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Carolina reaper: el chile más picante del mundo


Chile carolina reaper es el fruto de una planta híbrida de la familia de Caspicum Chinense, obtenido en América cruzando dos especies de pimiento extremadamente picante: el Habanero Rojo y el Naga Morich de Pakistán.

En 2013, precisamente el 14 de noviembre, el fuego fue galardonado título de "el chile más picante del mundo", desbancando al igualmente famoso Trinidad Scorpion, nacido en Australia, que ostentaba el récord desde 2011. Desde entonces, el Carolina Reaper ha entrado en el Récord mundial Guinnesss manteniendo este récord en este momento (Guinness 2019).

Al menos oficialmente estamos hablando del ají más picante de todos los tiempos, descubramos más sobre esta variedad y su cultivo.

Los orígenes de Carolina Reaper

El nombre "Carolina Reaper"Está inspirado en un famosa serie de terror estadounidense homónimo, podemos traducirlo con Segadora Carolina. La denominación de el segador o segadora se debe a la forma, ya que la guindilla, en óptimas condiciones climáticas, tiene una parte final que recuerda la típica cola curva de la Escorpión, esperando "atacar" a la presa.

Este cultivar nació en América y, más precisamente, como sugiere su nombre, en Carolina del Sur. Su inventor, Ed Currie, conocido amante del picante y apasionado de la experimentación, creó esta variedad polinizando manualmente Naga Morich y Habanero, sin saber exactamente qué obtendría de ella.

En 2011, un reportero de una estación de radio nacional probó la fruta al azar, sorprendido por su picante extremo. Después de recuperarse, escribió un reportaje en el que explicaba la increíble sensación de dolor casi "físico" que le había dado el ajíSin embargo, deja un regusto muy aromático, nunca antes probado.

El boca a boca fue inmediato: en poco tiempo el pimiento llegó a los laboratorios universitarios para ser analizado y fue declarado oficialmente como el "el chile más picante del mundo". El grado de picante fue increíble, superó el valor de 2.000.000 de unidades Scoville (SHU), una puntuación nunca antes alcanzada.

El récord mundial de picante lo tenía anteriormente el Trinidad Moruga Scorpion, con 1.500.000 SHU.

Planta de Carolina Reaper

El Carolina Reaper es un ají fácilmente cultivable en nuestro clima, siempre y cuando se sigan unas sencillas reglas, partiendo de la fase de germinación y controlando la temperatura en las primeras etapas de la vida.

Es una variedad que tarda unos 90 días en madurar, formando un arbusto de unos 50/70 cm de altura, lo suficientemente fuerte como para no requerir una abrazadera de soporte.

El aparato foliar es generoso, de hojas suaves y grandes, para proteger los frutos jóvenes en las fases de agrandamiento.

Las frutas son chiles de forma irregular, de unos 6/8 cm de largo y de color rojo intenso.

Grado Scoville de picante del segador

El picante de un pimiento depende del contenido de capsaicina en la fruta y se mide de acuerdo con Escala de Scoville, con una puntuación en SHU (Scoville Heat Units).

En realidad, no existe una puntuación exacta atribuible a un cultivar en general: la puntuación real puede variar entre diferentes frutos de la misma variedad, ya que el picante también depende de factores de cultivo, en particular de las características del suelo.

Sin embargo, La medida oficial para el récord mundial de Guinness indica que el picante promedio del Carolina Reaper es de 1,569,300 unidades Scoville., con picos de 2.200.000 unidades.

Hay dos variedades de chile que compiten con Carolina Reaper por el título de la más picante de la historia, la aliento de dragón English y el cultivar reciente llamado pimienta x. Aunque las medidas dan a estos dos cultivares claramente por encima (2.500.000 SHU para el aliento de dragón e incluso más de 3.000.000 para la pimienta x), el adelantamiento en el Libro Guinness de los Récords aún no ha sido ratificado, por lo que oficialmente Carolina sigue siendo la más caliente del mundo.

Características organolépticas y uso culinario

Siendo uno de los pimientos más picantes del mundo, comerse un Carolina Reaper es un desafío para los temerarios: no es fácil soportar la alta sensación de ardor que deja en la boca. La concentración de capsaicina, la molécula que provoca la típica sensación de picante, es tan alta que, si entra en contacto con la piel, provoca dolor y sensación de ardor. Aunque este efecto suele desaparecer en unos veinte minutos sin causar daños, recuerda manipular la fruta con cuidado en la cocina, usando guantes y evitando tocarte los ojos con los dedos ... El puntaje SHU de Carolina Reaper es comparable a los valores de los aerosoles anti-agresión.

Desde 2017 parece que el uso de esta fruta en las cocinas de los mejores chefs, ha aumentado significativamente, y hoy el Carolina Reaper es uno de los productos más buscados por los amantes del picante extremo.

Para poder apreciar un chile cuyo valor SHU es tan alto que aplana cualquier otro sabor bajo un "flujo de lava", la única posibilidad es diluir sus efectos. Se recomienda cocinar, o la producción de cremas o polvos, para resaltar el sabor afrutado, casi dulce de Carolina Reaper., que recuerda notas de canela y chocolate.

Al hacer un aceite picante, una conserva o una mermelada de guindilla, puedes jugar con los contrastes, combinando guindilla con otros sabores, por ejemplo con cítricos o bayas.

Si quieres comerlo crudo como un desafío entre amigos, piénsalo muy bien: basta con buscar en Internet las experiencias de aquellos que ya han intentado tragar estos pimientos, sin saber qué los habrían esperado.

Uno de los eventos más famosos del mundo es el "Concurso de comer chile”: Un evento anual en el que una docena de competidores tienen que comer más pimientos, desde los menos picantes hasta los más picantes. Obviamente el ganador es el que aguanta más sin renunciar al desafío, ¡pero muy pocos consiguen comerse al Carolina Reaper!

Cultiva el Carolina Reaper

Cuando desee cultivar una planta de pimiento capiscuum annum, siempre debe tener en cuenta que es una variedad que no nacen para nuestro clima. No se deben ignorar su ciclo de cultivo bastante largo, el momento de maduración de la fruta y la escasa resistencia al frío.

Sin embargo, es posible cultivar el chile más picante del mundo en nuestro jardín, o incluso en macetas en el balcón, generalmente es mejor usar semilleros calentados si no cultivar cajas.

Comienza con la semilla

Obtener las semillas de Carolina Reaper no es difícil y ciertamente la satisfacción de ver crecer la planta de la semilla no tiene precio.

La fase de germinación es obviamente una de las más delicadas y la podemos profundizar en el post sobre la siembra de guindillas: requiere una temperatura de 25 grados, y normalmente la plántula con cotiledones emerge al mes de la siembra, siempre que se hayan utilizado semillas de buena calidad. En este sentido es muy importante asegurarse de que la semilla esté bien conservada y libre de moho. Es necesario regar poco y con regularidad, manteniendo la tierra húmeda, pero nunca completamente empapada o seca.

Dado que las temperaturas, incluso de noche, nunca deben bajar de los 15 grados, podemos sembrar Carolina Reaper al aire libre solo a partir de abril, por lo que vale la pena una siembra en semillero que permite adelantar el período a febrero.

Trasplantar las plántulas

Más simplemente, puede optar por la compra de plántulas ya desarrolladas, de unos 15/20 cm de altura, listas para el trasplante. Esta suele ser la opción más común; para uso doméstico, tres o cuatro plantas son suficientes para garantizar las necesidades medias de una familia. Incluso para el trasplante, nuestra Carolina Reaper se puede colocar en el campo a partir de abril o mayo según la zona, para que no vuelva a sufrir ningún resfriado.

Si queremos trasplantar una planta de pimiento cultivada en semillero es bueno aclimatar la plántula, exponiéndolo por breves períodos al sol directo, aumentando gradualmente el tiempo de exposición. Los cambios repentinos son malos para todas las plantas, ¡no solo para los chiles!

Suelo y fertilización

Para cultivar hay que tener en cuenta que la planta prefiere un suelo nutrido y equilibrado, y que tiene un compromiso justo entre la retención de agua y la capacidad de drenaje.

Es óptimo mezclar turba y arena o humus de lombriz con el suelo. Como abono podemos incorporar el estiércol maduro al suelo, con ayuda de un azadón o cúter.

La fertilización básica es muy importante para asegurar el buen crecimiento de los frutos, y el ají no hace ninguna diferencia: cuanto más se enmiende adecuadamente su suelo, mejor es el resultado final.

Crecimiento y mantenimiento

Durante las primeras etapas de crecimiento, la planta debe mojarse constantemente, preferiblemente por la noche, en pequeñas dosis, asegurando un suelo húmedo pero nunca empapado, y debe mantenerse al sol. El chile tiene un sistema radicular sensible a la asfixia y es una planta que requiere un buen cuidado en términos de nutrición y suministro de agua.

Se trata de plantas muy sensibles a las variaciones de temperatura y brillo, así como a fuertes variaciones de temperatura entre el día y la noche. El crecimiento vegetativo del segador carolina se detiene si la temperatura desciende por debajo de 10/12 ° C.

La planta de este tipo de chiles prefiere la exposición total al sol: 10-12 horas de sol al día representan un momento óptimo.

Sin embargo, no te preocupes mientras creces Verás caer algunas flores: es la selección natural de las plantas, que se centrará más en las flores restantes, ¡dando excelentes frutos!

Colección de chiles

Si eres amante del picante extremo, en la semana anterior a la cosecha conviene regar un poco la planta. Esto permite que disminuya la presencia de agua en la fruta, aumentando la concentración de capsaicina y, por tanto, el picante.

Esto probablemente enviará al aparato foliar a una leve crisis: solo riegue con un poco de agua, suficiente para mantener viva la planta, hasta el momento de la cosecha.

Beneficios de los chiles Carolina Reaper

Al contrario de lo que se podría pensar, la guindilla, incluso la más picante del mundo como Carolina, tiene una increíble serie de efectos positivos y beneficiosos en nuestro organismo. Algunos incluso pueden parecer contradictorios, pero los estudios han demostrado científicamente que la ingesta regular y moderada de pimientos picantes tiene propiedades positivas y promueve una serie de beneficios.

  • Beneficios del sistema digestivo (incluso en personas con úlceras, la guindilla, en dosis precisas, es beneficiosa)
  • Fortalece el corazón haciéndolo más saludable (ayuda al sistema circulatorio y previene enfermedades cardíacas)
  • Mitiga las migrañas (obliga al cerebro a concentrarse en el nuevo "dolor", desensibilizándolo)
  • Alivia el dolor articular (la capsaicina es de hecho un analgésico)
  • Mejora el metabolismo y promueve la pérdida de peso (aumenta la tasa metabólica y reduce el hambre cuando se ingiere con el estómago vacío)
  • Reduce el riesgo de cáncer (tiene propiedades antioxidantes)
  • Combate la gripe, los resfriados y las infecciones por hongos (los chiles están llenos de betacaroteno y elevan la temperatura corporal, activando el sistema inmunológico).

¿Te hemos convencido? ¡Buen cultivo y buen chile!

Vídeo: Prueban el aji mas picante del mundo (Noviembre 2020).