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Recetas con berenjenas: ideas para cocinarlas


Entre las verduras más utilizadas en la cocina encontramos las berenjenas, protagonistas tanto en la huerta durante la temporada de verano como en la mesa, se prestan a numerosas combinaciones gastronómicas y son perfectas para crear menús variados y deliciosos. Rica en fibra y sales minerales, esta verdura tiene excelentes propiedades antiinflamatorias, es baja en calorías y por tanto también perfecta para dietas.

Entre las recetas clásicas encontramos berenjenas a la parmesana, rollitos de berenjena, pasta alla norma, pero también son excelentes las berenjenas a la plancha., también ideal para ensaladas frías, fritas, chuletas, en definitiva, la elección es realmente infinita. También hay muchas variedades de berenjenas, por ejemplo las berenjenas redondas o las berenjenas largas, con colores que van del violeta al morado oscuro.

Recetas con berenjenas

Las recetas para preparar con berenjenas son muchas y todas sabrosas. Esta verdura, de hecho, se presta a diferentes preparaciones y se puede utilizar para crear deliciosos aperitivos, excelentes primeros y segundos platos y también puede servir como guarnición, satisfaciendo todos los paladares, incluso los más exigentes. Para obtener excelentes resultados solo elige el tipo de berenjena que mejor se adapta al plato a preparar, que pueden ser redondos o largos, pero aquí tienes una serie de recetas útiles para crear platos suculentos gracias a esta verdura extremadamente versátil.

Cómo limpiar y cortar la berenjena

Quienes cultiven berenjenas en el jardín durante el verano verán madurar los frutos en sus plantas y tendrán que elegir el momento adecuado de maduración, cuando la hortaliza alcanza su tamaño y color característicos. A la hora de comprar una berenjena, por otro lado, debes asegurarte de que tenga una consistencia firme y que la piel no esté dañada ni tenga manchas.

Antes de proceder con la preparación de la receta elegida, sea la que sea, es necesario limpiar la berenjena. Para hacer esto, debe lavarlo cuidadosamente con agua corriente, secarlo y colocarlo en una tabla de cortar. Toma un cuchillo bastante afilado y corta el pedúnculo, que es la parte verde superior leñosa, y si es necesario también quita la base de la berenjena. Normalmente las operaciones de limpieza terminan ahí, pero dependiendo de la receta hay que preparar las berenjenas se pueden pelar o cortar de diferentes formas.

Si es necesario, para quitar la cáscara, utilice un pelador de patatas o un cuchillo y parta de la parte donde se cortó el tallo, que tiene parte de la pulpa de berenjena expuesta. A partir de este punto, puede pasar al otro extremo y pelar gradualmente la verdura, en parte o completamente.

Las berenjenas se pueden cortar de diferentes formas, en rodajas largas, dados, rodajas e incluso palitos, según el plato a preparar.

Un truco a seguir para mejorar el sabor de las berenjenas, especialmente las oscuras y alargadas, es el de ponerlas en un colador con un poco de sal gruesa espolvoreada entre las rodajas y con un peso encima y dejarlas escurrir durante media hora aproximadamente. Este proceso favorece la liberación del líquido amargo que caracteriza a este tipo de berenjenas y las endulza, ayudando a asegurar un mejor sabor final del plato. Antes de continuar con la cocción, enjuáguelos nuevamente.

Es importante destacar que la berenjena debe cortarse solo en el momento de su uso ya que se ennegrece rápidamente. Un excelente remedio para evitar que se ennegrezca es rociarlo con jugo de limón.

Cómo cocinar la berenjena

Perteneciente a la familia de las solanáceas, las berenjenas contienen solanina, sustancia que da el característico sabor amargo y que puede volverse tóxica si se absorbe en cantidades excesivas. Precisamente por eso las berenjenas no deben comerse crudos: cocinar reduce en gran medida la concentración de solanina.

La elección de cómo cocinar la berenjena depende de lo que quieras hacer. Por ejemplo, para preparar una guarnición una gran manera es cortarlos en cubos y sofreírlos en una sartén, luego condimentarlos al gusto y servirlos para acompañar el plato principal.

Para los aperitivos puedes estudiar algunas recetas más deliciosas.: las albóndigas de berenjena o las croquetas quedan perfectas, pero también fritas quedan muy ricas. Al cortarlos en rodajas finas, se vuelven ideales para preparar rollitos de berenjena, para rellenar con mota, queso, jamón y mucho más. Babaganoush, una crema típica de la cocina de Oriente Medio, también se cocina con la pulpa de berenjena.

Si buscamos un plato principal una buena idea es el berenjena rellena al horno, rellenas de chorizo, dados de queso y arroz, o en versión vegetal con calabaza y espelta u otras combinaciones que den vida a deliciosos sabores. Para hacerlos, simplemente excave la pulpa y córtela en cubos, luego mezcle con la salsa elegida para el relleno y hornee. También ahí Berenjena a la parmesana es un gran clásico.

Las berenjenas fritas destacan entre las recetas más clásicas, para prepararlas basta con cortarlas en rodajas, esperar a que hierva el aceite e introducirlas lentamente en la sartén, prestando atención a las salpicaduras de aceite. La variante ligera de freír son las berenjenas a la plancha, preferidas precisamente por los amantes de la cocina hipocalórica y para cualquier preparación, para panecillos, para el timbal siciliano, para hacer berenjenas a la parmesana más ligeras o para rellenar focaccia y wraps, o de nuevo para adornar una pizza.

Cómo preparar berenjenas a la plancha

Para hacer esta receta la berenjena más adecuada es la alargada y oscura, pero la morada y redonda también puede estar bien.

  • En primer lugar lavarlos y secarlos, quitarles los dos extremos y cortarlos en rodajas de un centímetro de grosor.
  • Ponerlos en sal con un peso sobre ellos durante unos 30 minutos, pasado este tiempo enjuagar y frotar con papel absorbente.
  • Calentar bien una sartén antiadherente o una sartén grill, colocar las berenjenas y darles la vuelta a la mitad de la cocción.
  • Después de haber terminado de cocinar todas las berenjenas, se puede proceder a la realización de la receta elegida.

Cómo almacenar berenjenas

Tener esta verdura siempre disponible para degustar es posible, solo proceda con el almacenamiento adecuado.

La berenjena es una verdura fácilmente perecedera, por lo general desde que se cosecha se mantiene firme de 2 a 5 días, guardándola en la nevera. Para mantenerlo fresco incluso hasta por 7 días en el refrigerador, un buen método es guardarlo en una bolsa para congelador y colocarlo en el estante especial para verduras.

En cambio, para conservar las berenjenas en el congelador, hay que cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor, escaldar unos minutos en agua y dejar enfriar. Una vez fríos, sécalos con cuidado, colócalos en bolsas herméticas y guárdalos en el congelador, donde se mantendrán perfectos hasta por seis meses.

Una de las formas más populares de disfrutar las berenjenas durante todo el año es la conservación en aceite. Para preparar las berenjenas en aceite, córtalas en tiras finas y déjalas cubiertas de sal por una noche, luego enjuágalas, déjalas blanquear unos minutos en agua y vinagre y ponlas en tarros esterilizados con abundante aceite para darle sabor al gusto.

Vídeo: Berenjenas gratinadas al horno con queso y tomate Recetas económicas!! #beococina (Noviembre 2020).