capsaicina: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Se trata plantas bastante largas para madurar, por esta razón, si desea partir de la semilla, prácticamente siempre requieren un semillero calentado, a menudo también una caja de cultivo.

Capsicum pubescens

Otras especies de pimientos picantes de Origen sudamericano (México, Caribe, Bolivia, Perú), a pesar de los orígenes cercanos al ecuador son las plantas de pimiento que resisten mejor el frio, en las zonas de origen también se cultivaron a gran altura (por encima de los 1500 metros). Entre los cultivares recordamos la familia de rocoto.

La escala de scoville para medir el picante

El picante de los pimientos se debe a la cContenido de capsaicina o capsicina, el ingrediente activo contenido en capsicum. Dependiendo de la variedad cambia la presencia de capsicina, que encontramos en dosis muy bajas en los pimientos dulces y en cambio en dosis masivas en las variedades más letales, como el habanero, el escorpión y el naga morich.

Para medir qué tan picante es un pimiento, se usa una escala de medición dedicada a estas frutas: la escala de Scoville.

La escala Scoville, ideada en 1912 por William Scoville, es una indicación de que medir el contenido de capsaicina en la fruta. La puntuación se calcula con una fórmula que coloca el valor arbitrario de 16.000.000 de unidades Scoville para la capsaicina pura. Las unidades Scoville se indican con la abreviatura SHU (Unidades de calor Scoville).

Cuando se indica una puntuación en SHU para una variedad, se hace una aproximación: en realidad cada pimiento cultivado tendría su propio grado de picante, dado que la cantidad de capsaicina es variable en función de muchos factores de cultivo, no solo varietales.

Vídeo: Desde el Jardín - Ajíes - Parte 2 (Diciembre 2020).