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Puntarelle: características y cultivo


Puntarelle son uno verduras típicas del sur y centro de Italia y en particular tradicionales en Puglia y Roma, estos son los brotes jóvenes que se forman dentro de la cabeza de una variedad particular de achicoria catalana.

Cultivar este tipo de Cataluña por tu cuenta es posible y puede ser un regalo gran satisfacción incluso en el huerto familiar, ya en febrero y marzo se recogen los brotes. Es una especie rústica, poco sujeta a enfermedades e insectos, que ocupa el jardín de otoño e invierno.

Los brotes de achicoria son uno verduras realmente deliciosas, para quienes aprecian el característico sabor ligeramente amargo: se pueden comer crudos, en juliana en ensaladas o cocidos de diversas formas, por ejemplo salteados en una sartén, en caldo.

La planta de la achicoria

Achicoria catalanaCichorium intybus) es una especie herbácea de la familia compuesta o asteraceae, que forma una cabeza compacta, en el que las hojas alargadas y la nervadura blanca se disponen en una postura más bien vertical. En algunas variedades de Cataluña, los dioses se forman dentro del grupo brotes blancos o verde claro, de buen diámetro. Estos son precisamente la achicoria.

Estos chorros recuerda vagamente a los espárragos blancos, aunque no crezcan en brotes aislados sino que se agrupen en un solo manojo, de ahí el nombre de espárragos de achicoria. Puntarelle también se llama achicoria en espina de pescado, en referencia al escapo floral.

La variedad más famosa es la cataluña puntarelle di Galatina, que tiene brotes firmes y muy grandes. También mencionamos la puntarelle romana, Brindisi y la puntarelle de Gaeta.

Cuando sembrar achicoria achicoria

El período de siembra de catalonia puntarelle es muy variable según el clima. Esta planta requiere temperaturas suaves, sin exceso de calor, por lo que sin duda es importante evitar que los meses de verano estén en el campo. Por lo general, se siembra justo al final del verano, a partir de finales de agosto. En el norte, este período se puede anticipar, quizás cultivando las plántulas en semilleros y trasplantándolas al campo a principios de septiembre.

La siembra continúa en otoño, hasta finales de septiembre en el norte, incluso hasta noviembre en el sur. Se trata de calcular el clima, sabiendo que la planta debe cosechar antes de que lleguen las heladas excesivas. Aunque la achicoria aguanta bien el frío, sufren temperaturas inferiores a los 6 grados.

En muchos casos también se puede sembrar en marzo, si se quiere hacer un cultivo de primavera, normalmente se prefiere la cosecha de otoño,

Trucos de cultivo

Ya hemos escrito sobre el cultivo de Cataluña, ahora veamos algunos consejos específicos relacionados con la variedad puntarelle, dando también algunas ideas sobre cómo cocinar esta verdura después de la cosecha y sobre cuáles son las propiedades alimentarias de los brotes.

Distancia de siembra. Si la hoja catalana también se puede sembrar al voleo, en el caso de la achicoria es bueno plantar en hileras y mantener una buena distancia entre las plantas. Si cultivamos variedades de espigas anchas, como la Galatina puntarella, es mejor sembrar con un espaciamiento de plantas un poco mayor que el de otras achicorias (60 cm entre hileras, 35 cm entre plantas).

Mantillo. Puntarelle necesita un suelo ligeramente húmedo, pero no les gusta la aridez. Un mantillo ayuda mucho a reducir la evaporación y, obviamente, ahorra mucho trabajo para el control de malezas.

Recolección de achicoria y su estacionalidad.

El período de cosecha obviamente depende del período de siembra, normalmente la temporada va de febrero a abril, pero dependiendo del clima, también se puede cultivar en otras épocas.

El momento de la cosecha es muy importante, ya que la elección del momento en el que quitar la cabeza determina el tamaño de la achicoria.Entender cuando es el momento adecuado es simple, solo mira en la cabezacostando las hojas exteriores para verificar la presencia de los brotes y su tamaño. No hay una regla sobre qué tan grandes deben ser, pero debes saber que los brotes jóvenes son más pequeños pero más tiernos. dejándolos crecer pierdes calidad pero obviamente ganas en cantidad.

Cuando recolectamos cortamos la planta justo por encima del nivel del suelo y tomamos toda la cabeza, sin arrancar ni dañar el collar. De esta forma tenemos el máximo rendimiento: la cataluña puntarelle prácticamente no tiene desperdicio, también las hojas externas se cuecen como los demás catálogos. También de la cabeza es posible que la planta brota hojas nuevas y brotes nuevos.

Como cocinan

Puntarelle se puede comer cruda, en este caso es mejor recoger los brotes jóvenes cuando son menos fibrosos. Son agradablemente crujientes y mantienen el mejor sabor amargo y propiedades nutritivas. Luego podemos condimentarlos con uno Vinagreta o preparar una ensalada de achicoria a la romana muy sencilla, condimentando los brotes crudos con aceite de oliva virgen extra, ajo, anchoas, limón y sal. Generalmente para este tipo de recetas después de quitar los brotes, se cortan en juliana.

Con el Cocinando el sabor amargo se aligera un poco y tienes la oportunidad de condimentar las verduras con diferentes condimentos. El método clásico implica saltear con aceite, típicamente puntarelle también se combinan con ajo y guindilla.

Una receta particularmente sabrosa, para aquellos que quieran probar algo diferente son las achicoria agridulce, mientras herviéndolos También se obtiene un caldo amargo muy digestivo, que tradicionalmente se come con pequeñas albóndigas de carne picada y pan.

Propiedades nutricionales

Puntarelle son una verdura muy saludable: a nivel de propiedades nutricionales contienen vitaminas (especialmente vitamina A) y sobre todo sales minerales (en particular calcio, fósforo y hierro). Son ricas en agua y bajo en calorías. Para asimilar lo mejor de los valores nutricionales de esta hortaliza sin desperdicio hay que consumirla cruda, en la cocción inevitablemente se pierden sus propiedades.

Como efecto beneficioso se atribuye a cataluña, como a muchas otras ensaladas amargas, por ser depurativo para el cuerpo. Puntarelle son diurético y favorecer el digestión.

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