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Comenzar una granja orgánica: obtener la certificación


Son muchas las personas que, por pasión o necesidad, piensan dedicarse aagricultura como profesión, creciendo para el mercado y no solo para el autoconsumo. La opción de abrir la finca según el método orgánico es particularmente interesante, tanto por razones éticas como comerciales.

El hecho de cultivar según métodos naturales significa respetar el medio ambiente, al mismo tiempoo poder vender sus productos agrícolas como orgánicos puede ser una ventaja real, ya que le permite mejorar mejor su producción.

Para vender verduras y frutas orgánicas, la práctica de cultivo no es suficiente, es necesario que el cultivo de uno esté certificado como orgánico y esto implica un proceso burocrático y también gastos. En particular, será necesario ponerse en contacto con un organismo de certificación y preparar documentos.

Ya sea pequeña o grande, una granja orientada a las ventas debe cumplir con varios tipos de requisitos genéricos y específicos para la certificación orgánica. Por lo tanto, antes de convertirse en agricultores orgánicos en todos los aspectos, es importante saber qué se debe hacer y qué compromisos enfrentar.

Decidimos dedicar una serie de artículos a aprender más sobre cómo abrir y administrar una granja orgánica, con el objetivo de proporcionar información correcta sobre el tema y dar un toque a los interesados ​​en la agricultura para obtener ingresos. En este artículo veremos brevemente los primeros pasos a seguir para iniciar una granja orgánica. Muchos de los temas y aspectos regulatorios relacionados con la agricultura ecológica se desarrollarán con más detalle en un futuro próximo, aquí nos centraremos en la fase de puesta en marcha de la actividad.

Nota: las referencias normativas que encuentras en esta publicación, como la descripción del proceso, se actualizan en marzo de 2020, luego es necesario verificar cualquier cambio en la legislación y mantenerse al día.

Comenzando una granja

Si tiene tierras y desea iniciar un negocio agrícola profesional, debe confiar en un CAA (Centro de Asistencia Agrícola) para la apertura del expediente de la empresa y para otras prácticas necesarias para cualquier explotación.

Esto se aplica a cualquiera que esté pensando en cultivar para obtener ingresos, independientemente de la certificación orgánica.

Hay oficinas de la CAA repartidas por los territorios, nos encontramos con diferentes realidades como la CIA (Confederación Italiana de Agricultores) o Coldiretti. Sobre la elección, podríamos pedir consejo a algunos agricultores de nuestra zona u obtener toda la información en persona poniéndose en contacto con la institución.

Obtenga la certificación orgánica

Si tiene la intención de certificar su producción como orgánica de inmediato, el primer paso es elija uno de los órganos de control para lo orgánico al que confiar la certificación de su empresa.

Los organismos de certificación

En Italia, la certificación de agricultura orgánica se confía a Entidades privadas, que soy yo acreditado por Accredia, el único organismo de acreditación italiano designado por el gobierno.

Los órganos de control de la agricultura ecológica tienen la tarea de vigilar la actividad de todos los operadores certificados (no solo los productores agrícolas, sino también los transformadores y comercializadores ecológicos) para verificar que cumplen con la normativa del sector. La agricultura ecológica está regulada a nivel europeo por los Reglamentos CE 834/07 y 889/08, pero a partir del 1 de enero de 2020 entrará en vigor el Reglamento CE 848/2018 y habrá algunos cambios.

Hay que recordar que en el sector agroalimentario existe una vasta legislación de obligado cumplimiento, que es de obligado cumplimiento para todos, y junto a ella existe otro tipo de legislación para el ámbito voluntario, incluida la certificación orgánica. Esto significa que nadie obliga a las empresas a cambiar a orgánicos, pero cuando se unen, deben cumplir con toda la legislación pertinente. En consecuencia, si un agricultor obtiene la certificación orgánica y luego, por ejemplo, usa en secreto productos prohibidos por la ley, está cometiendo fraude.

Los órganos de control tienen como objetivo proteger al consumidor y, a su vez, están bajo la supervisión de Accredia y el Ministerio (Mipaaf), que verifican la competencia, imparcialidad y seriedad de su trabajo.

Costo de la certificación

Estar sujeto a un organismo de control significa empezar a pagar una tarifa anual por la certificación, que puede variar entre los distintos órganos de control y que también depende del tamaño y complejidad de la empresa. Si no está seguro, es recomendable solicitar al menos 3 cotizaciones de 3 organizaciones diferentes y elegir el que nos parezca más adecuado a nuestra situación.

Proceso de certificación

El proceso para certificar la empresa orgánica como orgánica comienza con la notificación de puesta en marcha y requiere algunos trámites burocráticos necesarios, como PAP y plan de manejo. Averigüemos qué es.

Notificación de inicio de actividad

Una vez que haya elegido el organismo de control, debe rellenar y enviar la notificación del inicio de actividad. El mismo CAA que abrió el expediente de la empresa puede hacerse cargo de esto, o una empresa de consultoría orgánica, que nos puede apoyar más específicamente en esta fase y también en el futuro, así como un autónomo calificado.

La notificación está informatizada y para muchas regiones italianas se lleva a cabo en el portal de Sian, mientras que otras regiones tienen su propio portal. La notificación incorpora los datos de las parcelas catastrales del expediente de la empresa, en las que se indica el macro uso (ej .: huerto, arable, tara, acequias, olivar, etc.).

Desde el momento en que se realiza la notificación, las partículas del suelo comienzan la fase de conversión a orgánica.

La notificación se envía electrónicamente al Órgano de Control.

Programa de producción anual (PAP)

Además de la notificación, dentro de los siguientes 30 días se debe realizar el PAP (Programa de producción anual) que indica qué cultivos se crearán cada año y una previsión de sus rendimientos por hectárea. Por ejemplo, si se indica una parcela como "tierra cultivable" podemos especificar que en ese año en particular pretendemos poner trigo u otro cereal e indicar una estimación del rendimiento y hectárea, que podemos realizar en función del territorio y la variedad particular elegida.

No vale la pena quedarse demasiado bajo en la estimación de rendimiento porque entonces, durante los controles futuros por parte del organismo de control, sería más problemático justificar un rendimiento superior al esperado que lo contrario. Si en un año pretendemos hacer dos cosechas para determinadas parcelas, podemos indicar las sucesiones en esas parcelas. En el caso de las verduras, sA menudo, también es posible indicar simplemente "verduras mixtas".

El PAP debe presentarse todos los años, oficialmente antes del 31 de enero., incluso si a menudo se conceden prórrogas.

Plan de gestión

Además de la notificación y el PAP, también debe redactar un plan de gestión de conformidad con el art. 63 del Reg 889/08, generalmente en un formato de guía que el cuerpo de control proporciona directamente al operador.

Prácticamente tienes que describir la empresa, la maquinaria, los cultivos, la forma de lograr la fertilidad del suelo y la prevención de la adversidad, pero también la elección de proveedores, la presencia o ausencia de contratistas, el transporte, las ventas y varios otros procedimientos sujetos a control. El plan de manejo debe luego adjuntar otros formularios como el plan de rotación, el formulario de cultivo y cualquier otro adjunto específico.

En particular, el hoja de medidas cautelares en los casos en los que solo una parte de la empresa se convierte en orgánica, se mantiene alguna tierra en convencional. En una situación como la de una empresa mixta, son necesarias medidas específicas para asegurar la separación escrupulosa de las actividades realizadas con los dos métodos diferentes.

Si, además de la producción de hortalizas, también pretendes transformar (ejemplo: preparación de mermeladas o conservas a partir de las frutas y hortalizas que se cultivan) debes también presentar el PAP de los preparativos y elaborar el Plan de Gestión preparatorio.

La visita inicial del organismo de certificación

Una vez iniciado el proceso, el organismo de control certificador procede dentro de un tiempo determinado desde la notificación con la visita de inspección de puesta en marcha, y si todo está conforme allí, emite el Documento de Justificación de la empresa, al que también está asociado un código de operador.

Este documento de respaldo aún no es suficiente para poder vender los productos de su empresa como orgánicos: hay que esperar al final de la conversión a orgánico y obtener el Certificado de conformidad, otro documento emitido por el organismo de control y que contiene la lista de todos los productos que la empresa puede vender como orgánicos.

Visitas posteriores

Después de la visita inicial del certificador habrá otras, en número mínimo de uno por año o incluso más, generalmente anunciado con antelación.

Cada organismo de control proporciona incluso visitas sorpresa, que en la práctica se traducen en visitas con poca antelación, de unas 48 horas. De hecho, tenemos en cuenta que un inspector aún debe saber que está en la empresa ese día en particular, de lo contrario tendría un viaje vacío.

La conversión a orgánico: sincronización

La conversión a orgánico dura 2 años y 3 años para cultivos arbóreos., y se describe en el artículo 36 del Reglamento CE 889/08 antes mencionado.

Durante este período es necesario operar respetando fielmente la legislación orgánica, sin que sin embargo se pueda vender el producto con este término.. La conversión es una fase algo difícil, porque hay que comprometerse e invertir, pero sin beneficiarse todavía de las ventajas de la certificación.

Si la empresa es pequeña y tiene la intención de vincularse principalmente a los mercados locales, puede que valga la pena aprovechar este tiempo también para trabajar tanto como sea posible en la comunicación, con el fin de para que los compradores potenciales conozcan los productos, pero también la política de la empresa, el enfoque, las opciones técnicas y éticas, para empezar a ganar su confianza y crear una primera ronda de clientes.

Por último, pero no menos importante, es bueno empezar networking con otras empresas de la zona e intentar establecer de inmediato un enfoque colaborativo y no competitivo, una actitud que a la larga rinde frutos. Hoy los medios tecnológicos están ahí y es mejor aprovecharlos para ser visibles, para comunicar lo que estás haciendo y llegar a los interesados ​​de esta manera.

Cómo acortar el período de conversión

En algunos casos es posible solicitar el reconocimiento retroactivo de la gestión ecocompatible del territorio, destinado a acortar el período de conversión.

Es necesario poder demostrar que la tierra fue sin cultivar o manejada en cualquier caso sin el uso de productos prohibidos en la producción orgánica incluso antes de la notificación, y esto puede involucrar un proceso burocrático y un gasto para el apoyo de profesionales, pero si fuera factible, anticiparía la obtención de la certificación orgánica.

Qué hacer operativamente en la empresa

En los próximos artículos sobre certificación orgánica Describiremos con más detalle los aspectos regulatorios relacionados con la producción vegetal, mejoramiento, procesamiento, etiquetado..

El Reglamento 834/07 establece todos los principios básicos de la producción ecológica, mientras que el Reg 889/08 entra más en los méritos de las solicitudes, luego también existen regulaciones nacionales, como el Decreto Ministerial 6793 de 2018, para brindar más especificaciones.

Cualquiera que inicie una producción orgánica ya tiene una idea básica de lo que esto conlleva en la práctica, pero a veces esta idea es un poco reductiva, y luego es bueno aclarar y eliminar algunos lugares comunes que aún están presentes.

Debe especificarse que la certificación orgánica es una certificación de proceso, y que no ofrece garantías totales de ausencia de contaminación del producto por causas ajenas al agricultor. Está claro que si tienes la oportunidad de cultivar en un lugar agradable e incontaminado tu producción será muy limpia, pero es posible, salvo casos especiales, obtener la certificación incluso en lugares menos idílicos. Lo importante es respetar la legislación y hacerla cumplir también por los agricultores vecinos, quienes deben mantener bandas de cumplimiento para los tratamientos, como lo exige la legislación NAP, sobre el uso sostenible de productos fitosanitarios, válidos para todos los agricultores.

Sin duda, es importante conocer los aspectos más destacados de la legislación y mantenerse siempre actualizado, o si crees que no tienes tiempo o ganas, al menos utilizar un consultor lo que puede ayudarlo en este aspecto específico, y evitar errores incluso de forma o "papel" que, sin embargo, podrían dar lugar a advertencias por parte del organismo de control.

Vídeo: Cómo Administrar un Granja Agrícola Orgánica - TvAgro por Juan Gonzalo Angel (Noviembre 2020).