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Recetas de la huerta


Para crear esta columna culinaria, Orto Da Coltivare pidió el consejo de Fabio y Claudia, del blog Temporadas en el plato, que como lo demuestra el título de su sitio, conocen recetas de temporada.

Recetas de primavera

Las hortalizas de primavera son la primera cosecha del año: los primeros frutos. Encontramos diversas verduras de hoja en la huerta, tanto para cocinar cocidas, como hierbas, remolacha, espinaca, y ensaladas, como valerianella y rúcula. Otras hortalizas de temporada importantes son las alcachofas, los espárragos, las habas y los guisantes. Todas estas deliciosas verduras verdes se pueden explotar de diversas formas, el clima suspendido entre invierno y verano hace que tanto las preparaciones calientes, como sopas y aterciopeladas, como las frías, como las empanadas saladas, sean bienvenidas.

Recetas de verano

El verano es, sin duda, el mes más rico del huerto: la lista de verduras de temporada es interminable. Ante el calor, buscamos el refresco e hidratación llevando a la mesa platos fríos, como ensaladas de pasta o arroz, empanadas saladas, ensaladas mixtas. En las recetas de verano no pueden faltar verduras como los tomates recién cogidos, o los primeros pimientos y berenjenas de la temporada. También llegan los calabacines, precedidos de deliciosas flores de calabacín.

Recetas de otoño

El otoño es el mes de la patata y la calabaza, pero el jardín de verano sigue dando frutos incluso al comienzo de la temporada otoñal, por lo que todavía se pueden encontrar pimientos y calabacines. Por eso el otoño es una temporada muy rica en ingredientes y, por tanto, en recetas. Tanto las verduras de verano como las de invierno se suman prácticamente.

Recetas de invierno

Entre las hortalizas de invierno, las coles juegan un papel destacado, en particular la col y la col negra toscana, que se encuentran entre las más resistentes al frío. Por eso también son grandes protagonistas en las recetas de temporada, junto con la achicoria, la espinaca y el hinojo, también se utiliza la calabaza que, recogida en otoño, se mantiene bien incluso en la época fría. Dado el clima, se prefieren platos calientes, como cremas aterciopeladas y guarniciones al horno.

Cocina vegetariana y vegana

Entre las diversas recetas con verduras que se presentarán habrá muchos consejos útiles para quienes hayan optado por una dieta vegana o vegetariana. No todas las preparaciones son sin carne o sin alimentos de origen animal, pero en una columna culinaria que se centra en las verduras, las propuestas vegetarianas no pueden faltar.

Recetas con verduras

Las recetas de Orto Da Coltivare quieren ayudar a los cultivadores a encontrar nuevas y sorprendentes formas de cocinar sus propias verduras, para ello presentaremos gradualmente los métodos para cocinar cada verdura, veamos por ejemplo:

  • Cómo cocinar calabacín.
  • Cómo cocinar berenjenas.

Vídeo: Tortilla de Verduras La Huerta (Noviembre 2020).