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El cultivo de la vid: el cuidado del viñedo ecológico


En cultivo de la vid existen muchos manuales específicos, ya que es una de las plantas más importantes que caracterizan de manera decisiva nuestros paisajes agrícolas. Como todos sabemos, la producción de vino es una excelencia italiana, un orgullo para toda nuestra bota, donde abundan los viñedos DOC e IGT, gracias al clima y las peculiaridades de nuestros territorios.

Sin embargo, la vid se cultiva no solo para vino, sino también para uvas de mesa, blanco o negro, el fruto de septiembre que por derecho puede pasar a formar parte del huerto mixto, o simplemente como planta aislada o como elemento vegetal de un pérgola que combina función estética y productiva.

Dado que la viticultura es un tema muy amplio, en este artículo describimos la planta con sus características y necesidades fisiológicas, y ofrecemos ideas sobre el cultivo de un pequeño viñedo de vino, manejado orgánicamente, y sobre una pequeña producción de uva. mesa. Encontrará consejos para cuidado del viñedo, partiendo de un correcto manejo de los aspectos culturales y fitosanitarios según el método orgánico. Para obtener detalles sobre las diferentes variedades de uva, patrones y técnicas de vinificación, nos remitimos a textos especializados.

La planta de vid

Vitis vinifera es un planta de hoja caduca y lianiforme, perteneciente a la familia Vitaceae. Son especies que no pueden mantenerse a sí mismas, pero tienen que trepar a los dioses. apoya, que en la naturaleza son troncos de otras especies, mientras que en cultivo son las pérgolas o los sistemas clásicos compuestos por postes y alambres, situación más común en los viñedos profesionales.

Los tornillos son todos injertado, a menudo en otras especies de vitaceae. Un patrón típico es el Vid americana, que es resistente a la filoxera, un insecto dañino que apareció a mediados del siglo XIX, causó grandes daños en los viñedos europeos.

La planta produce en ramas de un año, que se llaman dispara. Las flores de la vida cultivada son hermafroditas, pequeñas y verdosas y generan los conocidos racimos de uva. Las hojas son grandes, de tres o cinco lóbulos, diferentes según la variedad de uva. El sistema de raíces se profundiza lo suficiente en el suelo, pero la mayoría de las raíces permanecen en el primer metro de profundidad.

los brotes de la vid están divididos en:

  • Cogollos hibernando, que dan lugar al brote en el año siguiente a su formación, que se convertirá en rama.
  • Gemas listas, que se desarrollan en los brotes del año y dan vida a la hembra.
  • Gemas latentes, que son brotes vegetativos que se desarrollan solo después de fuertes cortes o incluso lesiones, incluso años después de su formación.

Clima y suelo apto para el viñedo

La vid es una Especies mediterráneas con requisitos de alta temperatura., que sin embargo se adapta a diversos tipos de terreno y microclima. Cada variedad de uva ofrece lo mejor de su potencial vitivinícola en ambientes que tienen determinadas características en combinación entre sí, tanto que resultan situaciones pedoclimáticas únicas e irrepetibles, gracias a las cuales se obtienen producciones típicas singulares.

por uvas de mesa de producción propia la cuestión es un poco diferente y podemos tener éxito en áreas que no son necesariamente "vid", siempre que respondan suficientemente a las necesidades básicas de la especie.

El clima ideal

La vid crece bien en nuestros territorios en el sur, centro, pero también en el norte de Italia. Le gustan las temperaturas suaves y el sol, pero también no resiste el frío excesivo. La ventilación moderada es buena para asegurar una ventilación adecuada, lo que reduce el riesgo de enfermedades fúngicas.

El terreno correcto

Antes de invertir en un viñedo real, es mejor hacer analizar muestras de suelo, que también puede orientarnos a la hora de elegir el patrón adecuado.

La planta también es adaptable a diferentes tipos de suelo, pero ciertamente no debe estar sujeto a estancamiento de agua y no debe tener un pH demasiado ácido o alcalino.

Que es el "terroir"

Este término francés lo significa todo un conjunto de factores que contribuyen a una producción de vino específica: clima, suelo, portainjerto, variedad de uva, paisaje, pero no menos la tradición del territorio y los conocimientos técnicos que allí se han desarrollado.

Cómo plantar la vid

Para plantar una planta de vid es recomendable elegir un lugar muy soleado. Los plantones de vid que se van a plantar se denominan "esquejes enraizados”, Están injertados y tienen un tallo con dos yemas.

los período apta para la siembra es la del reposo vegetativo, entre el otoño y el final del invierno, evitando momentos de heladas.

Para el trasplante, debe cavar un hoyo lo suficientemente profundo y colocar la planta directamente en él, agregando un buen compost o estiércol maduro como fertilizante base, preferiblemente mezclado con las capas superficiales de la tierra excavada.

La plantación de un viñedo

Si tiene una finca y tiene un área lo suficientemente grande para la producción de vino, el sistema del viñedo debe planificarse cuidadosamente. También es recomendable contar con un técnico especialista que nos apoye en esta fase y evitar errores que nos afectarán durante muchos años.

Si nos encontramos en una zona adecuada y cultivada de forma tradicional con viña, es probable que nuestra tierra ya haya acogido previamente este cultivo, mientras que por motivos fitosanitarios lo ideal sería esperar al menos unos años entre la retirada de un viñedo y la plantación de uno nuevo. Por lo tanto, también evaluemos cuidadosamente la historia reciente de la trama en cuestión y pidamos consejo sobre qué hacer, caso por caso.

Para la plantación de un viñedo es necesario ante todo traza las filas, pequeñoconfiguré postes, que puede ser de madera, hormigón o hierro galvanizado. A estos debemos atar los alambres de metal a lo largo de toda la fila, generalmente en acero inoxidable.

por plantar los esquejes también puede utilizar contratistas que tengan una máquina trasplantadora especial.

Para todo el proceso de elaboración del vino no es necesario tener bodega propia, porque si estás en una zona adecuada encontraremos una bodega social a la que entregar la uva, y luego con el tiempo evaluar si seguir invirtiendo en la transformación.

Diseños de plantación

No es fácil dar consejos a priori sobre los diseños de plantación de la vid, porque es un parámetro que depende de los diferentes entornos. En general, sin embargo, en los viñedos de vino, los valores óptimos se consideran 3000-4000 plantas por hectárea (300-400 plantas por 1000 metros cuadrados), pero el número exacto, dado por las distancias en la hilera y entre las hileras, depende de varios factores como la combinación variedad-portainjerto, el clima, el suelo y las técnicas utilizadas.

Para formas agrícolas como la cordón estimulado y el Guyot generalmente las distancias son de 2,5 a 3 metros entre las hileras y de 80 a 120 cm entre una planta y otra a lo largo de la hilera.

Cuidado del viñedo ecológico

El manejo ordinario del viñedo no es particularmente difícil, la solicitud de fertilización y riego varía según la naturaleza del suelo, en muchas zonas los viñedos se encuentran en terrenos en pendiente, donde hay que preocuparse por el manejo del terreno para evitar erosión.

Fertilización

Como toda especie fructífera, la vid debe ser fertilizada, en agricultura ecológica se pueden utilizar enmiendas naturales y orgánicas, como abono y estiércol, para ser incorporados cuando estén completamente maduros en el suelo. Con la fertilización del viñedo hay que tener cuidado, incluso con abonos orgánicos existe el riesgo de sobrepasar y esto conduce a inconvenientes:

  • El crecimiento vegetativo excesivo que da sombra a los racimos.
  • Mayor probabilidad de aparición de enfermedades fúngicas.
  • Menor nivel de azúcar en las bayas, incluso si la producción es abundante.

Por estas razones es fundamental mantener un buen equilibrio vegetativo-productivo y centrarse en la calidad tanto para el vino como para las uvas de mesa.

Irrigación

La vid es una planta resistente a las aridas, pero las plantas jóvenes con raíces aún subdesarrolladas son más vulnerables y es importante garantizarles el suministro de agua adecuado.

Además de un planta de goteo, con tubos que se colocarán a lo largo de toda la fila, el mantillo para reducir la evaporación y evitar que la hierba se desarrolle alrededor de la planta. De hecho, la hierba tiene el inconveniente de competir por el agua, especialmente en los primeros años.

La gestión de los espacios entre las filas.

El cultivo de la vid tiene lugar, en la mayoría de los casos, en zonas montañosas, donde la cuestión deerosión.

La tierra labrada, y por lo tanto dejada al descubierto, está muy expuesta a este fenómeno negativo que derriba la tierra y, en consecuencia, mantener estos espacios con césped es una buena práctica, tanto dejando crecer la hierba espontánea, como sembrando mezclas de esencias específicas, con diversas características como resistencia al pisoteo, presencia de leguminosas en la mezcla, resistencia al frío o la sequía. Las especies herbáceas atraen a muchos insectos beneficiosos, y esto nos ayuda en la prevención de varios ataques de plagas.

Alternativamente, también se puede organizar el abono verde, especialmente si es difícil encontrar abono o abono. Ambos sistemas contribuyen al aumento de la sustancia orgánica del suelo, con mejora de las características químicas, físicas y biológicas. La mezcla de esencias de abono verde se puede sembrar en otoño o primavera según la zona y la especie.

En el zonas de sequía sin embargo, la hierba compite con la planta por el agua y debe tenerse en cuenta, por ejemplo, practicando:

  • Abono verde en años alternos e hileras alternas.
  • Pasar solo después de los primeros 3 años.
  • Pastoreo parcial en el tiempo y el espacio, pensado como solo por un período, o solo en la entre hileras.
  • Sin embargo, los esquejes se pueden utilizar como una especie de mantillo alrededor de las plantas.

Formas de cultivo y poda de la vid

En nuestro país hay muchas formas de cultivo de la vid, a menudo de antigua tradición para cada territorio. La agricultura orgánica se adapta a cada uno de estos, pero generalmente las formas de espaldera son las más comunes, porque, entre las diversas ventajas que ofrecen, está la de garantizar un buen brillo a los racimos. Sobre los detalles de los sistemas de formación, nos remitimos al artículo específico en el que hablaremos de ellos, pero aquí adelantamos al menos los conceptos básicos y una descripción de las formas más habituales adoptadas en viñedos.

Mientras tanto, podemos decir que en el año de la siembra, los esquejes se dejan crecer libremente, no se practica ninguna poda, después de lo cual la planta se dirige hacia la forma elegida.

El cordón de espuelas

Se trata de un forma de pared, en el que la rama principal es la prolongación del tallo y se pliega horizontalmente durante la fase de crianza, de manera que quede paralela al suelo y sostenida por los alambres.

Los brotes que se mantienen podados cortos (y los llamados espolones) crecen en el cordón y de ellos se generan los brotes productivos cada año. A continuación, las espuelas se renuevan gradualmente gracias a los nuevos brotes, que a su vez se apisonan.

El Guyot

Este también es uno forma de levantamiento de la pared y se llega con unos 3 años de la fase de crianza. Como el anterior, tiene una estructura portante paralela al suelo, pero en este caso se renueva cada año. De hecho, anualmente hay una rama de 8-12 brotes de largo y un espolón con dos brotes en el lado opuesto. El brote se coloca horizontalmente y se ata, ya partir de esto se desarrollarán los brotes fructíferos, mientras que el brote y el espolón del año siguiente se obtendrán del espolón.

Cultiva una sola planta joven

Para el cultivo de una sola planta de vid de uva, por ejemplo en macetas en el balcón, pero también en el jardín, puede valer la pena adoptar el forma de árbol joven, que sigue siendo la forma adoptada para áreas caracterizadas por suelos pobres o ricos en piedras.

En este caso la planta tiene un tronco bajo, de solo 30-40 cm de largo, y 3 o 4 ramas provistas de espuelas, de las cuales se generan los brotes fructíferos. Como sistema de apoyo son suficientes las cañas para sujetar la planta, por lo que puede ser una situación idónea para un cultivo amateur.

Poda de invierno

La poda de la vid es fundamental para asegurar un equilibrio vegetativo-productivo, por la calidad de los frutos y la salubridad de la planta.

Para configurar la poda anual de la vid hay que tener en cuenta que esta planta produce en los brotes del año traídos por la madera del año anterior, y dependiendo de las formas de cultivo adoptadas, la gestión de los cortes cambia.

En general la cantidad de cogollos que le quedan a la planta después de cada poda determina la cantidad y calidad de uva producida: si quedan muchos cogollos, la producción será abundante pero con un bajo contenido en azúcares y una baja concentración de compuestos aromáticos. En consecuencia, especialmente para las uvas de vinificación, es esencial su uso, al menos al comienzo de apoyo de especialistas en poday luego aprender lentamente.

No existe una regla fija sobre el período de poda de invierno, porque depende de la zona. En los territorios centro-norte donde existe riesgo de heladas primaverales, es mejor esperar al final del invierno, y luego de febrero a marzo, porque un viñedo podado temprano, es decir, a finales de otoño-principios de invierno, generalmente la brotación tiende a anticipar .

Poda verde en viñedo

Ahí poda verde o de verano es ese conjunto de prácticas destinadas a controlar el desarrollo de órganos verdes, incluidos los clusters, para equilibrarlos con fines de calidad y reducir el riesgo de enfermedades. El microclima alrededor del racimo debe ser óptimo y se debe evitar el riesgo de condensación de humedad y sombra.

Las intervenciones consisten por ejemplo en:

  • Chupando, o la eliminación de brotes al pie de la planta oa lo largo del tallo (chupones).
  • Comprobando los brotes que no llevan racimos y que proyectan sombra.
  • Topping de brotes uvíferos, es decir, la eliminación de las puntas de las yemas, más allá del racimo, de modo que la energía se concentre en el crecimiento del propio racimo.
  • Adelgazamiento de los racimos, aunque no siempre es necesario.
  • Feminización, o la eliminación de la hembra, los brotes que nacen en verano de yemas listas, especialmente si están en contacto con el racimo.
  • Hojeando: la eliminación de las hojas en contacto con los racimos, especialmente si las plantas son muy vigorosas.

El grito de la vid

por llanto de la vid nos referimos a ese fenómeno por el cual las enredaderas todavía desnudas comienzan a emitir savia de los cortes. El fenómeno ocurre entre marzo y abril e indica que la planta está "succionando", es decir, ha despertado del reposo invernal y los vasos internos comienzan a estar activos.

Defensa fitosanitaria del viñedo ecológico

La defensa de la vid de enfermedades y parásitos es un aspecto decisivo para obtener una buena producción tanto en cantidad como en calidad, y esto ciertamente también se aplica a la producción de uva de mesa para autoconsumo.

Afortunadamente, la defensa también se puede gestionar de forma orgánica, partiendo de todo un conjunto de prácticas agronómicas destinadas a garantizar una prevención básica, y recurriendo a la necesidad de tratamientos con productos permitidos en agricultura ecológica.

Como dijimos, una de las prácticas más importantes para prevenir patologías es una poda adecuada, junto con el moderación de fertilizaciones.

Bioenfermedades y tratamientos

En viticultura se ha utilizado durante siglos cobre en forma de mezcla de Burdeos, oxicloruros y otros productos para la defensa contra enfermedades fúngicas, pero el uso de este metal en la agricultura en los últimos años ha estado sujeto a restricciones cada vez más, dado su impacto medioambiental, por lo que es recomendable partir de la premisa de preferir otras sustancias.

Uno de ellos es, por ejemplo, la zeolita chabasita, un fino mineral de origen volcánico, sobre el que se han realizado diversos estudios que parecen confirmar su eficacia para prevenir la aparición de las enfermedades más frecuentes. De hecho, las partículas crean un velo sobre la vegetación, que absorbe la humedad y, además, tienen un efecto desalentador sobre los insectos dañinos. Para tratamientos, para ser diluidos en agua o polvos, es recomendable guiarse por las etiquetas y minoristas especializados, también para obtener asesoramiento relacionado con el clima y territorio específico.

Mildiú velloso

Es una enfermedad fúngica conocida, el tizón de la uva es causado por el hongo. Plasmopara viticola.

Las esporas del hongo hibernan en las hojas caídas en el suelo, y cuando hay suficientes humedad es temperaturas de al menos 10-11 ° C, que se alcanzan a partir de abril, comienzan a multiplicarse, y a las primeras lluvias intensas, con las gotas de lluvia se llevan sobre la planta, que comienza a contagiarse, sobre todo si ya tiene unos 10 cm de brotes.

Cuanto más bajo se cultiva la vid, con la vegetación cerca del suelo, es más probable que ocurra esta infección primaria. Así podrás empezar a ver los primeros manchas en las hojas, llamadas "manchas de aceite" en la superficie superior de las hojas, y más tarde en la inferior, se forma moho, que más tarde también puede afectar a flores, bayas, cirros y brotes jóvenes. A partir de la infección primaria se desencadena la secundaria, con la que los órganos del hongo se propagan rápidamente favorecidos por otras lluvias, rocío y viento. Las uvas afectadas se vuelven marrones y se secan.

Moho polvoriento

Moho polvoriento se manifiesta temprano en la temporada, cuando los cogollos se abren, entonces es posible notarlo en las hojas y en los racimos con la clásica formación blanquecina y polvorienta. Tanto para el vino como para la vid de mesa, los productos a base de hongo antagonista Ampelomyces quisqualis, para ser preferido o alternado con azufre.

Botrytis

Ahí Botrytis o moho gris (Botritis cinerea) a menudo surge favorecida por lesiones accidentales ya presentes en la planta, así como por la humedad, por el sombreado del fruto y por el exceso de nitrógeno en el suelo. Se manifiesta con el clásico moho que afecta a los racimos, que se vuelven incomibles. Las variedades que tienen racimos con bayas muy apretadas son más propensas a esta enfermedad.

Flavescencia dorada

Flavescence dorée es una enfermedad causada por un fitoplasma, que se transmite fácilmente por un insecto vector, lo Escafoides de titanio, y por tanto la defensa se impone combatiendo al insecto, por ejemplo tratándolo con piretro natural.

La flavescencia se manifiesta en forma de amarillento, con racimos que se marchitan, brotes que se vuelven gomosos, no lignifican y se pliegan hacia abajo. Las hojas se espesan y adquieren una consistencia parecida al papel.

Cebo dolorido

Es una enfermedad particular causada por un conjunto de hongos, y pueden provocar retrasos en la brotación al comienzo de la temporada y luego manifestarse más tarde. En las hojas se puede ver una coloración amarillenta de la solapa., mientras que la nervadura permanece verde y el color amarillento de la solapa se vuelve marrón. Las bayas pueden mostrar puntos puntiagudos de color púrpura, especialmente en variedades de uva de mesa como Regina e Italia. En la madera, la enfermedad afecta los vasos internos con ennegrecimientos y exudados y suele conducir a la muerte de la planta, por lo que es bueno comenzar con la plantación de esquejes sanos para luego desarraigar las plantas que presenten síntomas de esta adversidad.

Vídeo: Viticultores enseñan a reconvertir un viñedo tradicional en ecológico (Noviembre 2020).