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Conservas vegetales: en aceite y vinagre


Quienes cultivan la huerta se encuentran a menudo con cultivos que superan el consumo normal de la familia, con una abundancia temporal de cierto tipo de verdura. Luego seguirán otros períodos del año en los que esa verdura ya no estará disponible, porque está fuera de temporada.

En estos casos es útil conocer métodos para guarde verduras y guárdelas mucho más allá de su tiempo de cosecha: permitirá no desperdiciar y almacenar los productos de la huerta.

Uno de los sistemas más tradicionales para conservar las verduras es conservarlas en aceite o vinagre. Entre las diversas recetas de la huerta, las que enseñan a preparar son especialmente útiles verduras en un frasco. Hay algunas precauciones importantes a la hora de hacer conservas caseras, que veremos.

Verduras en aceite y vinagre

Desde la antigüedad, las verduras se han conservado en aceite o vinagre. L 'acción del aceite en conservar consiste en evitar que las verduras estén en contacto con el aire, pero esto no es suficiente.

De hecho, para realizar una conservación segura en frasco es fundamental tener un buen grado de acidez, de lo contrario se crean las condiciones para el desarrollo de bacterias peligrosas, la más temida es la botulínico. Una conserva elaborada incorrectamente conlleva riesgos, sin asustarse es recomendable informarse sobre cómo hacer conservas de forma segura y en la preparación es importante esterilizar los frascos y cuidar la higiene.

Se puede lograr una acidez saludable de vinagre, que en la dosis correcta puede hacer que la preparación sea segura. El encurtido también aporta un sabor particular, lo que hace que las verduras sean excelentes para un aperitivo o para acompañar quesos y embutidos. Básicamente todas las verduras se pueden encurtir con buenos resultados y en Orto Da Coltivare encontrarás varias recetas.

Desde calabacín hasta dientes de ajo, pasando por berenjenas y tomates secos: la tradición de las verduras en aceite es una constante en las despensas campesinas. Si antaño el hecho de conservar gracias al aceite y al vinagre era la única forma de degustar las verduras fuera de temporada, hoy se hace sobre todo por la gula, dado el toque extra que los condimentos y un período de reposo en el el buen aceite puede dar.

Conservas agridulces

Sin duda, merecen un lugar especial en la gran familia de jardineros en escabeche. verduras agridulces: contrarrestando el sabor ácido del vinagre con notas azucaradas, se obtiene un sabor particularmente delicioso.

Esta preparación se presta a muchas recetas, las dos más famosas probablemente sean cebollas y pimientos.

Verduras en escabeche y saladas

La sal también desempeña una valiosa acción de mantenimiento y permite realizar preparaciones caseras destinadas a conservar los frutos del trabajo agrícola, un ejemplo típico son los pepinillos o las aceitunas en salmuera.

Ahí la salmuera es una solución de agua y sal, que para un almacenamiento seguro debe tener al menos el 10% de salinidad. De esta forma las condiciones en el frasco no permiten la formación de Botox. En cuanto a las verduras en escabeche, el proceso de preparación no es nada complicado y se puede realizar en casa sin grandes dificultades, siempre que se observen algunas precauciones de higiene.

Mermeladas, purés y mermeladas

Además de verduras enteras podemos poner en tarro también otras preparaciones, por ejemplo se usa mucho para preparar salsas, mermeladas o chutneys a base de verduras, muy bueno para acompañar embutidos, platos de carne o quesos.

Una aclaración: incluso si el término "mermeladas" es ahora de uso común para cualquier fruta, en teoría indicaría solo preparaciones cítricas, por lo que cuando se trata de verduras siempre debemos decir mermeladas. Entonces a menudo escuchamos acerca de todos modos mermeladas de verduras.

Entre las verduras que mejor se hacen en mermelada recordamos las cebollas rojas de Tropea, la calabaza y el pimiento picante, mientras que no podemos dejar de mencionar las imprescindibles Pure de tomate, imprescindible para pizzas y salsas.

Para una buena conservación en muchos casos es necesario conocer crea el vacío dentro del frasco.

Conservas de frutas

La fruta también se almacena a menudo en frascos, especialmente en forma de mermelada o mermelada, pero también fruta entera. Por supuesto, el sabor dulce no iría muy bien con aceite, vinagre o incluso salmuera. Para esto se guarda el fruto en alcohol o en almíbar. Los ejemplos más famosos son las cerezas en grappa y los melocotones en almíbar.

Cómo evitar el Botox y otros riesgos

Ya lo hemos dicho, pero es útil volver a enfatizarlo: Existe el riesgo de desarrollar moho y bacterias al preparar conservas caseras., incluido el botulínico extremadamente peligroso. Si observa las precauciones necesarias puede preparar las verduras en macetas completamente seguro, gracias a la acidez o la salinidad, que inhiben la bacteria.

Para conocer más sobre este tema, vale la pena leer el artículo sobre conservas seguras, que también contiene un enlace a las pautas muy útiles del Ministerio de Salud sobre este tema.

Vídeo: Cómo Hacer Las Conservas De vegetales? (Noviembre 2020).