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Chile habanero: características y cultivo


Los habaneros son una familia de chiles de origen cubano, ya que el nombre deriva de la capital de Cuba, La Habana. A pesar de su origen se consideran típicos Chiles mexicanos, ya que el cultivar se ha extendido a Yucatán. Hoy en día es una de las variedades de pimientos picantes más cultivadas del mundo y lo encontramos cultivado en todas partes, desde Texas hasta Italia.

Cultivar chiles habaneros en Italia es posible y puede ser motivo de gran satisfacción. Descubriremos cómo hacerlo de la mejor manera, con los diversos trucos desde la siembra hasta la cosecha.

Entre los diversos tipos de chile, el habanero se reconoce fácilmente por su fruta en forma de linterna, que originalmente es naranja pero adquiere diferentes colores según la variedad. De hecho, bajo el nombre de habanero encontramos una serie de cultivares pertenecientes a la especie Capsicum chinense, entre estos también está la temible savina roja habanero que con una puntuación de picante de más de 500.000 puntos Scoville ostentaba el récord mundial de picante hasta 2007.

Características de la planta

La planta habanero pertenece a la familia de los dioses capsicum chinense, se trata de un especie perenne que por razones climáticas se gestiona generalmente como anual. Desde la siembra tarda unos 120 días en dar fruto, por tanto podemos decir que tiene un ciclo bastante largo, incluso comparado con otras variedades de ají.

Formar un arbusto erguido con un tallo resistente, que no necesita apoyo excepto para una exposición del suelo con viento. Se extiende bastante por los lados y alcanza unos 90 cm de altura.

Tiene hermosas hojas ovaladas y frutos de unos 4 cm de longituda, de la característica forma de linterna. El tamaño y la forma del ají pueden variar según la variedad, así como el color de la cáscara que varía en muchos colores: amarillo, naranja, rojo, violeta, marrón.

Pimientos habaneros y escama Scoville

El picante de un chile depende del contenido de capsaicina en la fruta y se mide según la escala de Scoville en SHU (Unidades de Calor Scoville). No es posible indicar una puntuación SHU válida para todos los habaneros, porque hay muchos cultivares diferentes. La puntuación de Scoville para el cultivo individual también representa una aproximación, ya que el picante también depende de factores de cultivo y puede variar de una fruta a otra.

Normalmente, los cultivares de habanero son bastante picante, de media alrededor de 200.000 SHU, hasta más de 500.000 para la savina roja. Las características organolépticas varían mucho de una variedad a otra, aunque el habanero generalmente se considera un pimiento excelente. sabor afrutado, que se ve reforzado en lugar de cubierto por el alto picante. Precisamente esto junto con la pulpa bastante carnosa la hace reconocida en todo el mundo y unaadecuado tanto para secado como para uso fresco.

Cómo se cultivan los habaneros

Si queremos cultivar chiles habaneros en Italia debemos tener en cuenta que todavía estamos hablando de di una planta que se origina entre Cuba y México, en climas completamente diferentes al nuestro. Entonces, hay algunas cosas importantes que pueden ayudarnos a tener éxito en la cultivación. Comenzando con el período de siembra adecuado.

La elección de la tierra

Los pimientos picantes necesitan un suelo bastante suelto y drenante, aunque fértil y rica en materia orgánica. Por tanto, lo ideal sería disponer de un suelo bastante arenoso, enriquecido con una buena fertilización a base de compost y estiércol maduro. Con el procesamiento correcto de la pala y los aportes correctos podemos cultivar chiles en cualquier huerto e incluso hacerlo en macetas.

Lo fundamental es la exposición solar, los habaneros necesitan muchas horas de luz y no se pueden cultivar con buenos resultados en parcelas parcialmente sombreadas.

Por supuesto que puedes decidir cultivar habanero totalmente en interiores decidir artificialmente la temperatura y la humedad. En este caso también podemos decidir el suelo a utilizar como medio de cultivo. No recomiendo este método, ya que ciertamente no es el sistema más natural y eco-sostenible.

El período de siembra y trasplante.

La planta habanero no soporta el frío y tiene un ciclo de cultivo bastante largoDe hecho, nace en zonas climáticas donde las temperaturas son suaves todo el año y temen temperaturas por debajo de los 15-16 grados, incluso de noche.

Para tener una buena cosecha en nuestras zonas es importante saber aprovechar al máximo los meses cálidos y para ello debemos anticipe la siembra con un semillero calentado, también es útil (aunque no esencial) una caja de cultivo real donde cultivar la planta

El período de siembra puede ir de enero a finales de marzo, donde enero requiere la posibilidad de mantener la plántula protegida por un período más largo, por lo que una caja de cultivo, mientras que la siembra en marzo generalmente se realiza a fines de abril para trasplantar, con plántulas aún de tamaño limitado.

Las plántulas deben plantarse en el jardín entre finales de abril y principios de mayo., en el centro-sur de Italia, el trasplante puede anticiparse levemente. Es mejor evitar posponerlo a junio, dado el ciclo bastante largo de la planta.

Nosotros ponemos plantas a unos 60-70 cm de distancia entre ellos, ya que el habanero es un cultivar que se ramifica bastante.

Trucos de cultivo

Ya he escrito una guía completa sobre el cultivo de pimientos picantes en general, incluso para el habanero vale la pena referirse a esas indicaciones, así como a los diversos insights que encontrarás sobre temas importantes como la siembra, las cajas de cultivo y la fertilización.

Aquí puede ser útil recordar algunos consejos que pueden ayudar a mejorar el rendimiento:

  • Mantillo. Cubrir el suelo con paja o sábanas es útil para mantenerlo húmedo y por tanto reducir el riego.
  • Polvo de caolín. El tratamiento con caolín tiene varios efectos positivos: crea una barrera mecánica que desalienta algunos insectos parásitos, absorbe la humedad ayudando a contener enfermedades y protege la fruta de las quemaduras solares en días muy soleados.
  • Colección escalar. Cuanto más se cosecha, más produce la planta de habanero: de hecho, se estimula a sí misma para producir nuevos frutos.
  • No regar cerca del cultivo. Para tener pimientos picantes y sabrosos conviene suspender el riego en los días previos a la cosecha.

Los cultivares de habanero

Ante todo una aclaración importante: hoy el nombre habanero indica diferentes cultivares de chile, que están emparentados pero también muy diferentes entre sí, en forma, color y grado de picante. La verdadera variedad de habanero sería habanero naranja, pero se han seleccionado varios otros cultivares similares, que han "robado" el nombre. Por esta razón, estamos hablando de una “familia” de variedades más que de un solo cultivar.

Algunas características son comunes a los diversos habaneros, mientras que otras son propias del cultivar. Por ejemplo, el color del chocolate habanero es completamente diferente al de la savina roja. Por este motivo merece la pena ver las variedades una a una.

Naranja habanero: el habanero original

El habanero nació como un pimiento naranja, aunque luego se seleccionaron muchas variedades de habanero, de diferentes colores, desde el rojo al marrón chocolate,

Su el picante se mide en 200 - 300 mil puntos en la escala de Scoville, aunque no alcance el Libro Guinness de los Récords, es una variedad con un picante muy respetable. El habanero naranja es particularmente apreciado por su sabor afrutado.

Savina roja habanero: la más picante

En 1989, el productor de pimientos Frank García encontró una planta de dai en su campo de naranjos habaneros. frutos rojos. Esta nueva variedad fue reconocida en 1993 y tomó el nombre de savina roja habanero, por el color de la fruta (rojo, en inglés rojo) y por el nombre de la madre de Frank (de hecho, Savina).

Se mide la savina roja 577,000 Puntos Scoville SHU, en ese momento era el pimiento más picante del mundo, por lo que a partir de 1994 el rojo Savina entra en el Libro Guinness de los Récords, récord que perdió en 2007 batido por Bhut Jolokia. Hoy en día, se han seleccionado variedades de pimiento extremadamente picante, que superan los 2 millones de SHU en la escala de Scoville, pero la savina roja habanero sigue siendo uno de los pimientos súper picantes más populares y cultivados del mundo.

Chocolate habanero

Cultivar definitivamente picante, con una piel morena como su nombre indica, es una de las variedades más reconocidas a nivel culinario. Los frutos del chocolate son un poco más grandes que otros habaneros, muy interesante como sabor afrutado y ligeramente ahumado.

Este chile, también llamado congo negro se seca bien al sol pero también es excelente cuando está fresco.

Melocotón habanero

El durazno habanero es muy similar a la naranja como características, picante y sabor. Es un tipo de habanero muy productivo, de piel más clara, con tendencia al rosa melocotón.

Guindilla superior (gota de naranja habanero)

Hermosa planta, que también tiene un valor estético. ornamental si se cultiva en el jardín o en macetas, la guindilla superior tiene una forma muy particular del fruto, piel arrugada, picante medio y buen sabor con notas cítricas.

Chile bala (bala blanca habanero)

Este habanero blanco es un habanero relativamente ligeramente picante en comparación con el resto de la familia, con el piel blanca marfil. Los frutos son pequeños y tienen un poco de pulpa carnosa, ooportuno para secarse y hacer aceite aromatizado.

Al ser una planta bastante pequeña es perfecto para cultivar en macetas.

Artículo de Matteo Cereda. Ilutraciones botánicas de Marina Fusari.

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